冬天吃補，營養均衡最重要

王淼

養生飲食就像拼圖，少一塊都不行，均衡攝取營養才能達到最高效益。所以冬季養生飲食不應偏重肉類，而應維持6大類食物（五谷根莖類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類、奶類、油脂類）的均衡攝取。

滋補養生，除了要調整生理功能外，還應著重疾病預防與控制。對于預防疾病來說，建議蔬果九、七、五（即男性一天9份，女性7份，兒童5份），美國高血壓防治飲食計劃中，建議每日應攝取4～5份青菜，4～5份水果。

對糖尿病患者而言，蔬菜是可以幫助血糖控制、增加飽腹感的“安全食物”，水果只要控制得當，也是可以食用的。蔬果不僅可以幫助增強身體免疫力，還含有大量纖維，可幫助排便維護腸胃健康，其所含的抗氧化劑更是天然的“身體警察”，具有預防疾病的功效。

所以，冬季養生飲食應以增加蔬果為目標。在一般建議量中，蔬菜一份約半碗，一份水果約一個橘子大小。所以，多蔬果的目標是一天吃兩份水果，一餐吃一碗蔬菜。這樣的目標看似簡單，但實際做得到的人卻少之又少。

有些人會覺得蔬果性質偏寒，冬季是否適合多吃？如果有此疑慮，建議少選瓜類蔬果，其他蔬果烹調過程中可加些老姜、酒類等暖性食材調和食物特性。事實上，除非是體質非常虛弱的病患，食材的冷熱性質對身體沒有太大影響。

此外，嚴冬食補，除了選擇健康食材外，也要著重美味。建議可以選購多種蔬菜，在晚餐來個熱熱的火鍋湯。

五色蔬果建議如下：綠色（一般綠色葉菜類）、紅色（番茄、紅蘿卜、紅椒）、黃色（黃椒、南瓜、玉米、鳳梨）、白色（白色蔬菜、白蘿卜、山藥、菇類、筍類）、黑色（海帶、紫菜、木耳）。蔬菜顏色種類越多，營養成分越豐富。

湯頭方面也可極具變化，從傳統的蛤蜊鍋、玉米湯鍋到豆漿鍋、牛奶鍋、泡菜鍋、番茄鍋、咖哩鍋、味噌鍋等。如果家中有痛風或腎臟病患，湯汁應以半碗為限。這樣的一鍋“蔬果十全大補湯”，配上一道主菜，一碗飯，不但熱量低、營養價值高，也增添了許多暖意。