貴州不同產地無籽刺梨的基本營養成分及香氣物質比較

張 丹，韋廣鑫，曾凡坤,2,*

（1.西南大學食品科學學院，重慶 400715；2.重慶市特色食品工程技術研究中心，重慶 400715）

貴州不同產地無籽刺梨的基本營養成分及香氣物質比較

張 丹1，韋廣鑫1，曾凡坤1,2,*

（1.西南大學食品科學學院，重慶 400715；2.重慶市特色食品工程技術研究中心，重慶 400715）

目的：對貴州不同產地無籽刺梨基本營養成分及香氣物質進行比較研究，為無籽刺梨生產加工原料選擇提供參考。方法：以貴州安順、貴陽、施秉、興義四地無籽刺梨為原料，測定果實性狀、基本營養成分，高效液相色譜法測定果實有機酸組成及含量，氣相色譜-質譜聯用儀分離鑒定果實揮發性風味物質。結果：安順、興義地區無籽刺梨單果質量及果徑較大；興義無籽刺梨色澤明度顯著大于其余三地；安順無籽刺梨超氧化物歧化酶含量最高；安順、興義地區VC含量較高；貴陽地區總酚含量最高；安順、貴陽二地含水量較高。無籽刺梨中共檢出6 種常見有機酸，檸檬酸和抗壞血酸含量較高；四地無籽刺梨果實中共檢出60 種香氣物質，其中安順無籽刺梨檢出42 種、貴陽39 種、施秉49 種、興義40 種，主體香氣物質為D-檸檬烯、愈創木烯、乙酸異戊酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、乙酸葉醇酯、苯甲醛、茶香螺烷等。結論：貴州省四地區無籽刺梨果實性狀、營養成分含量及香氣成分相對含量均有差異，應根據產品營養需求選擇原料產地。

無籽刺梨；果實性狀；營養成分；有機酸；香氣成分

無籽刺梨是薔薇科薔薇屬多年生落葉攀援性灌木，于1985年在貴州植物園發現，俗名金刺梨，主要分布于貴州省興義、安順、畢節等地，野生、人工種植均有。無籽刺梨果實表面呈棕黃色，果實直徑約為1～3 cm，卵圓形，表皮褐色，被毛，胚珠基本不育，無種子或帶少數干癟種子。

無籽刺梨果實富含VC、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）和各種有機酸等營養成分，具有抗氧化、抗癌、增強免疫力等功效[1]。近年來，對無籽刺梨果實基礎研究日漸增多。吳洪娥等[2]曾對無籽刺梨和刺梨的基本營養成分進行對比研究，得到無籽刺梨的VC、SOD等營養成分均低于刺梨。魯敏等[3]對無籽刺梨與刺梨果實中氨基酸組成和含量進行比較研究，認為刺梨具有更高營養價值。果實有機酸類化合物種類繁多、含量差異較大，按其碳架來源可分為脂肪族有機酸、糖衍生有機酸和酚酸三大類[4]。薔薇科無籽刺梨果實有機酸含量極高，酸味濃重、口感較差，明顯的酸澀感嚴重影響了無籽刺梨鮮果的食用品質和風味，已成為無籽刺梨鮮食的主要制約因素。各類水果如柑橘[5]、桃[6]、葡萄[7]等有機酸種類與含量均有系統性研究，目前，僅有安華明等[8]對刺梨有機酸組分和含量的相關研究，而無籽刺梨有機酸研究鮮見報道。對于無籽刺梨香氣的研究，僅有姜永新[9]和付慧曉[10]等涉及，且研究僅局限于單一產地品種以及與刺梨果實比較研究。

不同產地無籽刺梨因氣溫、濕度、光照等種植條件的差異，其果實成分和香氣物質亦有差異，并鮮見相關研究。本實驗對貴州省安順、貴陽、施秉、興義四地區無籽刺梨的果實性狀、基本營養成分及香氣物質進行對比研究，以期為各地區無籽刺梨種植、開發利用及食品加工原料的選擇提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

