意大利 的 慢食超市餐廳

石順江

【適用話題】生活節奏 快與慢 創意 心理需求

2007年，奧斯卡·法利內在意大利都靈市經營著一家很小的餐廳，規模小，地理位置又偏僻，生意慘淡得讓他幾乎想放棄。

一天，一位美國男子光臨，奧斯卡趕緊上前打招呼道：“先生需要吃些什么？”態度好得生怕食客轉身就走。男子打量了一下冰柜里的菜品，對奧斯卡說：“我已經習慣了自己做菜的方式，如果可以的話，我想用你們的食材和炊具自己下手做，費用您不用考慮。”奧斯卡心想反正生意也不好，就讓他自己做吧。在與男子聊天時，奧斯卡得知男子名叫杰克，他深愛的妻子兩年前患病去世，但杰克已適應妻子在世時的習慣：每周親自下廚兩次做出自己的拿手菜，然后和妻子邊吃邊聊。

杰克細細品嘗著自己的手藝，很慢很慢，仿佛陶醉了一般。

受到杰克的啟發，奧斯卡心想：現代人生活節奏越來越快，就連逛超市都成為奢侈，更多的人習慣去便利店買東西，然后迅速走人；或者直接叫外賣送上門。何不打造一個以慢為主題的餐廳，讓人們像逛超市般悠閑地來消費呢？如果這樣做，經營狀況一定會大為改觀……奧斯卡當即決定改變經營模式。

籌款、選址、備貨……經過近三個月的忙活，奧斯卡的新餐廳開業了。不過這不是一個純粹的餐廳，看上去像一個超市，走進去又像一個食品市場，這里不僅陳列著琳瑯滿目的食材，而且旁邊還有廚師、餐桌和服務生。每個陳列區旁都設有用餐處，顧客既可以選好食材回家烹飪，也可以直接讓廚師為你烹飪，直接在此享用，甚至可以自己選好食材親手做。奧斯卡給自己的餐廳取名“Eataly”，意為“慢吃”，將餐廳定位為“慢食超市餐廳”，主打“慢食生活+健康”的生活理念。

走進餐廳，入口處有當季蔬果的海報，餐桌上畫有當季蔬果的圖畫，方便顧客辨認。里面還有大量的美食書刊，瀏覽中若發現有中意的食材，你可以在旁邊的電腦打印出清單，再去購買。讓人不得不叫絕的是，奧斯卡還在每個營業區經常針對不同年齡段的人，開辦各類烹飪課、品嘗課。學員們可以親自動手，并在最后分享自己的成果。Eataly餐廳這種新奇的經營模式推出后，立馬引起了超乎想象的轟動效應，得到了眾多人的關注。

經過幾年的運作，奧斯卡的Eataly餐廳很快從都靈發展到美國、英國、日本、阿聯酋等其他一些國家的重要城市，目前已有28家，一年賣出15億。

快節奏的現代社會，慢倒成了一種稀有物。奧斯卡抓住了人們對慢生活渴望的契機，迎合了人們的心理需求，才使自己的餐廳成了“爆款”，一下子紅火起來。

【素材分析】奧斯卡的“慢食超市餐廳”，與當下這個講究高效率的時代格格不入，卻捕獲了很多渴求慢生活的顧客的心，成為紅火的“爆款”餐廳。人們之所以那么忙碌緊張，無非是想提高自己的生活品質。但正是這樣高效的生活，讓人們無暇去細細品味生活的滋味。就像朗誦詩歌時要有節奏變化，放慢語速才有打動人心的感情，我們的生活也需要適當慢下來。慢下來的生活，才會有流光溢彩、繞梁余音、撲鼻花香！

【速用名言】

1.生活得最有意義的人，并不就是年歲活得最大的人，而是對生活最有感受的人。

——法國思想家 盧梭

2.人應起碼每天聽首小歌，讀首好詩，看幅好畫，如有可能，說幾句合情合理的話。

——德國文學家 歌德