中國傳統飲食文化的繼承與發展

殷昌利

中國傳統飲食文化的繼承與發展

殷昌利

飲食文化作為傳統文化的一個重要分支，長久以來在傳統文化體系中占有重要的地位。上下五千年的歷史長河中，中國的飲食文化形成了自己獨特的體系，在世界諸多璀璨的文化中成為一顆閃亮的明珠。

傳統飲食 文化 繼承 發展

一、中國傳統飲食文化概述

（一）中國飲食文化內容

中國飲食文化不是單一的關于食物的文化，其外延的飲食文化藝術、飲食與人生境界的關系共同構成了中國獨特飲食文化體系，博大精深。據現有資料記載，中國傳統飲食文化共有四個階段，分別是生食、熟食、自然烹飪和科學烹飪，其中一共誕生了將近六萬多種精品菜式，將近三萬多種工業制成食品。獨特的文化氣息和豐富美味的菜品容量，使我國贏得了“烹飪王國”的美譽，并且得到世界范圍的認可。

（二）中國傳統飲食文化內涵

從中國傳統飲食文化的內涵上來看，中國飲食文化涉及到對事物的開發與利用、器皿的使用及創新、食物的生產與消費、與飲食相關的服務以及餐飲行業的發展。鏈條式的發展使得中國傳統文化內涵豐富。

二、中國傳統飲食文化的發展

（一）夏、商、周三代時期

約在4000多年前中原地區出現了第一個統一的奴隸制王朝，夏朝，氣候的商朝和周朝連續起來統稱為三代。奴隸制國家具備較為強大的國力，開始在黃淮地區開展大范圍的國土開發，農耕文明的發展，糧食種類的增加，豐富了人們的飲食內容并開始行橫體系地烹飪理論。與此同時，飲食衛生、飲食與健康的經驗也以文字的方式記錄下來，形成了中國傳統飲食文化發展的又一個高峰期。

（二）戰國時期到南北朝時期

這個時期是中國封建社會不斷發展的時期，尤其是漢代，國土開辟力度加大，農耕文明的進一步發展使得人們的生活資料豐富。同時，民族融合不斷地加強，各民族間的飲食文化碰撞、融合，在這個過程中為中國傳統飲食文化帶來了新的內容。

（三）隋唐時期到明清時期

隋唐到明清的時期是中國封建社會發展的極其旺盛的時期，半殖半封的歷史時期，中國傳統文化開始向西方延伸。隨著中國經濟中心的不斷南移、商品經濟的不斷發達以及交通運輸業的極大發展，中國出現了許多大型的都市，同時孕育出了中國的特有菜系，這一個時期形成了中國傳統飲食文化的第三個高峰。

（四）新中國成立至今

隨著解放浪潮襲來，中國開始由舊中國邁向新中國。隨著綜合國力的提升，各項文化如同百花齊放。中國的傳統飲食文化在原有的基礎上增添了新的文化特色。隨著中國在國際舞臺上地位的提升，中國傳統飲食文化也提高了影響力，迎來又一個發展高峰。

三、中國傳統飲食文化的特點

（一）風味各異

由于中國地大物博，幅員遼闊，各個地區都在氣候、風俗上有著一定的差異。在飲食習慣上，北方喜食面食而南方則喜食米；在口味上也有“南甜北咸”之分。各地風味的差異構成了各地獨特的地域美食特色，反之，各地的美食特色也豐富了中國傳統美食文化的內涵。

（二）注重美感

烹飪在中國是一門吃的藝術。在中國傳統美食發展中，烹飪不但要求菜肴口味上的美妙，同時也注重菜肴整體視覺上的和諧與美感。在對食材的處理上有許多精湛的刀工，同時對器皿的講究也使得菜肴的美感上升了一個程度。

（三）注重健康，醫食結合

在中國傳統飲食文化的發展過程中，無論菜肴如何豐富，人們對于“吃”的追求往往不在單純的飽腹上，而是追求健康。自古以來我國的烹飪就與醫療保健有著密不可分的聯系。藥膳的發展是“食”與“醫”的完美結合。可口的食物在滿足味蕾的享受的同時也與人們的健康息息相關。

四、對中國傳統飲食文化的繼承與發展

（一）加大食品工業發展力度，加快中國傳統美食商品化

隨著經濟全球化的發展，毋庸置疑的是中國傳統飲食文化已經得到世界范圍的傳播與認可。世界范圍內的認同使得中國傳統飲食具有巨大的全球市場，在這個巨大的需求要求下，我們應當加強對傳統飲食商品化的進程。當今世界食品工業化是一個巨大的趨勢，中國應當緊跟世界腳步，創造屬于中國自己的食品工業的標簽。

（二）自覺樹立飲食素養，提高對飲食文化的認識

在商品社會不斷發展的今天，中國傳統飲食文化也受到市場的影響。作為飲食產品的消費者，我們每個人都應當自覺樹立一定飲食素養，提高對食物的鑒賞能力。消費者飲食素養的提升對于推進我國傳統飲食文化發展起著至關重要的作用。

五、結語

總之，中國傳統飲食文化有著其自身發展的特點，我們應當深入分析本國飲食文化發展的內涵及特點，同時結合時代發展的主題，不斷給中國傳統飲食文化添加新的有益元素，使中國傳統飲食文化發展能夠緊跟時代發展的潮流，同時擴大其海外影響力，使中國傳統飲食文化的輝煌得到繼承與延續。

[1]竇坤,劉新科．中國傳統文化的當代價值及其傳承[J]．西北農林科技大學學報(社會科學版),2010(03)．

[2]夏侯全勝．全球化背景下中國傳統文化發展道路之管見[J]．晉中學院學報,2007(05)．

（作者單位：湖北經濟學院法商學院）