窮歸窮，還是要窮講究

張佳瑋

在我小時候，社會主流價值觀是：艱苦、樸素、不挑食、不嫌貧。紅燒肉好，不能貪戀；紹興酒好，不能沉迷，總之酒肉于我如浮云。但我爸卻不干，總是窮講究，比如說，晚飯隨便配碗醬油湯，我爸也不肯胡亂熬，一定要特意切點蔥葉放進去，香。類似這種時候，我媽就抱怨“窮講究”，我爸就怡然自得答：“窮歸窮，還是要窮講究。”

后來我漸漸長大，才發現自己不小心耳濡目染了不少“壞習慣”。比吃蒸魚必要蔥絲才襯得蒸魚體格纖細，一看見蔥葉就覺得不合身，辜負了魚的好身段；上好香菇菜蒸包，配紅茶、清豆漿和湯都可以，但配牛奶就滿心疙瘩心慌手汗；蒜泥白切肉如果買的凈是瘦肉，興致就會跟肉一樣干瘦下來。

這些癥狀被人無意間指出時，挺讓我汗顏。米面飯菜，隨意胡吃兩口，擋擋饑也就罷啦，吃個粉絲還擺魚翅的譜，真是沒事窮講究……

為了減輕自己的罪惡感，就到處說，蘇州愛吃的人，都趕早去館子吃頭湯面。因為面下多了，湯就不清澈，所以頭湯面最好。一碗燜肉面可以排列組合出十幾種搭配，還不用提蘇州的“銀絲面——小寬面——銀絲面”循環傳奇。一碗面也講究。

唐魯孫說以前他們家試廚子，做3道菜：一個雞湯，看文火功夫；一個青椒肉絲，要脆不泛生嫩而入味；最后看個蛋炒飯，炒得要潤而不膩，不泛油，老嫩適中，沒生蔥味。以小見大，窺一斑而知全豹。3道家常菜也講究。

《我愛我家》里親家母要吃打鹵面：“打鹵面不費事，弄點肉末兒打倆雞蛋，擱點黃花木耳、香菇青蒜，使油這么一過，使芡這么一勾，出鍋的時候放上點蔥姜，再撒上點香油，齊活了！”勞動人民吃個家常面，也講究。

我以前以為西安的坨坨饃就一面疙瘩，但被人訓導說，要9成面粉加1成發酵的面粉，烤個“虎背花心兒”狀，才酥才脆才香才嫩，才配得上臘汁肉。一個饃也能講究。

一道菜、一碗面、一個饃，經典美食，就是這些小東西里講究出來的。

追求趣味講究細節偶爾散發點文藝腔的講究，其實是隨時隨地適用的，窮人和非窮人都有講究的權利。日子要過出滋味來，就得講究。生活里大大小小微妙動人的可愛瞬間，都是講究出來的。

所以說，窮講究不是壞事，是對現有事物的珍惜和欣賞。日子的滋味，也就是搶個頭湯面、琢磨個勾芡鹵、嚼個飯是否燜熟、咂吧一口湯咸淡是否適度，這么些細講究累積起來的。

（天問摘自《飲食科學》2016年9期）