無籽刺梨成熟果實，于2015年11月上旬分別采摘自貴州省安順市普定地區、興義興仁地區、黔東南州施秉縣、貴陽市烏當下壩。采摘后立即洗凈、瀝干水分、冷藏備用。

蘆丁、乳酸、抗壞血酸、琥珀酸標準品 德國Dr. Ehrenstorfe公司；檸檬酸、草酸標準品 中國食品藥品檢定研究院；酒石酸標準品 美國ChromaDex公司；KH2PO3、甲醇（均為色譜純） 成都市科隆化工試劑廠；磷酸（色譜純） 天津市科密歐化學試劑有限公司；C3～C9、C10～C25正構烷烴混標 百靈威科技有限公司；其他試劑均為分析純。

1.2 儀器與設備

PD-151數字型游標卡尺 寶工實業股份有限公司；UV1000型紫外-可見分光光度計 上海天美科學儀器有限公司；PB-10型pH計 賽多利斯科學儀器有限公司；CT-3型質構儀 美國Brookfield公司；UltraScan PRO型色差計 美國HunterLab公司；LC-20AD高效液相色譜儀、QP2010型氣相色譜-質譜聯用儀 日本島津公司。

1.3 方法

1.3.1 果實性狀測定

使用質構儀測定果實硬度；用游標卡尺測量果徑，果型指數=縱徑/橫徑；用分析天平測量單果質量；用UltraScan PRO型色差計測量色度，測定結果采用CIELAB表色系，L*表示明度，L*=0表示黑色，L*=100表示白色，a*、b*為彩色指數，+a*方向是紅色增加，-a*方向是綠色增加。+b*方向表示黃色增加，-b*方向表示藍色增加[11]。各指標隨機選取10 個無籽刺梨果實測定，取平均值。

1.3.2 基本成分測定

采用滴定法測定還原糖和總糖含量，直接滴定法測定可滴定酸含量，以檸檬酸計[12]；水分含量測定：參照GB/T 5009.3—2003《食品中水分的測定》；以蘆丁為標準品，用分光光度法測定刺梨和無籽刺梨中總黃酮含量[13]，總黃酮含量測定標準曲線方程為y=12.848x-0.005 9，R2=0.999 0；以沒食子酸為標品，采用福林酚法測定總酚含量[14]，總酚含量測定標準曲線方程為y=0.009 2-0.009，R2=0.999 9；采用鄰苯三酚自氧化法測定刺梨及無籽刺梨果實中SOD活力[15]。各指標隨機選取10 個無籽刺梨果實，混合研磨均勻后測定。

1.3.3 有機酸組成測定

樣品處理：隨機選取10 個無籽刺梨果實，混合破碎均勻，取0.5 g，加入少量0.02 mol/L KH2PO3溶液研磨至粉碎，定容至20 mL，5 000 r/min離心15 min。取上清

液，過0.22 μm水性濾膜后待測[16]。樣品測定采用外標法，以保留時間定性，峰面積定量，每個樣品重復3 次，取其平均值。

色譜條件：C18色譜柱（250 mm×4.6 mm，5 μm）；流動相：10%甲醇-0.02 mol/L KH2PO3溶液；pH 2.8；流速0.4 mL/min；紫外檢測波長210 nm；柱溫28 ℃；進樣量5 μL；樣品分析時間20 min。

混標配制：精確稱取草酸標品5 mg，檸檬酸標品10 mg，琥珀酸標品5 mg，乳酸標品10 mg，抗壞血酸標品10 mg，酒石酸標品5 mg，用0.02 mol/L KH2PO3溶液定容至20 mL，配制成母液，梯度稀釋母液制得低質量濃度混標。

1.3.4 香氣成分測定

樣品處理方法：隨機選取10 個無籽刺梨果實，混合破碎均勻，取8 g于20 mL萃取瓶中，用聚四氟乙烯隔墊密封，45 ℃水浴平衡10 min后，在45 ℃水浴中頂空固相微萃取40 min后進樣。

色譜條件：DB-5MS石英毛細管柱（30 m× 0.25 mm，0.25 μm）；升溫程序：40 ℃保持2 min，以8 ℃/min升至100 ℃，保持1 min，再以6 ℃/min升至150 ℃，再以10 ℃/min升至230 ℃，保持3 min。載氣（He）流速1 mL/min；壓力47.7 kPa。

質譜條件：電子電離源；電子能量70 eV；離子源溫度230 ℃；采集模式：全掃描；四極桿溫度150 ℃；質量掃描范圍m/z 40～450；掃描速率769 u/s。

