覓廚七個人五個月如何賣出2萬份便當

在餐飲創業火熱的紅海之下，各種餐飲項目與創業故事層出不窮。但這家初創餐飲公司，沒有渲染征途是星辰大海的理想，也沒有偶遇投資人從此一飛沖天的戲碼，更鮮少有宣傳，全公司只有7個人、6條魚、5株薄荷、若干多肉植物的初創公司，卻在5個月內創造出2萬盒便當，8000份沙拉和3000瓶自主飲品的好成績。

將用戶體驗做到極致、落到實處

將用戶體驗做到極致，這在餐廳還比較容易實現，畢竟從廚房將菜端上餐桌不過一兩分鐘，加之餐具，環境服務都能讓食客體驗加分。而在外賣行業，實現起來卻是個難題。外賣口味不如堂食，無法保證送達時間，品相在長時間的配送中變差。今年的“3·15”晚會又曝光餓了么平臺上存在大量黑作坊，衛生情況令人堪憂，使用過期劣質原材料，這讓許多人將外賣與不健康生活方式畫上等號。但餐飲從業者都知道外賣便當蘊藏著巨大的客戶群體，外賣是必須淌的一灘水。

“覓廚”從創立開始，便著重于打造單品，力求每一個單品出品都是精品。“覓廚”美食的創始人劉益兵表示：“比起初期給顧客更多的口味選擇，我們更傾向于讓顧客第一次接觸‘覓廚便當就能成為他心中的經典。”他們邀請原布魯宮法餐廳的行政副主廚Stanley和原Temple Restaurant Beijing的主廚Rene把控便當菜品的品質和味道，懷著一顆不能辜負顧客的心，“覓廚”從挑選食材入手，親自采購食材，使用農場配送的肉及雞蛋，以星級餐廳的標準要求味道及外觀。最開始只推出六個基本款便當：意式貝殼海鮮面、德式肘子燴蘭度豆、泰式椰香咖喱雞、法式紅酒燴牛肉、蒔蘿草三文魚沙拉、雞肉卷沙拉。在吃的世界，味道是關鍵，這六款單品都是邀請主廚在星級鍵廳制作得拿手菜，例如法式紅酒燉牛肉，使用上等牛里脊肉先煎在放入烤箱中與各種香料慢燉一整晚，吃到口中入口即化絲毫感覺不到牛肉的纖維。而雞肉卷沙拉更是不常見的驚喜做法，去骨雞腿肉包裹雞胸肉與香料腌制整夜，讓香料的香味和雞肉合二為一，腌制后放入鍋中小火蒸到雞肉卷渾身流淌肉汁，再放入鍋中小火煎至表皮金黃，皮脆、肉嫩，還帶著微微勁道的口感。如此用心制作的外賣便當，在餐飲界可謂是少之又少。

除了味道，外觀同樣重要，“覓廚”選用環保的甘蔗紙漿便當盒，甚至在便當盒中裝盤。點綴時用花瓣保證顧客就算是在辦公室吃便當，也能吃得美。配送的時間測量“覓廚”也算下了大工，正式營業前從身邊朋友開始內部測試，定下全城配送困難點，例如在北京國貿、大望路、三里屯等易擁堵地段，及不好找路的胡同進行配送時間測試，經歷過前期一系列的配送時間測試，才能讓“覓廚”在后期無論是與第三方外賣平臺合作，還是自己的平臺人員配送中都能保證便當準點，準時，菜品味道不受影響。問及這樣測試的原因，劉益兵說：“換位思考一下，作為一個上班族，勞累一上午肯定希望便當能準時送達，好吃而且放心。不管什么因素或是困難，讓顧客吃好飯才是最主要的。”

宣傳不花錢？全靠與顧客交朋友

從“覓廚”創立到現在，創始人劉益兵坦言沒有在宣傳上花一分錢。本來是本著花錢宣傳，不如將錢花在提升顧客體驗上來運營的，結果因為團隊成員愛好在便當中隨機贈送各種有趣的東西給顧客，導致顧客收到便當都有驚喜之感從而發朋友圈，吸引身邊好友訂購“覓廚”便當。比如隨機贈送花束，給顧客寫詩等行為頻頻獲得顧客好感。除此之外，“覓廚”在外賣平臺上與顧客的互動也非常強，不同于商戶標準化回答，“覓廚”更偏向于隨性風，一來一回與顧客就像朋友之間的微信對話一樣，拉近雙方距離，顧客對“覓廚”品牌加深印象的同時也更信任覓廚。

穩定之后更迭菜品與開展新的發展

在六款新品得到大眾顧客認可后，“覓廚”根據顧客反饋和季節推出新品，并且每款產品的更迭都由顧客決定，哪款更受歡迎，顧客口味需求都會在“覓廚”微信食客群收集意見。新推出的產品品類目前已經覆蓋豬肉、牛肉、羊肉、面食、海鮮、水果等日常高頻率食材，還增加了鮮榨果汁和輕體便當系列。在午餐便當穩定運營之后，“覓廚”繼續發力開展新的板塊，聯系成功簽約了20多位中、西餐廳的主廚，未來主廚們會定期為“覓廚”打造自己的限量特色菜品，一旦這個新板塊運轉順利，“覓廚”將會與其他的外賣平臺實現真正的差異化，拓展形成自己的餐飲平臺。