大飯工作室基于名廚經(jīng)濟的美食新業(yè)態(tài)

從追求價廉到講求物美，中國的消費結(jié)構(gòu)正發(fā)生著質(zhì)的變化，這種變化同樣也滲透到了餐飲業(yè)。美食文化自古就有，而現(xiàn)今在互聯(lián)網(wǎng)的催化下，正成為愈來愈多人的一種生活方式。圍繞美食消費產(chǎn)生的新業(yè)態(tài)和新模式也越來越多，大飯美食工作室就是通過從美食的創(chuàng)造者切入，力圖成為餐飲行業(yè)價值整合者、鏈接者、生態(tài)主導者，從而引領(lǐng)行業(yè)的變革。

重塑：用名廚美食串聯(lián)的

美食生態(tài)鏈

在國外，廚師有著很高的地位，而在國內(nèi)廚師的地位和價值并沒有得到充分重視和挖掘。實際上，名廚本身就代表著一種品質(zhì)和內(nèi)涵，如果能讓這種價值滲透到美食的出品、文化理念和設計創(chuàng)新上，其創(chuàng)造的生產(chǎn)力將是非常驚人的。作為圈內(nèi)資深的美食達人，大飯工作室創(chuàng)始人李曉楠本身就集廚師、媒體人等多重角色于一身。

“當下人們對美食和廚師之間的聯(lián)系并沒有得到充分的認識，對于食物往往還停留在追求口味和食材的地步，但是實際上廚師的手藝更是讓美食錦上添花的關(guān)鍵因素。”在他看來，廚師是美食的靈魂，高品質(zhì)的美食也不僅僅是用來果腹的食物。中國不缺少名廚，也不缺少熱愛美食的食客，缺的是將兩者連接起來的橋梁。大飯工作室通過在美食圈的多年積累和全面的資源整合能力，深度挖掘名廚價值，重塑美食生態(tài)鏈。

在這條生態(tài)鏈上，大飯工作室負責挖掘比較有特色的美食，然后通過資源庫篩選最適合的名廚，而這個過程也有講究。比如說一個產(chǎn)品10個廚師都能做，就會由熟悉美食的工作人員去試菜品鑒，有地方需要調(diào)整的也會給一些建議，最后選出一個最優(yōu)的產(chǎn)品在平臺上線售賣。上游供應鏈上，大飯工作室連接的是美食的創(chuàng)造者名廚，他們的角色就像是優(yōu)秀的產(chǎn)品經(jīng)理，需要從選材、用料、烹飪手法以及食品安全上進行嚴格把關(guān)，才能將美食從食物過渡到產(chǎn)品。而在生態(tài)鏈下游，則是所有的美食用戶，這是整個美食鏈條的終端，大飯工作室通過滿足用戶個性化、定制化的美食需求，讓廚師和用戶進行互動和溝通，比如開辦名廚課堂、基于社交媒體的交互，從而發(fā)展“粉絲經(jīng)濟”，培養(yǎng)用戶黏性。

玩法：專注“舌尖上的明星”做名廚的經(jīng)紀人

在移動互聯(lián)網(wǎng)和社群經(jīng)濟快速發(fā)展的背景下，名廚就有了更廣闊的舞臺。大飯工作室要做的就是為名廚提供產(chǎn)品包裝以及售賣、個人品牌塑造、與用戶的連接互動等綜合服務，簡單來說就是做“名廚的經(jīng)紀人”。