成分分析：氣相色譜-質譜分析所得的質譜圖經計算機自帶的NIST 08譜庫檢索，并結合保留指數（retention index，RI）進行定性，按下式計算RI：

式中：tx、tn和tn+1分別為被分析組分、碳原子數處于n和n+1的正構烷烴（tn＜tx＜tn+1）的流出峰保留時間/min[17]。

1.4 數據處理

采用Excel及SPSS 19.0對實驗數據進行處理，并進行差異顯著性分析。

2 結果與分析

2.1 不同產地無籽刺梨果實性狀比較

我入職后與所在公司簽訂了勞動合同。雙方在勞動合同中約定：我的工資報酬按小時計算，每天工作時間為1-3小時，工作性質屬于非全日制用工。一個月前，我發現公司有不少員工都請假休息。經打聽才知道大家休的都是帶薪年休假，不工作也有工資待遇。為此，我也提出要求，想休這樣的帶薪年假。可是，公司拒絕了我的請求，理由是我屬于非全日制用工，其他人是全日制用工，二者待遇不一樣。

表1 不同產地無籽刺梨果實性狀比較Table1 Fruits traits of Rosa sterilis S. D. Shi from four growing areas

從表1可以看出，施秉和貴陽無籽刺梨果實硬度顯著大于安順產無籽刺梨（P＜0.05），安順無籽刺梨果實硬度最小，可能由于果實成分含量不同所致。各產地果實單果質量介于4.97～7.32 g之間，興義無籽刺梨實單果質量最大，為7.32 g，果實圓潤飽滿，外形最為美觀，安順次之，貴陽最小。從果型指數來看，四地無籽刺梨無差異，形狀均近乎圓球形，但根據果實縱徑和橫徑可以看出，四地果實大小不同，興義無籽刺梨顯著大于其余三地（P＜0.05），施秉和貴陽較小。不同種植地無籽刺梨果實外觀性狀不同，可能受到當地氣候水土等多方原因影響。

表2 不同產地無籽刺梨色度比較Table2 Color parameters of Rosa sterilis S. D. Shi fruits from four growing areas

從表2可以看出，興義無籽刺梨L*值最大，說明其最接近白色，明度最大，果實明亮而飽滿，貴陽最小，其明度最小，整體色澤偏暗；a*、b*值均為正值，說明無籽刺梨果實均為紅黃色；安順、興義a*值較大，其顏色更接近紅色，其余兩地接近綠色；四者b*值無顯著差異，說明其在黃藍方向無色差。興義無籽刺梨色澤明度與其余三地有很明顯的差異，影響果實色澤的因素很多，種植地區的光照、土壤狀況、采收時間等都會對果實色澤造成影響。

2.2 不同產地無籽刺梨果實基本成分比較

表3 不同地區無籽刺梨基本成分比較Table3 Promaxite composition of Rosa sterilis S. D. Shi fruits from four growing areas

由表3可以看出，施秉地區無籽刺梨總糖含量最高，達9.77%，貴陽最小，為8.02%，四者還原糖、可滴定酸含量均無顯著性差異（P＞0.05）。無籽刺梨果實口感整體偏酸，嚴重者酸澀而難以下咽，含糖高的產地口感較好。此外，丹寧等會產生澀味的成分會對口感產生一定影響。無籽刺梨中黃酮含量高于多數常見水果，四產地總黃酮含量無顯著差異（P＞0.05）。總酚含量貴陽最高，為11.11 mg/g，興義最低，僅6.47 mg/g。無籽刺梨富含SOD，其中安順無籽刺梨含量最高，達1 463.55 U/g，依次為興義、貴陽、施秉，其中施秉僅含122.79 U/g。研究[18]表明，刺梨中SOD含量受其生長狀態影響很大，在不同

的環境中，成熟果實中SOD含量變化幅度較大。溫度對其含量影響很大，二者成負相關；光照亦有影響，SOD含量與年日照百分率呈正相關；降水量也可影響SOD積累，充足的水分會促進植株的生長發育，但是過量的降水反而會影響SOD的含量。在無籽刺梨中，SOD積累同樣受以上因素共同影響，導致差異極大。含水量為76.35%～80.14%不等，無籽刺梨屬含水量較低的水果。

由于不同地區光照、水分、氣候等種植條件不同，導致無籽刺梨各類營養成分含量不同，在選擇加工原料時，可根據產品營養要求選擇適宜產地。當要求產品含糖量高時，可選擇施秉、興義、安順產地；安順地區無籽刺梨富含SOD，適于加工生產高SOD含量產品，而施秉極低，不宜選擇。

