創業是和志同道合的朋友做一件愜意的事

文|薛珊 何梓茵（實習生） 圖|高蒙萌（部分圖片由采訪對象提供）

創業是和志同道合的朋友做一件愜意的事

文|薛珊 何梓茵（實習生） 圖|高蒙萌（部分圖片由采訪對象提供）

尚軍珠海900°燒烤工場創始人之一、尚記老羊倌老板。2015年與幾位志同道合的朋友，在珠海前山金嘉創意谷開了第一家燒烤與酒吧相結合的創意餐廳——900°燒烤工場，獲得一眾好評。

尚軍十五年前到珠海，七年前接手家里的尚記老羊倌；一年前在金嘉創意谷的一個老廠房開出第一家店，依舊是做餐飲，主打燒烤和啤酒，名叫900°燒烤工場（下稱900°）；今年，900°在吉大開了第二家分店……給這個城市的夜生活開辟了一方新天地。

做真實的自己

白天的前山金嘉創意谷，抬起頭能看到珠海招牌的藍天白云，低頭能看見樹影婆娑，上午9點多，900°的大門緊閉，門外打掃得干干凈凈，全然想不到在十個小時前，這里門庭若市，熱鬧得不像是珠海的夜。尚軍早已在約定的時間等在店內，跟往常一樣，他送完孩子上學，就會到店里開始處理事務。

“我們這是下午6點開始營業，到凌晨2點，所以現在都還沒什么人。”尚軍從后廚繞到前門， 把900°那些印著廣告語的透明玻璃門打開。“活著吧，活著有燒烤和啤酒。”落地玻璃上的標語，與其說是廣告語，不如說是900°的一種態度宣揚。這些標語在去年900°開業初期成為最吸引人的廣告，眾多年輕人在這些平實如自己生活寫照的標語里找到共鳴。而這些廣告語的核心部分——做最真實的自己，與尚軍創立900°的初衷也不謀而合。

2001年警校畢業后，尚軍來到父輩選擇創業的珠海，那時候1998年在青藍食街開業的尚記已經在珠海積累了三年的餐飲經驗，而尚軍在餐飲方面則完全是一個新手，帶著年輕人的張揚和好奇，跟著父母開始了長達8年的學習階段。但在2009年父母回老家，讓他接手尚記的時候，他才猛然發現，自己那幾年是在浪費時間，學到的東西太少，只能硬著頭皮重新開始學。馬上將尚記重新裝修，跟家里人商量后，把隔壁的店面也盤下來，讓這個在珠海擁有十年歷史的羊肉店，成為珠海真正的老字號。

其實，也就是在那段時間，他認識了包括現在的合作伙伴在內的，對于他和900°而言至關重要的幾個好朋友。其實，創業良性生態圈的形成，不只源于對財富和名聲的渴望，更需要整個創業者群體的智慧和默契。

他們雖然來自各行各業，但有跟尚軍一樣來自內蒙古的老鄉，有對啤酒同樣情有獨鐘的好友。早在2014年的時候，這群朋友就有了萌發做燒烤工場的想法，偶爾一次聚會，聊到創業，大家都想能有一個可以聊天喝酒，在那里做真實自己的地方。有了幾年的餐飲經驗的尚軍，發現到尚記吃羊肉的客人，都喜歡點燒烤吃，又加上朋友們對于啤酒頗有些自己的見解，就拍板決定做一家燒烤和酒吧相結合的餐廳。

珠海的夜晚，大口地喝酒是一件很愜意的事，約上好友們一起把酒言歡，就是最好的生活。尤其吃著燒烤或下酒小食，再喝口沁涼的啤酒，那種痛快足以讓人一時忘記惱人的瑣事。既然要喝，不如找個環境美、氣氛佳的空間坐坐。其實尚軍也是在看到前山的900°裝修成型后，才有一種“這個事兒能成”的感覺。

不得不說，900°前山店門外有植物，店內有吧臺，朋友來了坐下聊天，戶外晚上擺上幾桌，大家隨意地吃著烤串喝著啤酒，店鋪的形式有點接近很多年輕人心目中的理想餐廳，既有能讓客人不停產生新鮮感的產品，又有能讓客人感覺到舒服的生活味。它像個高級的燒烤店，又像是間酒吧，還像一個時髦朋友家的客廳，不會很商業，從裝修到服務員都很有人情味。不止一個光顧過900°的客人有過這樣的經歷——當他們看著琳瑯滿目的烤串餐單流著口水，巴不得把能點的都點一遍時，服務員總會善意提醒他們分量的大小和人均的食量。

店里的人情味，應該是尚軍從尚記時期就積累下來的。做了這么多年餐飲，他還是堅持每個月親自把工資發到每一個員工手里，為的就是可跟他們有更多的接觸，有時間可以聊聊天，多了解一下他們最近的情況，這其中也包括他特地從內蒙古請來的燒烤師傅。

