阿榮小鎮用情懷打造新一代內蒙火鍋旗幟

宗蓮籽

阿榮小鎮與眾不同之處，并沒有把發展目標定位成百年老店，而是希望“餐廳是一扇窗”，透過這扇窗看到美麗邊疆小鎮阿榮旗和“風吹草低現牛羊”的呼倫貝爾大草原。因為，一個火鍋店，愛上一座城，愛上一片草原，帶動當地經濟，更好地輸出呼倫貝爾羊肉食材。草原上的十年老店“逐鹿”帝都CBD

夏天不是吃火鍋的季節，火鍋業態已是一片紅海……出乎意料的是，內蒙古知名餐飲品牌阿榮小鎮冒“營銷之大不韙”在酷暑季節，于北京望京SOHO毗鄰海底撈開了1600平方米的火鍋店。阿榮小鎮并不是胸口掛著勇字，冒然“逐鹿帝都”，而是握有籌碼。

從鄉村小鎮5張桌子的小店起家，而今短短10年時間，阿榮小鎮已經有了自己的50萬畝堿草地畜牧養殖廠。自營的50萬畝純天然、無污染的堿草地，是阿榮小鎮進京的最大籌碼。同時，阿榮小鎮擁有自己食材加工廠，內蒙古阿榮旗的兩家火鍋門店年收益超過千萬元。阿榮小鎮的創始人萬海娟自信滿滿地說：“我們食材好，做地道蒙古涮羊肉，做蒙古餐飲文化，相信會得到消費者的認同。”

敢用白水涮的堿草地羊肉

阿榮小鎮對自家產品底氣十足，首開“白水涮肉”。不加底料，用礦泉水涮肉，好不好吃，全靠食材自身的魅力。阿榮小鎮火鍋羊肉選用的堿草地羊為巴爾虎蒙古羊。巴爾虎蒙古羊是在高寒地區純天然草原自然生態環境下，長期孕育而成的地方優良品種，肉質水分含量低、蛋白脂肪含量高。堿草地之于羊，就像東北大米之于人一樣，是大地厚愛的美食。以堿草為主要食物的巴爾虎蒙古羊，肉質鮮嫩、奶香濃郁、營養豐富，富含鐵、錳、鋅、鈣等多種對人體有益的微量元素。

萬海娟說：“我們的家鄉阿榮小鎮是呼倫貝爾的南大門，它并不是一座旅游城市，也不是工業城市，而是一個原生態的地方。藍天白云、干凈的空氣清澈的河流孕育著綠色無污染的生態環境。”很多人曾經勸萬海娟把“阿榮小鎮”，改名叫“堿草地羊肉火鍋”，但是萬海娟拒絕了，堿草地羊只是阿榮小鎮品牌文化的一部分，她更希望通過堿草地羊，讓消費者愛烏及屋地喜歡上家鄉阿榮旗以及呼倫貝爾大草原。

5分鐘羊頸片、脆骨高鈣肉，草原羊肉吃過癮

阿榮小鎮80%的菜品都是從家鄉運來，連工作人員也是從家鄉帶來的。萬海娟自從有了在北京開店的計劃，就開始全方位的籌備。2015年，帶著阿榮小鎮的高管專門系統地學習餐飲知識。雖然對員工進行國際化、標準化的職業培訓，但是食材卻保持著蒙古人愛吃的家鄉味，帶筋羊頸片和含脆骨的高鈣肉則更是精工細作。

帶骨羊頸片，肉厚1公分，取羊脖子的10公分長，前后都去掉，只留中間的部位。一只羊只能取到10 12片肉，是羊頸部的精華。羊頸肉呈蝴蝶狀，帶著筋，要煮5分鐘才能吃。含脆骨的高鈣肉取羊前腿的肩胛骨部位，每片羊肉上都帶片脆骨，每只羊只能取750克左右的肉。精挑細選的羊肉，不僅沒有膻味，還有種淡淡的奶香，再蘸以阿榮小鎮香味濃郁的韭菜花醬，韭菜花的清香與羊肉的醇厚在口中回味，食客的心則馳聘到草原上。