2.3 不同產地無籽刺梨果實有機酸含量分析

2.3.1 有機酸標準曲線制作

圖1 6 種標準有機酸高效液相色譜圖Fig.1 HPLC chromatograms of six organic acid standards

表4 6 種標準有機酸峰面積回歸分析Table4 Regression equations for six organic acid standards

2.3.2 不同產地無籽刺梨有機酸含量分析

圖2 興義地區無籽刺梨果實有機酸高效液相色譜圖Fig.2 HPLC chromatogram of organic acids in Rosa sterilis S. D. Shi fruits from Xingyi

表5 不同產地無籽刺梨6 種有機酸含量比較Table5 Contents of six organic acids in Rosa sterilis S. D. Shi fruits from four growing areas

由圖2、表5可以看出，抗壞血酸（即VC）為無籽刺梨中特征性營養成分，其含量遠高于VC之王獼猴桃（54.86～159.08 mg/100 g）[19]，安順地區無籽刺梨VC達992 mg/100 g，為獼猴桃的10 倍左右。VC是動物體必不可少的營養物質，近年來，因其高VC含量，以無籽刺梨為原料開發加工的各類休閑食品如果干、果脯、果汁等受到廣泛關注。

檸檬酸在各地無籽刺梨中含量最高，約占所有有機酸的60%～75%，其中施秉地區最高，達30.74 mg/g，興義、安順次之，貴陽最低，為24.10 mg/g。因此，無籽刺梨應屬檸檬酸型果實。其次為抗壞血酸，在不同產地果實中，含量達4.46～9.92 mg/g。酒石酸在無籽刺梨中含量僅次于抗壞血酸，安順最高，為3.57 mg/g，興義最低，僅2.59 mg/g。其次為乳酸，含量為1.36～1.93 mg/g不等。草酸含量較低為0.41～0.70?mg/g。在安順、施秉、貴陽產無籽刺梨中檢測到了琥珀酸，且含量極低，興義無籽刺梨中未檢測到。各地果實中有機酸含量不同可能由于其環境、營養成分代謝積累或成熟度的微小差異所致，在果實發育過程中，各種有機酸的積累經歷了復雜的變化，其具體代謝機制變化規律鮮見研究，有待進一步探討。

果實有機酸與糖一起影響果實糖酸比，是決定果實風味的重要因素之一，高含量的有機酸導致無籽刺梨口感酸澀，嚴重影響了鮮果風味，制約其開發利用。但是有機酸可促進消化維持人體酸堿平衡，對人體具有重要的保健價值。有機酸還參與了氨基酸、酯類等物質的代謝，以及光合、呼吸作用等過程。同時，有機酸也是人體必不可少的營養成分，具有抗氧化抗衰老、調節人體機能等功效[20]。無籽刺梨豐富的有機酸對其營養價值有重要貢獻，其組成及含量對無籽刺梨產品開發有一定指導意義。安順和興義地區無籽刺梨果實VC含量豐富，適于生產加工各類高VC含量的休閑食品和保健品。

2.4 不同產地無籽刺梨香氣成分比較

如圖3、表6所示，四產地無籽刺梨共檢出60 種香氣物質，其中安順地區檢出42 種、貴陽39種、施秉49 種、興義40 種，香氣物質可分為烴類、醇類、酯類、酸類、醛類、酮類、含氧雜環類等，各類香氣物質相對含量如表7所示。

圖3 安順地區無籽刺梨揮發性成分總離子流色譜圖Fig.3 Total ion current chromatogram of volatile compounds in Rosa sterilis S. D. Shi fruits from Anshun

表6 不同產地無籽刺梨揮發性成分Table6 Volatile compounds in Rosa sterilis S. D. Shi from four growing areas

續表6

表7 不同產地無籽刺梨香氣成分相對含量Table7 Relative contents of aroma components in Rosa sterilis S. D. Shi fruits from four growing areas

