《飲食營養與衛生》課程教學改革探微

林開宇

《飲食營養與衛生》是我國中等職業技術學校烹飪專業教材，是一門重要的烹飪理論課程。該課程對培養現代化餐飲人才以及提高烹飪營養人才和學生就業競爭力發揮著重要的作用，然而，在傳統教學模式中，該課程著重于飲食營養與衛生的理論學習，缺乏實踐和操作，因此，理論和實踐教學存在脫節現象。例如學生無法將營養知識應用到烹飪飲食搭配中去。本文分析該課程教學過程中存在的問題，并按照人才培養的需求，就教學體系、教學內容、教學方法與手段等方面進行探索。

一、課程教學中存在的問題

（一）教學體系不合理

由于學科教學的思維根深蒂固，該課程的教學過程中往往表現出重理論輕實踐的現象，另外，教學計劃的制定基本依據教材框架，從表面上看，教學方式具有針對性，但本質上缺乏對行業的了解，沒有深入的市場調研和分析，難以適應人才培養的特殊需求。

（二）教材的局限性

該課程偏重于理論學習，教材缺少對實際的聯系，例如平衡膳食與營養食譜設計章節，該章節雖然分析出各個年齡段的膳食結構，但缺少膳食設計分析，知識點過于籠統，沒有聯系實際情況，另外，近幾年來，食品營養科學和烹飪科學領域出現了許多新的成果，而現行烹飪營養課程的教學內容明顯滯后于當前食品營養科學的發展。

（三）缺少實踐教學環節

該課程基本是理論學習為主，教師往往偏向營養知識講授，忽略了學生實際技能掌握情況，造成學生離開老師就無從下手，無法將所學知識運用到烹飪操作中去。

二、應當采取的措施

（一）改革教學內容

針對《飲食營養與衛生》課程內容改革，筆者認為應從以下幾點進行：第一，將課程分為飲食營養和飲食衛生兩大模塊，增加實踐教學環節，飲食營養增加營養素測定、膳食調查、營養食譜制定、營養宣教四個環節，飲食衛生增加微生物培養、食品安全調查等環節，第二，課堂教學過程中使用PPT等多媒體工具，用圖文并茂的教材內容激發中職學生的興趣，吸引他們的眼球，同時也使課程的教學內容顯得更加生動有趣，第三，學生掌握了課堂教材內容之后，教師還可以提出與之相關的問題，讓學生進行進一步思考，指導學生進行探究與討論，加深學生對教材內容的理解，鞏固基礎知識，培養學生的探究精神，提高表達能力、實踐創新能力以及獨立思考能力，為日后的發展奠定良好的基礎。

（二）改革教學評價考核制度

考試一直是課堂教學主要的評價考核方式，也是檢驗教學質量的重要手段，但是中職教學的目的是提高學生各方面的綜合素質與能力，因此，中職烹飪教師可以把學生平時的課堂表現與課后作業以及各項考試成績綜合起來進行考察。目前的成績評定多采用平時成績占30%、期末成績占70%的方式，建議采用平時成績占50%、期末成績占50%的評定方法。另外，成績評定標準要細化，不能單一評定理論總分，例如食譜的制定，應該將其主食、輔食的編寫以及描述等考核分數細化，以實現對學生的全面與科學的評價與考核。

（三）改革教學方法

改變傳統的灌輸式教學方法，使課堂教學從沉悶，乏味的僵局中解脫出來，教師可以利用多媒體的教學方式，制作一些和實際生活息息相關的課件，適當地添加視頻、音樂，圖像等，使烹飪營養課程的教學變得豐富多彩，此外，多媒體技術使教材中的抽象概念更加直觀地表現在學生面前，這樣不僅能吸引學生的注意力，而且能在激發學生學習的興趣與熱情的同時，加深學生對理論知識的認知與理解，從而提高烹飪營養課程教學的效率。

綜上所述，《飲食營養與衛生》課程教學改革對于烹飪專業學生的教育和培養發揮著重要的作用。烹飪營養教程教學改革要不斷創新，摒棄傳統的教學模式，聯系實際，優化處理和調整課堂教學內容，加深學生對所學知識的理解，調動學生上課的積極性，營造輕松活躍的課堂氣氛，改善課堂教學方法，形成課程教學特色，加強中職教師和學生之間的溝通和交流，培養學生的探究精神，完善評價考核制度和體系，維護良好的課堂教學秩序，不斷總結教學心得，提高自身的口語表達能力，進而使烹飪營養課程教學真正地適應學生的學習狀況，保證學生完全掌握課堂知識，提高烹飪營養課程教學的效率和質量，培養出高端技能型人才。

（作者單位：莆田市技工學校）