關于加強和完善中小學校食堂管理的幾點思考

朱宗華　呂軍紅

摘 要：學校食堂是保障中小學教師能夠安心工作、學生能夠認真學習的后勤部門。學校食堂應該樹立起為廣大師生服務的理念，因為一個學校食堂的好壞會直接對學校的生存、發展產生影響。文章對如何加強、完善中小學校的食堂管理工作提出幾點建議。

關鍵詞：中小學校；食堂；管理；建議

中圖分類號：G47 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9132（2016）35-0229-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2016.35.149

食堂是學校后勤保障中非常重要的一個組成部分，學校食堂的食品安全關系到廣大師生的身心健康，關系到一個學校的和諧穩定。雖然當前中小學都在提高后勤的工作質量與水平，使得學校食堂的食品衛生、飯菜質量都得到了一定的改善，但是仍然有不少的中小學校出現了食品安全的問題，原因在于忽視了對學校食堂的管理，不僅對學生的身心健康造成了嚴重的影響，還使得學校的聲譽受到損害。因此，應該不斷完善內部管理的監督機制，改善學校食堂的硬件設施，建立一支具有高素質的從業人員，使師生的切身利益得到維護。

一、目前中小學校食堂管理現狀

（一）學校食堂管理制度需要健全與完善

學校食堂只有有了嚴格、明確的管理制度才能夠確保食堂管理正常有序，才能夠為學生提供高質量的服務。但是，當前仍有一部分中小學校食堂沒有在學校食堂管理方面嚴格執行國家相關的法律法規，并沒有建立完善的管理制度、準則、行為規范等，多數采用人治的方式而非法治，在采購、制作、衛生檢查、清潔衛生保持等方面的整個流程中沒有任何明確的規章制度對其進行約束，使得機會主義盛行，食堂公共財物丟失的現象十分嚴重。比如一些學校食堂在食材的采購環節中，沒有按照規定向供貨商索取相關的票據、證件等等，單純貪圖便宜，一味地采購價格低廉、散裝的無任何QS標志的食品以及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品，對學生的身心健康造成了一定的損害。還有一部分學校食堂雖然建立了一套比較完善的管理規定，但是卻由于保證其得到實施的機制相對缺乏，使得那一套看起來比較完善的規定如同虛設。

（二）學校食堂嚴重缺乏必要的硬件設施

少數學校為節省食堂消耗的資金，在對消毒、冷凍設備的投資過程中盡可能地降低消耗，從而使的食堂硬件設施嚴重缺乏。部分學校食堂的冷藏設備損壞、老化現象嚴重，保鮮食品的溫度常常達不到要求，食堂工作人員也沒有及時發現設備問題，使得食品變質的現象常常發生，嚴重的時候使得學生在食用變質的食物以后出現中毒的現象。有相當一部分學校的食堂沒有固定的清洗消毒池，尤其是一些鄉鎮中小學校，洗菜與洗碗池共用的現象十分嚴重。

（三）學校食堂從業人員的衛生意識淡薄

少數學校并沒有開展有關食堂衛生知識、法律法規宣傳活動，部分食堂工作人員沒有按照工作要求規定穿戴工作服裝上崗，沒有對食品、用具等嚴格進行消毒、擺放，使得食材長期裸露在室溫溫度下，比如使用劣質食用油，食用發芽土豆等。

二、進一步強化學校食堂管理的策略

（一）加大對學校食堂管理的認識

加強學校食堂管理有助于促進學校食堂朝著規范化、合理化的方向發展。加強食堂管理的根本目的在于為學生提供一個更好的就餐環境。對于中小學領導來講，需要對食堂管理的重要性進行充分的認識，將食堂管理納入到學校發展規劃之中，并要將之放在與教學管理工作相同的位置，做到“兩手抓，兩手都要硬”。讓學校師生能夠吃的安心，營養均衡，讓學生與家長都能夠真正放心。同時還需要注重食堂管理的宣傳工作開展，利用各種實例來對食堂管理的重要性進行宣傳，并且需要組織食堂管理以及日常工作人員對《中華人民共和國食品安全法》《學校衛生工作條例》等相關法律法規進行學習，對自身的社會責任以及法律的權威性都有清楚的認識。