烴類化合物大部分為萜烯類物質，該類物質廣泛分布于植物體內，為植物精油的主要成分。無籽刺梨中的萜烯類物質主要為半萜烯（C5H8）和倍半萜烯（C15H24）[21]，前者主要包括月桂烯、檸檬烯、β-羅勒烯、γ-萜品烯，后者包括β-石竹烯、α-紅沒藥烯、愈創木烯、佛術烯、β-花柏烯、α-法呢烯、γ-瑟林烯。安順無籽刺梨檢出該類物質最多，達到29.04%，而另外三地占比10.03%～13.65%。D-檸檬烯在安順無籽刺梨中檢出相對含量達22.96%，在施秉無籽刺梨中檢出7.68%，其具有花香、甜香以及檸檬香和柑橘香氣，且閾值較低，為這2 種無籽刺梨品種的特征香氣[22]。愈創木烯為檢出相對含量最高的倍半萜烯類物質，占比1.97%～3.52%，以貴陽無籽刺梨最高。此

外，β-羅勒烯、愈創木烯、γ-萜品烯、β-石竹烯等檢出相對含量也較高，它們賦予無籽刺梨特殊果實香氣[23-24]。

四產地無籽刺梨檢出醇類物質相對含量為5.27%～17.14%，其中，安順無籽刺梨最高，施秉最低。醇類物質也是無籽刺梨香氣成分的重要組成部分，主要包括飽和脂肪醇、不飽和脂肪醇以及萜烯醇[25]。飽和脂肪醇主要有正己醇、2-庚醇、2-乙基己醇、正辛醇、2-壬醇，其中2-庚醇和2-壬醇。不飽和脂肪醇主要有反-2-己烯-1-醇、1-辛烯-3-醇、順-6-壬烯-1-醇，其中1-辛烯-3-醇在安順、貴陽、興義中檢出，且相對含量最高，為6.38%～8.70%，其具有蘑菇、清漆和土腥味[25]。萜烯醇主要有桉葉油醇、芳樟醇、薄荷醇、4-萜烯醇、α-紫羅蘭醇等，它們賦予無籽刺梨不同香氣特征。

酯類化合物的檢出種類最多，達16 種，該類物質大多具有不同水果香氣，閾值一般較低，是無籽刺梨整體香氣形成的重要組成部分。四產地果實酯類物質總量占比分別為15.12%、6.41%、27.42%和11.34%，它們共同檢出乙酸異戊酯、乙酸戊酯、乙酸-2-庚酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯，其中乙酸異戊酯和辛酸乙酯相對含量較高，前者呈現典型香蕉味，后者具有白蘭地果酒香氣[21]。此外，己酸乙酯和乙酸葉醇酯在除貴陽以外的三產地果實中均檢出，己酸乙酯具有曲香和菠蘿香，乙酸葉醇酯具有類似蘋果、菠蘿和黃瓜的香韻[26]。施秉無籽刺梨檢出特有物質碳酸二乙酯和2-甲基丁酸乙酯，后者閾值極低，為0.006 μg/L[27]，具有蘋果香味，可能為其特征香氣物質。

四產地果實共檢出5 種揮發性脂肪酸，包括己酸、反-3-己烯酸、庚酸、辛酸和反-2-辛烯酸。其中己酸和辛酸相對含量較高，分別為6.08%～31.81%和7.42%～12.63%，可認為這2 種物質為無籽刺梨的特征香氣物質。無籽刺梨酸澀氣味強烈可能與其較高含量的揮發性脂肪酸類物質有關。

醛酮類物質也是構成無籽刺梨主要香氣特征的一大類物質，其占總揮發性成分的9.00%～18.12%。四產地果實共同檢出苯甲醛、壬醛、癸醛、β-環檸檬醛、2-庚酮、α-紫羅蘭酮、4-（2,2,6-三甲基環己基）-2-丁酮。其中，苯甲醛相對含量最高，占比4.16%～8.24%，其具有強烈的櫻桃、苦杏仁氣味。另外，除安順以外，均檢出反-2-己烯醛，相對含量為1.05%～2.32%，具有強烈的青草香、果香和脂肪香；4-羥基-2-丁酮存在于安順和施秉無籽刺梨中，施秉地區檢出達到10.10%，其具有甘草氣味。

四地區無籽刺梨均檢出雙氫-依杜蘭和茶香螺烷，其中茶香螺烷檢出的相對含量較高，為5.24%～12.68%，其化合物單體具有松木香氣、樟腦香韻，常用于高檔香料中[28]。可認為茶香螺烷為無籽刺梨的特征香氣成分。

綜上所述，D-檸檬烯、愈創木烯、乙酸異戊酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、乙酸葉醇酯、苯甲醛、茶香螺烷等物質為無籽刺梨果實主體香氣物質。四地區果實由于所含主體香氣物質相對含量不同而呈現不同的香氣特征。

