通城地方名椒秀才椒

萬梓平 徐長城

通城地方名椒秀才椒

萬梓平 徐長城

湖北咸寧市通城縣物產極為豐富，素有“走遍天下，好不過黃龍山下”之譽。通城人喜吃辣，相傳在明末，杜姓人家家貧，有四兄弟，老四叫杜必通，人稱“必通公”。兄弟四人均會種辣椒，每次種椒收入由3個哥哥記賬，必通公因不識字就不參與記賬，卻要多做農活，幾十年如一日。終于有一次必通公在哥哥們算帳時多了一句嘴，遭到嘲諷，笑話其不識字。必通公一氣之下于55歲時開始半耕半讀，60歲中了文秀才，被人們稱為“老秀才”，他的子孫們將其居住地改名老秀才屋，久之當地種的辣椒就叫老秀才椒，成為當地的優良蔬菜品種（根據杜金先、杜冬先老人口述和《通城杜氏族譜》整理）。

1 特征特性

秀才椒植株生長勢中等，株型半緊湊，分枝性較強。葉片長卵形、綠色，葉柄長 8cm，葉片寬6cm，葉片長15.5cm，株高80cm，開展度60cm。第1分枝節位為12節左右。花單生或簇生，花瓣白色，有7片。果實為圓錐形，縱徑9.5cm，橫徑2.8cm，單果質量24g。果皮較薄、深綠色、有韌性，辣味適中，作虎皮青椒時耐油炸，成品外焦里嫩。全生育期140天左右。平均每667m2產量約1200kg，高產可達1500kg。耐儲性較好，因“色鮮、味香、入口柔軟、入口時辣且辣味留甜”而受到通城及附近湘北、鄂南地區居民的喜愛。

2 產地環境

通城縣位于湖北省東南部，湘、鄂、贛三省交界處，跨東徑113°36′～114°4′，北緯29°2′～29°24′。縣境東南與江西省修水縣交界，南與湖南省平江縣接壤，西和西北與湖南省岳陽縣、臨湘市毗鄰，北和東北與本省崇陽縣相鄰。東、西最長約45km，南北最寬約40.5km，總面積1140.7km2。

年均日照時數1500（山區）～1800（城區）h。年均降雨量1450（城區）～1600（山區）mm，降雨時間集中在3～8月，尤以4～7月降雨最多。年均氣溫15.5（山區）～16.7（城區）°C。7月最熱，月平均氣溫28.7°C，低于鄂南諸縣，最高氣溫為39.7°C。1月最冷，月平均氣溫4.1°C，高于鄂南諸縣，最低氣溫為-15.2°C。年均無霜期258天，最長為291天，最短為232天。屬亞熱帶濕潤季風氣候，四季分明。

縣域內雋水、麥市、塘湖、關刀、五里、北港、石南、沙堆、馬港9鎮和大坪、四莊2鄉的167個行政村均種植秀才椒，多處于海拔90～800m的丘陵、低山地區，但以200～250m的丘陵種植的風味最好。

產地以紅壤、黃棕壤為主，pH值5.7，含有機質34.5mg/kg、全氮2.2g/kg、堿解氮175mg/kg、有效磷14.2mg/kg、速效鉀82mg/kg、緩效鉀498mg/kg。

3 種植規模

通城農村幾乎家家戶戶種植秀才椒，做菜也“無椒不成席”，秀才椒可謂是通城縣的當家蔬菜品種，年種植面積約2114.29hm2，約占全年蔬菜種植總面積6970.15hm2的30%，年產量約3800萬kg，銷售單價是其他辣椒品種的3倍，總產值約1.9億元，占全縣農業總產值31.03億元的6.1%。

4 栽培要點

4.1 適時播種，壯苗定植

種子播前要在陽光下晾曬1～2天，并用高錳酸鉀300～400倍液消毒拌種。提前30天用菜園土加農家肥按4：6配制營養土。大棚育苗，在2月上旬進行，苗期溫度保持在16℃以上；棚內濕度不宜過高，注意通風排濕。露地育苗，一般在春分（3月20日）左右播種較好，并用竹拱棚保溫，2葉1心后溫度穩定高于16℃時撤除拱棚。