作為“名廚的經(jīng)紀人”，廚師要做的就是用匠人精神做好菜品的出品。其他策劃、營銷、售賣、配送環(huán)節(jié)都由大飯工作室來提供。具體來說就是，“大飯”在和名廚談好之后，會進行專業(yè)的包裝策劃、活動營銷等，在前期準備過程中，“大飯”經(jīng)過層層調(diào)研和篩選，已經(jīng)圈定了適合在線上常態(tài)化售賣的單品，并且會進行相應的改良建議，比如之前談的貴州大廈主廚的糍粑辣子雞，原本原料是帶骨頭的雞肉，大飯根據(jù)用戶的反饋和市場調(diào)研建議能不能用沒有骨頭的雞腿肉，這樣用戶吃起來就比較方便。此外這個菜品是貴州特色菜，但在北京地區(qū)上線售賣還要考慮到當?shù)赜脩麸嬍沉晳T的差異化，辣度會相對調(diào)得稍微清淡一些。這樣可以充分調(diào)動廚師的積極性，也能給用戶帶來更好的體驗。

李曉楠表示，“大飯”不僅僅是連接名廚和用戶的橋梁，也是打通線上和線下的綜合美食空間，“大飯”希望通過圍繞“互聯(lián)網(wǎng)+大廚”模式給餐飲帶來新的動能。圍繞這一模式，大飯還進行了不少新的嘗試。包括延伸到食材領(lǐng)域，和美國美國加州核桃協(xié)會合推出定制菜品；與線上直播平臺合作推出大廚定制菜品的專場直播，以及規(guī)劃中針對VIP用戶的線下名廚教學和家宴等。

模式：打通線上線下

用平臺品牌孵化個體品牌

電商連接人與交易；社交工具連接人與人；O2O連接了線上與線下。互聯(lián)網(wǎng)滲透和改變了餐飲領(lǐng)域的結(jié)構(gòu)和模式，包括消費市場和品牌認知。“大飯”的互聯(lián)網(wǎng)布局則是通過與外賣O2O平臺“到家美食會”的戰(zhàn)略合作來完成。成立6年的到家美食會主攻中高端市場，在用戶和商家中都積累了很好的口碑。

目前大多數(shù)餐飲O2O平臺更多地是解決用戶流量和配送的問題，但是對于食物的品質(zhì)并沒有任何改變。大家都說行業(yè)的競爭從價格轉(zhuǎn)向了用戶體驗，很多輕模式的平臺開始自建物流，但對于從創(chuàng)立伊始就采用全自建物流和運營體系的“到家美食會”來說，供應鏈上去尋求味道的突破正是進一步形成差異化，為用戶提供增值服務的有效方式。“到家美食會”與“大飯”的戰(zhàn)略合作形式就是大飯入駐到家美食會平臺，相互借勢、造勢。

“我們與到家美食會合作是基于對‘痛點的共同解決方案。缺乏營銷和互聯(lián)網(wǎng)等相關(guān)經(jīng)驗，以及時間、地點的局限等，這些都是‘廚師+互聯(lián)網(wǎng)的痛點所在。而用戶的痛點在于，想要方便快捷地享受到有特色并且高品質(zhì)多元化的美食，卻囿于渠道和途徑。‘大飯和‘到家的合作是一種優(yōu)勢的高效互補和優(yōu)化。”李曉楠表示。

據(jù)了解，“大飯”和“到家美食會”的合作采用的是品牌入駐和孵化的形式，和所有商家一樣，“大飯”在“到家”平臺開設櫥窗進行線上售賣，但與眾不同的是，“大飯”的產(chǎn)品是由一個個名廚出品的專區(qū)組成，這些由大廚命名的專區(qū)就是“大飯”和“到家”共同打造孵化的名廚的個人品牌，借助互聯(lián)網(wǎng)的燎原之勢迅速確立品牌知名度和口碑。

目前，“大飯”已經(jīng)上線了丁福君鹵豬蹄、孟永生鹽煽雞、盧文濤金牌龍蝦、周濤杰克丹尼豬肋排等多位名廚出品的系列爆款美食，實現(xiàn)了周二和周五兩個時段的預訂。除了已經(jīng)完成布局的北京、上海之外，“大飯”預計在今年相繼在廣州、深圳、杭州、天津等主要一二線城市上線，為當?shù)氐氖晨蛶砀咂焚|(zhì)的名廚美食。