· 石家莊市老年養護院供稿
福從口入 喜從口出
· 石家莊市老年養護院供稿

連日來一封封表揚信、感謝信接連不斷地送到院長的辦公室,仔細查閱,大多是入住老人對近兩個月來飲食上發生的明顯變化給予的褒獎。老人們自發地給院領導寫信表達內心的喜悅,緣由何在?讓我們“曬一曬”餐飲部都做了哪些工作,老人們的飲食究竟發生了怎樣的變化。
我院新領導班子上任以來,提出“提檔升級,跨越趕超,躋身全國第一方陣”的奮斗目標,全院上下圍繞這個目標激情工作。餐飲部更是一馬當先,在保證入住老人吃飽喝飽的基礎上,下大功夫向老人吃好、喝好,吃得營養、吃得科學、吃得健康的方向提升。
首先,餐飲部30余人多次參加集體學習,貫徹領會院班子提出奮斗目標的中心思想和現實意義,統一思想認識,啟發激勵調動每位在崗人員工作積極性、主動性、創造性,充分發揮每個人的內在潛質和技術水平。幾個月來,我院三次組織餐飲部的全體人員進行職業道德培訓,兩次崗位練兵,提高了員工的素質和業務能力。
其次,在院領導的全力支持幫助下,特聘了有專業資格證書、具有豐富實踐工作經驗的營養師一名、廚師長一名,先后在主食上增設了蔬菜饅頭、木糖醇面包、蕎麥面掛面湯、牛肉饸饹、全麥蛋糕、紅棗蛋糕、千層餅、荷葉粥等10個品種。副食上增加了清蒸海昌魚、大盤雞、珍珠丸子、冬瓜燒鴨脯、清炒蝦仁、西葫蘆燒肥牛、芹菜炒香干7個菜品,為綜合科學地調劑老人膳食起到了積極作用。
第三,餐飲部劉艷華主任帶領營養師、廚師長,每周四上午11點定期到老人入住樓層和房間,在老人用餐的現場征求每位老人的意見,詳細觀察老人的飲食喜好,做到老人喜歡吃的品種、菜系繼續保留;不喜歡吃的及時進行摒棄,并作為每周六集體研究制定下周食譜的重要依據。
第四,餐飲部主任帶隊,每月不少于3次到蔬菜批發市場了解行情,考查價格,尋找、選擇適合老年人食用的新的蔬菜品種。
第五,把綜合服務和細節服務有機結合。養護院入住著400多位平均年齡超過八旬的老人,集中供養、綜合服務是主題,但因生活習俗、身體情況以及閱歷、口味、天氣等諸多因素,導致老年人的飲食需求各有不同,也就是人們常說的“眾口難調”。為將綜合服務與細節服務有機結合,餐飲部的同志們在深入細致地調研后,做出了因人而異的精心調整。3號樓的老人愛吃較軟的飯菜,他們就調整了出餐順序;3號樓一層居住的老人們喜歡喝粥,餐飲部就在安排集中供湯時,專門為這一樓層居住的老人增設了粥類。為照顧近百名糖尿病老人的飲食,他們特意為其制作專門的飯菜,每晚還為他們增加一種湯,并發放一些適當的餐后水果。
飯菜花樣的變化,品種的增加,科學的搭配,營養成分的提升,使每位老人“福從口入”,感慨萬千,贊揚有加。蔣福財老人的一首打油詩反映了所有入住老人們的心聲:
飲食人員熱情高,
改善伙食有新招;
色香味美營養佳,
個個老人都夸好。