蔬菜農藥殘留質量追溯及分析

彭玲 包穎 李俊 儲成群 苑婷婷

（深圳凱吉星農產品檢測認證有限公司，深圳 518000）

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蔬菜農藥殘留質量追溯及分析

彭玲 包穎 李俊 儲成群 苑婷婷*

（深圳凱吉星農產品檢測認證有限公司，深圳 518000）

本文以大量的農殘檢測數據為基礎，從不同抽樣時間農殘情況、蔬菜易超標農殘項目、農藥易超標蔬菜品種等角度，進行蔬菜風險分析，并發布風險預警。此外，在發生重大食品安全事件時，還可以對問題食品進行質量的溯源、尋找問題根源，并快速解決問題關鍵詞：蔬菜；農藥殘留；風險預警模型

蔬菜在人們的日常生活中是不可或缺的。隨著人們生活水平和健康意識的不斷提高，對蔬菜的需求量增加，對蔬菜品質的要求也越來越高。近年來，頻發的蔬菜質量安全事件，如“毒豇豆”、“毒韭菜”、“毒豆芽”、“毒生姜”、“增城毒菜”等[1]，大大降低了人們對蔬菜質量安全的信心，同時也引起了社會各界的高度關注。

監控蔬菜質量安全，實現對蔬菜質量溯源，把蔬菜質量問題防范于未然，這些問題的解決都需要建立一套完整的蔬菜安全溯源體系，并進行分析。通過收集大量的蔬菜檢測數據，實現從多個維度對蔬菜質量安全的溯源和風險預警。該文以2014年和2015年深圳某大型農批市場的蔬菜農殘檢測數據為研究主體，就建立蔬菜安全質量溯源和預警模型進行了探討[2，3]，以期通過此模型，對蔬菜質量安全事故中的蔬菜品種進行質量溯源，并定期給相關監管部門發布蔬菜質量風險預警。

1 質量溯源

2015年12月7日央視曝光了廣東省增城市毒菜事件[4]，就此事件對2014～2015年某大型農批市場蔬菜的質量進行追蹤。2014～2015年，該大型農批市場的蔬菜每年快篩抽檢批次約為40萬，蔬菜的快篩陰性率分別為99.59%和99.78%，同比增長了0.2%。增城相關涉事菜品，如茄子、苦瓜、青瓜、茼蒿、豇豆、菜心等，近兩年的抽檢結果見表1（見下頁）。

由表1可以看出，這些菜品的快篩陰性率都在93%以上，其中50%以上的抽檢樣品陰性率大于98%。2015年抽檢蔬菜的陰性率較2014年有所提高，抽檢樣品陰性率均大于98%，超過一半抽檢蔬菜陰性率大于99%。抽檢結果表明，在“增城毒菜事件中”涉及的有毒青菜品種，質量和安全均得到了很好的控制。

表1 2014～2015年常見蔬菜快篩陰性率

2 風險預警模型

2.1 不同抽樣時間蔬菜農藥殘留情況

表2 2014～2015年農藥殘留陽性率和不合格量

由表2知，該大型農批市場每月檢測量基本持平，2015年全年抽檢蔬菜農殘的陽性率均比2014年低，可見，蔬菜質量有所提升。此外，蔬菜的農藥殘留隨季節變化關系不明顯[5]，均保持在一個穩定的水平。10月和11月有一個小幅上升，相關市場監管部門應在此期間加強蔬菜質量安全檢測和管控。

2.2 蔬菜農藥易超標項目

從表3可以看出，高風險農藥主要有氧樂果、水胺硫磷、克百威、甲基異柳磷、氟蟲腈、毒死蜱等。這些農藥都是高毒性農藥，但由于它價格便宜、使用效果好，因而多被散戶菜農使用。因此，建議市場監管部門和檢測機構對這些易超標的農藥做一個重點監控。

表3 2014～2015年蔬菜易農藥超標項目

2.3 農藥易超標蔬菜種類

由表4可以看出，農藥超標高風險蔬菜種類主要有豇豆、菜心、上海青、茄子、苦瓜、小白菜等。其原因可能是這些蔬菜病蟲害種類多，且發生活躍，防治難度較大，因

而農藥使用頻率較高。另外，葉菜類蔬菜更易于附著農藥，也是農殘呈陽性的主要原因。芥蘭、大白菜、青瓜、苦瓜、西洋菜、四季豆、芹菜等次之；藜蒿、蘆筍、茭白、節瓜、葫蘆、根莖類蔬菜等沒有發現不合格樣本，可能與這些蔬菜病蟲害發生程度較低有關。總之，從近兩年的檢測數據中不難發現蔬菜農殘量與其病蟲害發生程度有極大關系，防控策略上應將易發生病蟲害的蔬菜品種作為重點監控對象[6]。

