福從口入 喜從口出

· 石家莊市老年養護院供稿

福從口入 喜從口出

· 石家莊市老年養護院供稿

連日來一封封表揚信、感謝信接連不斷地送到院長的辦公室，仔細查閱，大多是入住老人對近兩個月來飲食上發生的明顯變化給予的褒獎。老人們自發地給院領導寫信表達內心的喜悅，緣由何在？讓我們“曬一曬”餐飲部都做了哪些工作，老人們的飲食究竟發生了怎樣的變化。

我院新領導班子上任以來，提出“提檔升級，跨越趕超，躋身全國第一方陣”的奮斗目標，全院上下圍繞這個目標激情工作。餐飲部更是一馬當先，在保證入住老人吃飽喝飽的基礎上，下大功夫向老人吃好、喝好，吃得營養、吃得科學、吃得健康的方向提升。

首先，餐飲部30余人多次參加集體學習，貫徹領會院班子提出奮斗目標的中心思想和現實意義，統一思想認識，啟發激勵調動每位在崗人員工作積極性、主動性、創造性，充分發揮每個人的內在潛質和技術水平。幾個月來，我院三次組織餐飲部的全體人員進行職業道德培訓，兩次崗位練兵，提高了員工的素質和業務能力。

其次，在院領導的全力支持幫助下，特聘了有專業資格證書、具有豐富實踐工作經驗的營養師一名、廚師長一名，先后在主食上增設了蔬菜饅頭、木糖醇面包、蕎麥面掛面湯、牛肉饸饹、全麥蛋糕、紅棗蛋糕、千層餅、荷葉粥等10個品種。副食上增加了清蒸海昌魚、大盤雞、珍珠丸子、冬瓜燒鴨脯、清炒蝦仁、西葫蘆燒肥牛、芹菜炒香干7個菜品，為綜合科學地調劑老人膳食起到了積極作用。

第三，餐飲部劉艷華主任帶領營養師、廚師長，每周四上午11點定期到老人入住樓層和房間，在老人用餐的現場征求每位老人的意見，詳細觀察老人的飲食喜好，做到老人喜歡吃的品種、菜系繼續保留；不喜歡吃的及時進行摒棄，并作為每周六集體研究制定下周食譜的重要依據。

第四，餐飲部主任帶隊，每月不少于3次到蔬菜批發市場了解行情，考查價格，尋找、選擇適合老年人食用的新的蔬菜品種。

第五，把綜合服務和細節服務有機結合。養護院入住著400多位平均年齡超過八旬的老人，集中供養、綜合服務是主題，但因生活習俗、身體情況以及閱歷、口味、天氣等諸多因素，導致老年人的飲食需求各有不同，也就是人們常說的“眾口難調”。為將綜合服務與細節服務有機結合，餐飲部的同志們在深入細致地調研后，做出了因人而異的精心調整。3號樓的老人愛吃較軟的飯菜，他們就調整了出餐順序；3號樓一層居住的老人們喜歡喝粥，餐飲部就在安排集中供湯時，專門為這一樓層居住的老人增設了粥類。為照顧近百名糖尿病老人的飲食，他們特意為其制作專門的飯菜，每晚還為他們增加一種湯，并發放一些適當的餐后水果。

飯菜花樣的變化，品種的增加，科學的搭配，營養成分的提升，使每位老人“福從口入”，感慨萬千，贊揚有加。蔣福財老人的一首打油詩反映了所有入住老人們的心聲：

飲食人員熱情高，

改善伙食有新招；

色香味美營養佳，

個個老人都夸好。