（二）完善學校內部食堂管理制度

食堂的安全關系到學生的健康，因此，不能夠輕視。良好的食堂管理制度能夠使得學校食堂朝著規范、合理、安全的方向發展。想要確保食堂在食品安全、衛生等方面不出問題，嚴格的管理制度與要求是必不可少的。需要在相關的法律法規指導之下，與學校實際情況相結合，制定出完善的食堂工作人員行為規范和食堂管理條例，并以此為基礎構建起完善的食堂與學生集體用餐衛生管理制度以及相當嚴格的食品衛生責任追究制度。只有加大對學校食堂食品安全、衛生情況的監管，才能夠使得學生在食堂安心地就餐。因此，還需要在學校中配備專門的人員對制度進行執行，并開展監管，學校中需要成立起食堂衛生監督小組，對食堂食品衛生情況進行定期或者是不定期的突擊檢查。對于食堂的從業人員，必須要嚴格執行衛生檢查制度，并定期組織他們到醫院進行體檢，如果發現帶有傳染性疾病或者是其他的會影響到食品健康安全的疾病，都需要進行及時妥善的安排。同時還需要從著裝、指甲、頭發等方面對食堂從業人員進行規定，確保食堂衛生。必須要有完善的食堂食材采購制度，要從食材上把好第一道關。為此，還需要對所采購的物品進行嚴格的票據審查與質量檢測，禁止使用“三無”產品與劣質產品。

（三）加強學校食堂基礎設施建設

完成一天學業的學生需要一個溫馨、和諧的環境來就餐、休息，因此，能夠得到學生認可且滿意的食堂才能夠算得上一個成功的食堂。各地的政府預算以及學校自身建設都需要加入學校食堂基礎設施建設，對食堂建設進行專門的規劃與立項，并成立起專門的資金項目來負責采購學校食堂相關的設備。特別是學校食堂的冷藏、消毒、凈化飲用水設備以及三防設施等都必須要滿足國家相關標準的要求。與此同時還需要加大投入，建立專門的食品存放室、加工室以及就餐室等，防止出現問題。要需要加大投入做好培訓工作，讓食堂中的工作人員能夠經常參加培訓，多進行交流，提升他們應對各種突發事件的能力。

（四）提升學校食堂從業人員素質

中小學食堂從業人員的素質直接決定了后勤服務質量。要做好食堂食品衛生安全工作，就需要增強從人員的思想素質以及業務技能。為此，需要在優化食堂管理人員以及炊事服務人員上下功夫，做好培訓與管理工作，不斷改善從業人員的綜合素質。對于操作人員不僅僅需要擁有相當豐富的烹飪專業知識與較強的實踐動手能力，還要盡可能創新與更新菜肴品種。因為，中小學食堂炊事人員的流動性比較大，因此在開學之前就需要組織食堂管理人員，做好對炊事人員的崗前培訓工作，并建立起晚上的個人健康檔案，做好健康檢驗工作，未體檢的與體檢不合格的都不能夠上崗，而對于身體不合格的人員則需要及時調離，要做到持證上崗。

總之，優秀的食堂管理，不僅僅是有利于學校食堂自身的發展，同時對于學校的聲譽、師生的身體健康也是至關重要的。因此，學校管理者以及食堂的經營者都需要從各種案例中汲取經驗，做好食堂管理工作。

參考文獻：

[1] 王晨筱.中小學食堂管理存在的問題及對策[J].考試周刊，2013（48）.

[2] 汪曉茜.中小學食堂管理的問題與對策[J].福建教育學院學報，2014（12）.

[責任編輯 齊真]