表4 2014～2015年蔬菜易農藥超標種類

2.4 豇豆特例分析

2.4.1 概述

以豇豆為例，對高風險蔬菜進行分析。

豇豆要求高溫，耐熱性強，生長適溫為20～25℃。夏季35℃以上高溫仍能正常結莢，南方春、夏、秋季均可栽培。其廣泛分布在熱帶、亞熱帶地區。豇豆不耐霜凍，冬季主要在海南生產。豇豆在海南產銷量巨大，種植面積達1.33萬hm2，其中，80%～90%的豇豆銷往外地[7]。

2.4.2 豇豆的風險評估

表6 2014 ～2015年豇豆陽性率和不合格量

2010年海南問題豇豆的檢測結果發現其含有禁用農藥水胺硫磷。該大型農批市場的豇豆主要產地有云南、廣東和海南。表6顯示，某大型農批市場豇豆的質量安全水平較高，2014年和2015年不合格量和陽性率均維持在較低水平。豇豆從5月份開始就出現疑似陽性數據的增加，這是因為隨著氣溫升高，豇豆病蟲害嚴重，農藥用量較大，而有些農藥毒性較大，且容易殘留，因此豇豆的疑似陽性頻發[7，8]。結合表7可以看出，對于豇豆，除需要重點監測水胺硫磷外，還需要重點監測克百威和氧樂果農藥。

表7 豇豆主要農藥殘留超標項目

3 結論與討論

我們以某大型農批市場為例，以大量的農殘檢測數據為基礎，對蔬菜質量安全狀況進行了整體的評估，可以看出該大型農批市場的蔬菜質量整體維持在較高的水平，且還在逐年上升。此外，還從不同抽樣時間農殘情況、蔬菜易超標農殘項目、農藥易超標蔬菜品種等角度，進行風險分析和發布風險預警，并可以針對一些易農藥超標的高風險蔬菜，如豇豆、菜心、上海青、茄子、苦瓜、小白菜等，通過結合檢測數據和生長過程中的影響因素等進行特例分析，有目的性地加強對這些蔬菜的風險管控，引導消費者合理安全的挑選蔬菜。從而提升市場整體蔬菜質量，使市民吃上放心蔬菜。同時，在爆發重大食品安全事件時，還可以對問題食品進行一個質量的溯源，加強消費者的信心。

[1]林碧珍，張少平，邱珊蓮.我國蔬菜安全存在的問題及解決對策[J]，中國熱帶農業，2015(5)：77-80.

[2]柯國建,余萍,汪廣.蔬菜安全預警系統的建立初探[C].第二屆全國農業環境科學學術研討會論文集，2007年7月：729-731.

[3]武丕武，孔蒙河，張靜.山西省2012年蔬菜農藥殘留監測結果分析[J].農藥科學的管理，2013,34(9)：35-37.

[4]廣州現“毒菜”！央視曝增城蔬菜被噴高毒農藥[OL].http://gz. ifeng.com/zaobanche/detail_2015_12/07/4632454_1.shtml.

[5]王福華,杜應瓊,鄧義才,等.深圳市銷售領域蔬菜農藥殘留調查和評價[J].廣東農業科學，2012(13)：225-230.

[6]黃慶裕.昭平縣蔬菜農藥殘留9年監測結果分析[J].廣西植

保,2015,28(3):8-10.

[7]豇豆[OL].http://baike.baidu.com/link?url=tMs8 B6dMmw W7 SDes Np6 Ljsl ZWb f VQ8d Hhj02pzw2 IpeRSV7gmv Y0e1 MTY Gz1 Pu Svgl AlwZ0 Afke_e Kcc0MlwK.

[8]徐寶領，崔新儀.大型農貿市場農藥殘留監管問題與對策[J].天津農業科學，2014,20(3)：85-86,90.

Vegetable Pesticide Residue Quality Traceability and Risk Early Warning Model Construction

PENG Ling BAO Ying LI Jun ZHU Cheng-qun YUAN Ting-ting*
(Shenzhen Care-green Agricultural Products Testing&Certification Co.,Ltd,Shenzhen 518000,China)

Based on a large number of testing data on pesticide residues in vegetables,risk analysis of vegetables have been carried out from the point view of different sampling time,common mentioned pesticide residues and the most dangerous kinds of vegetables,after which Risk Warning Model has been accordingly built up.In addition,when faced with significant food safety incidents,a quality traceability of vegetables is necessary for solving the problems effectively.

Vegetable;pesticide residue;risk warning model

S03

A

1008-1038(2016)07-0015-04

2016-05-26

彭玲（1983—），女，本科，主要從事食品安全與檢測

*通訊作者：苑婷婷（1985—），女，碩士，主要從事食品安全與檢測