4.2 整地施肥

前作收獲后及時翻地。定植前整地施底肥，廂寬（包溝）1.4m，溝深30cm，每667m2用鈣鎂磷肥150kg、菜籽餅200kg和腐熟雞糞250～400kg，開溝條施作底肥，鋪好地膜待栽。重茬地要施30%噁霉靈水劑或用20%乙蒜素乳油1：1200倍液澆根，預防土傳病害。

4.3 適時定植

2種育苗方式都不假植，在苗高12cm左右時選較健壯的幼苗于晴天定植，取苗前1天噴水，取苗時盡可能多帶土。大棚移栽在清明（4月4日）前，露地栽培在清明后。每廂種植2行，行距80cm，株距55cm。

4.4 科學進行田間管理

定植后通風排濕，棚內白天溫度保持在25～28℃，晚上15～18℃，開花期最低為15℃。大棚栽培的4月下旬或5月上旬就可以采收第1批辣椒，這時可結合澆水進行追肥，每次每667m2穴施腐熟稀人糞尿60kg加尿素0.5kg。以后每采收1～2次可追施1次，看苗情用稀人糞尿中加適量硫酸鉀型高氮高鉀復合肥點澆，每667m2施三元復合肥（15-15-15）不超過3kg、尿素2kg，開花前一般不再澆水。開花結果后，土壤持水量保持70%為宜。如果表土發白，則可適當滲灌或膜下滴灌，切忌大水漫灌。暴雨季節注意及時排澇防漬。

在低溫時期，辣椒落花、落果嚴重，應用植物生長調節劑保花保果。開花期可用20～30mg/L的 2，4-D溶液或25～30mg/L番茄靈溶液噴花或涂抹花柄。噴藥可在8：00～11：00進行。

4.5 主要病蟲害防治

以預防為主，防治為輔。苗期主要防治立枯病、猝倒病。大田前期及時防治灰霉病、白粉病、黑根病和地老虎、蚜蟲等；大田中后期注意及時防治病毒病、炭疽病、潰瘍病、青枯病和蚜蟲、煙青蟲等。

5 存在主要問題及建議

5.1 品種退化，急需提純復壯

由于農戶自己留種，導致品種退化較為嚴重，抗性下降，產量普遍偏低。2016年4月，在海拔500m的黃袍山望湖村和海拔800m的黃龍山天岳村基地進行品種提純復壯工作，因為當地自然環境不易造成生物學混雜。

5.2 設施栽培技術需要改進

較之露地栽培，大棚種植可以做到提早上市，增加產量，但其口感差異較大，一是入口的柔軟性減弱，二是辣度明顯降低，口感變淡。通過研究溫度、光照、濕度的綜合調控技術和水肥管理技術，可進一步提高秀才椒的單產，同時可盡量保持原有風味。比如在每次采收后用高含量水溶性肥作沖施肥或葉面肥試驗，或在第1次開花時用2，4-D每支對500g水點花進行保花保果等。

5.3 應重視產業鏈的延伸開發

2012年，湖北三毛姐食品有限公司利用秀才椒和本地雞冠紫蘇的獨有風味，開發了三毛姐紫蘇肉醬，在湘、鄂、贛及周邊地區銷售，銷量很好。還有多種用秀才椒制作的美味菜肴，如用北港豆豉炸秀才椒的“張飛一笑”；用鮮嫩秀才椒炒兩頭烏的“狀元及弟”，很多在外地讀書的學生都要托人帶；而用黃袍山茶油和鮮嫩秀才椒制作的“虎皮青椒”，用黃龍山竹筍和紅熟的秀才椒腌制的“金竹掃臺”，都缺少專門機構做研發以及進一步市場開發。

目前秀才椒產品的開發空間還很大。建議以湖北玉蓉食品有限公司為龍頭企業，縣政府給予相關的產業扶持，積極開發當地的優質食品資源，開發出更多的好產品。同時加強與華中農業大學、武漢市農科院蔬菜科學研究所等科研院所合作，對秀才椒的豐產性、抗逆性、口感品質進行改良，降低生產成本，提高市場競爭力。

萬梓平，湖北通城縣農業局蔬菜辦公室，電話：13997518335，E-mail：W13997518335@163.com

徐長城，武漢市農科院蔬菜科學研究所

2016-05-30