火 鍋

龐雅月

江西萍鄉學院

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火 鍋

龐雅月

江西萍鄉學院

火鍋大概是我們寢室最鐘愛的美食之一了。每次提及聚餐總繞不過它，而事實也是如此，十次吃飯有八次就是吃的火鍋。這或許和我們寢室的人的家鄉有關，兩人四川，兩人廣州，一個江西，一個湖南。廣州的口味偏甜淡，剩下四個人偏咸辣。若是平時在食堂，各點各的，倒也相安無事。可當一起聚餐時就覺得為難了，思來想去，也只有火鍋能完美解決。

一群人，趁著暮色，興致勃勃地來到火鍋店，推開門，熱氣夾雜著香味迎面撲來，讓人有種說不出的舒暢。冬天，在外面經過了寒風的考驗，這種感受便更為明顯。

尋個座位，大家湊在一起點菜。盡管有四個吃辣，但我們從來只點清湯鍋，因為便宜。畢竟還是學生，能省則省，更何況還有蘸醬。

吃火鍋，蘸醬怕是最令人頭疼了。火鍋醬料多且雜，咸甜酸辣無所不包，琳瑯滿目讓人不知從何下手。調料太多，咸，太少，又淡，蘸肉不夠爽口，蔬菜又嫌油膩。真是一碟醬料難倒多少好漢。但吃的次數多了，總能摸索出最適合自己的搭配。

菜上桌，最讓人期待的莫過于那一大盤的肉卷。紅白相間的肉卷被整整齊齊地放在盤子上，四周幾朵西蘭花做點綴，襯得愈發讓人心動。同時，肉吃起來也最方便，只要在鍋里涮涮，不用等待，對于早已饑腸轆轆的我們無疑是最佳的選擇。而剩下的菜，依次推入鍋中，邊吃邊待其煮熟，期間“撲通”聲不絕于耳，也難怪古人稱火鍋為“古董羹”。

火鍋鍋底有紅，白之分。白底如清湯鍋，好處在于能保留食材的原味。紅底，則是味濃厚，麻辣，咸鮮。記得以前曾去吃過重慶的火鍋，厚厚的紅油上翻滾著鮮紅的辣椒，饒是我這個從小就吃辣的人也毫無招架之力，吃之前必須要在清水里洗洗，清澈的水一遇到菜，馬上變成了淡橙色。除去辣，重慶的火鍋還有一大特色，麻。長沙的麻椒不厲害，因此平日里也未曾注意過。而重慶的麻椒，極麻，剛開始是感到舌頭一陣霹靂啪啦地跳動，接著擴展到整個口腔，嘴唇更是像彈棉花似得激烈顫抖著，喝多少水都不管用。至于吃了什么，我已全然忘記，光記得麻和辣了。

菜已熟，又一次味覺的盛宴開始了。我常訝異于火鍋的簡單，一口鍋，幾盤菜，一點兒醬，便作一餐，而如此簡單的火鍋，卻真真稱得上是雅俗共賞。上到皇室貴族，下到平民百性無不對其交口稱贊。乾隆辦過530桌的火鍋宴，嘉慶登基更是大擺“千叟宴”。川江上，漁船中，一家人圍著鍋，將捕到的魚蝦丟入鍋中，享受著難得的美味。

據說，像火鍋這種形式，世界其他地方也有，但在東亞地區最為流行，大概是文化使然，或許吃火鍋時那種熱鬧和溫暖，才是我們鐘愛于火鍋的最重要的原因吧。