大興安嶺的盛夏果實

阿榮小鎮的故鄉阿榮旗毗鄰大興安嶺，不肯入鄉隨俗的阿榮小鎮，菜品和飲品的口味上也保留著東北特色。用大興安嶺的榛子餅，實實在在的美味，飯量小的女士只一個就可以當午飯了；木耳選擇大興安嶺的野生木耳，片薄清脆，但視覺上不如人工養殖的肥厚可人。粗壯的粉耗子，是北方的特產。農家自制粉條的時候，因為制作工藝原始，所以常常會漏掉一大塊粉在鍋里了，這粉用水煮熟了之后，就像耗子那么大，所以叫粉耗子，吃起來特別爽；凍豆腐也是從家鄉帶來的鹵水豆腐，這種豆腐很嫩，剛出鍋的豆腐一煮就碎沒法做涮品，只能制成凍豆腐。飲品有山丁子汁、藍梅汁、沙果汁等充滿了山野風情的飲料。充滿內蒙風情的餐品，引來食客的興致，很多人慕名來吃“白水涮肉”。

特色餐飲，食游同步

阿榮小鎮拒絕了很多加盟的意向，因為覺得時機不到，它希望穩穩走好每一步。打造閉環的全產業鏈結構是阿榮小鎮的目標，包括自營50萬畝堿草地牧場、做好阿榮小鎮印象火鍋以及堿草地羊肉的線上線下店面。萬海娟說：“我們內功做扎實，加盟等發展就是水到渠成的事情。暫時不做加盟，其實是先把品牌文化做好。”

值得一提的是，阿榮小鎮牧場的羊肉，可以在自家火鍋店消化，也可以供給第三方或進駐商超。阿榮小鎮亦會給食客旅游的機會，帶著他們一覽塞外小城阿榮旗、去呼倫貝爾大原草仰望藍天白云、探訪蒙古族蒙民家庭、看羊兒對堿草地的迷戀。

對話阿榮小鎮 Q&A

Q：到北京面對的最大的挑戰是什么？

A：要面對的問題很多。阿榮小鎮在家鄉是一個10年的老品牌，年營業額達到千萬元。但是，阿榮旗畢竟是一個只有6萬人的小鎮，突然跳躍到全國的政治文化中心，是一個全新挑戰，也承受了很大的風險。為了應對這份挑戰，我們員工2015年全年都在培訓學習。很多員工都是和阿榮小鎮一起成長，在這里工作長達10年，同舟共濟。

Q：回顧阿榮小鎮的十年，是怎么樣發展變化？

A：阿榮小鎮成立十年，前五年是初創階段。后五年發展比較快，每年一個提升。尤其是后三年，餐飲店、牧場、加工廠都初具規模，并且把品牌提煉到最好。在北京成立阿榮小鎮，是我覺得內功已經練好，應該好好發力了。望京SOHO只是旗艦店，北京各區還會多開幾家分店。我們還會邀請貴賓顧客到內蒙古，去看我們的呼倫貝爾大草原，看草原、看濕地、看白樺林、看杜鵑花、看我們的有機牧場，與牧民接觸，對阿榮小鎮有一個更深入的了解。

案例手記

“為富不忘報桑梓”，不僅是做人的情懷而且考驗商人的胸懷。十年光陰，阿榮小鎮從塞外邊疆小鎮擁五張桌子的街邊小店，發展成擁有自己的牧場、加工廠和餐廳的全產業鏈公司，一步一個腳印的發展。它把家鄉“阿榮旗”鐫刻在血脈中，帶著使命感進駐首都北京，希望用美食帶動家鄉阿榮旗的文化旅游，同時也發展呼倫貝爾的經濟。