3 結 論

貴州省不同地區人工種植的無籽刺梨單果質量和果徑有一定差異，興義和安順產果實較大，四者均為圓球形。果實色澤有一定差異，興義地區果實明度較大。

四產地無籽刺梨總糖、總酚、SOD含量有一定差異，貴陽地區果實含糖略低于其余三者，但總酚類物質含量最高，安順無籽刺梨SOD含量最高，施秉最低，安順、貴陽含水量較高。可滴定酸、還原糖、總黃酮含量無差異。

四產地無籽刺梨中檢測到6 種常見有機酸，其中，檸檬酸含量最高，可達24.10 mg/g以上，其次為抗壞血酸。在四產地無籽刺梨果實中，各有機酸含量亦有差異。

四產地無籽刺梨果實中，共檢測到60 種香氣物質，其中安順地區檢出42 種、貴陽39 種、施秉49 種、興義40 種，D-檸檬烯、愈創木烯、乙酸異戊酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、乙酸葉醇酯、己酸、辛酸、苯甲醛、茶香螺烷等物質為無籽刺梨果實主體香氣成分。

由于土壤、氣候等生長環境不同，導致不同地區種植的無籽刺梨果實性狀、基本營養成分以及有機酸含量有很大差異，在選擇生產原料時，應依據產品營養要求選擇相應的產地，以提高產品質量。

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Proximate Nutritional Composition and Volatile Aroma Compounds of Rosa sterilis S. D. Shi Fruits from Different Growing Areas of Guizhou Province

ZHANG Dan1, WEI Guangxin1, ZENG Fankun1,2,*
(1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China; 2. Chongqing Engineering Research Center for Special Foods, Chongqing 400715, China)

Objective: This study aimed to investigate the difference in proximate nutritional composition and volatile aroma compounds of Rosa sterilis S. D. Shi fruits from different growing areas of Guizhou province. Methods: Characters and contents of basic ingredients of Rosa sterilis S. D. Shi collected from four regions of Guizhou were frst evaluated. The organic acid compositions were then analyzed by high performance liquid chromatography (HPLC) and volatile compounds were determined by gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). Results: Rosa sterilis S. D. Shi from Anshun and Xingyi were much higher in weight and diameter than others. Fruits from Xingyi were much higher in L* than others. Rosa sterilis S. D. Shi from Anshun exhibited the highest level of superoxide dismutase (SOD) and VC contents; Fruits from Guiyang had the highest content of polyphenols and those from Anshun and Guiyang were much higher in the water content than others. There were no signifcant differences in other ingredients. Six organic acids were found in Rosa sterilis S. D. Shi, with citric acid and ascorbic acid being the most abundant. Rosa sterilis S. D. Shi from four growing areas contained a total of 60 aroma compounds, i.e. Anshun, 42; Guiyang, 39; Shibing, 49; and Xingyi, 40, among which, D-limonene, α-guaiene, isoamyl acetate, ethyl caprylate, ethyl n-hexoate, leaf acetate, benzaldehyde and 2,6,10,10-tetramethyl-1-oxaspiro[4.5]dec-6-ene were the most important ones. Conclusions: Rosa sterilis S. D. Shi from four growing areas have signifcant differences in characters, basic ingredients and aroma compounds.

Rosa sterilis S. D. Shi; fruit character; basic ingredients; organic acid; volatile aroma compounds

10.7506/spkx1002-6630-201622025

TS255.2

A

1002-6630（2016）22-0166-07

張丹, 韋廣鑫, 曾凡坤. 貴州不同產地無籽刺梨的基本營養成分及香氣物質比較[J]. 食品科學, 2016, 37(22): 166-172. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201622025. http://www.spkx.net.cn

ZHANG Dan, WEI Guangxin, ZENG Fankun. Proximate nutritional composition and volatile aroma compounds of Rosa sterilis S. D. Shi fruits from different growing areas of Guizhou province[J]. Food Science, 2016, 37(22): 166-172. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201622025. http://www.spkx.net.cn

2016-05-17

張丹（1991—），女，碩士研究生，研究方向為現代食品加工理論與技術。E-mail：dandaneeee2013@163.com

*通信作者：曾凡坤（1963—），男，教授，碩士，研究方向為果蔬加工技術。E-mail：zengfankun@swu.edu.cn