900°創立之時，尚軍從內蒙古請回來的師傅，有一身嫻熟的烤肉技術，一串一串烤得滋滋作響、冒著油光的肉串在炭火上隨著師傅的手翻動著，不一會兒，師傅的手熟練地捻起一把鹽巴揮灑于肉串上，或灑下帶有濃烈香氣的孜然和辣椒，讓人食指大動。可是，客人卻反饋烤肉太咸，或是不能接受師傅直接用手撒佐料。原汁原味的內蒙古烤羊肉都是直接用生肉烤，這樣能最大程度地保留羊肉的原香，而經過多次調整，900°進行了統一的改革，自己調料、自行腌制，堅持創造屬于自己的味道。說起900°的菜式，其實與普通的路邊燒烤檔別無二致，麻小、燒烤、啤酒、小涼菜，只不過在尚記的基礎之下，從師傅、選料到加工，走地道內蒙風味的精品路線，給予食客放心的品質，尤其是在羊肉方面。

保持熱情再創業

8月的錫林郭勒盟，綠草如海，畜群如云。草原除了連綿起伏的遼闊地域外，還有山羊與綿羊交錯的隊伍，和騎馬或步行的羊倌。據說每一位放牧的倌人熟悉草原上的天氣變化，看天行事，這一牧民們世代相傳的技藝在越來越現代化的今天尤為難得。“今年草原雨水少，草也不好。”尚軍回憶起幾個月前的經歷。不過這只是他成百上千次草原經歷中很普通的一次。

每年6月，尚軍都會到錫林郭勒盟尋找最好吃的羔羊肉，等待8月份屠宰的羔羊。他們到草原深入那些人煙罕至的地方，跟當地的牧民吃住在一起，因此對于草原羔羊的種種，尚軍都如數家珍。“每年草原會殺兩批羊，一批是八月十五左右的羔羊，往后就是大羊了。羔羊一般是在頭年十二月到二月的時候出生，經過春夏草原的滋養，肉質肥美。” 隨著尚記的穩定和900°前山店、吉大店相繼落成，對于羊肉的需求量越來越大，尚軍終于在今年談成了一項供貨合作。

這幾年，珠海的餐飲業慢慢地加入了許多外來品牌，它們擁有多年的營銷經驗，菜品具有一定的群眾基礎，而消費群體貪新的消費方式，也讓它們在珠海生存得不錯。這一切變化，尚軍都看在眼里。尚記和900°，這兩個完全不同的品牌定位。細思忖兩家差異，一家是適合家庭聚會的溫馨飯館，一家是接地氣打造流行文化的精品餐廳，而且是各有各的好，可以說是你有牡丹色，吾有素荷美。雖然定位不一，但是對于羊肉和其他菜品的品質卻是一樣專注，在飲食之風尚未開化的珠海，聯袂出手，卻是棋行妙招。

尚記老羊倌誓要把最原汁原味的內蒙古餐飲文化帶到珠海，于是今年尚記一樓二樓全部重新裝修。包間以內蒙古的城市命名，墻上的飛奔的野馬圖片，一下子把人拉回到草原。夜晚華燈初上之時，客人都是聽聞喧囂一路追過來，尚記升級后的生意紅火到不行。如果說2009年尚軍接過父母經營十年的尚記時，是硬著頭皮開始學習，那么今年尚軍在許多人的反對下，將尚記的品牌全新升級，則是他從900°創業路上的一個收獲——主動去學習。

尚軍有著內蒙古人的豪爽與好客，也有著許多同齡人難得的謙遜和低調。這或許是許多實業干家的共性，永遠覺得自己是行業里的新人，任何人身上都有值得自己學習的東西，在有了不錯的構想后，就需要面考慮自己的構想，并不猶豫地付諸實踐。

“只有腳踏實地做了一件事，保持前進，這才叫做機遇。”

坐在900°前山店戶外的露天座位上，尚軍聊到了創業中必備的技能——學習，創業中機遇的看法，以及他正在期待著900°香洲店和代表900°風味的自釀啤酒。尚軍和自己的伙伴，在珠海這個缺少餐飲品牌的地方，正在努力將900°帶去更多的地方。在滿懷激情的努力工作中，他們給無數熱愛啤酒的人們釀造了一系列與眾不同的自釀啤酒。

燒烤所用的炭火中心的最高溫度是900℃，然而在不同的壞境是會有所變化，正如我們的熱情，遇到紛擾會飆升，遇到煩惱會降溫，遇到逆境會冷卻。物以類聚，人以群分，900°希望來到這里人，無論你是去補充體力，還是吃飽喝足接著第二局，都能在這個熱鬧又愜意的地方，做最真實的自己，無論對錯。

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