宋朝人的精致生活

吳鉤

陳寅恪先生曾說：“華夏民族之文化，歷數千載之演進，造極于趙宋之世。”宋朝人過著“宋瓷一樣精致的生活”，當時的社會、經濟、科技均達到了相當的文明程度。

宋朝“白領”也叫外賣

有人統計過，《東京夢華錄》（宋代孟元老的筆記體散記文）共提到一百多家店鋪，其中酒樓和各種飲食店占了半數以上。《清明上河圖》描繪了一百余棟樓宇房屋，其中可以明確認出是經營餐飲業的店鋪有四五十棟。南宋筆記《武林舊事》《都城紀勝》《夢粱錄》也收錄了一大堆南宋都城臨安的飲食店與美食名單。

“每日交五更”，東京的“酒店多點燈燭沽賣（宵夜），每分不過二十文，并粥飯點心。亦間或有賣洗面水，煎點湯藥者，直至天明”。朱雀門外的州橋夜市，那些賣盤兔、旋炙豬皮肉、野鴨肉、滴酥水晶、豬臟之類的飲食店，每天都營業到很晚，“直至三更”才打烊。

當時，汴梁餐飲業發達，“處處擁門，各有茶坊酒店，勾肆飲食。市井經紀之家，往往只于市店旋買飲食，不置家蔬”；臨安也一樣，“處處各有茶坊、酒肆、面店、果子……油醬、食米、下飯魚肉、鲞臘等鋪。蓋經紀市井之家往往多于店舍，旋買見成飲食，此為快便耳”。換言之，宋代的一些人，跟今日的白領一樣，都不習慣在家做飯，而是下館子或叫外賣。宋代飲食店已經開始提供“逐時施行索喚”“咄嗟可辦”的快餐、叫餐服務了。

有專門的“證券交易所”

宋朝的“交引鋪”，非常接近于今日的證券交易所，在這里成交的商品為鹽引、茶引、礬引、香藥引、犀象引等有價證券。宋代實行比較廣泛的禁榷制度，鹽、茶、礬、香藥等采取間接專賣：先由商人向政府設立的榷貨務人納現錢，換取一張交引，然后憑著這張交引到指定地點領取鹽、茶等商貨。宋太宗時，宋政府又創制“折中法”：商人在邊郡人納糧草等，政府估價后發給交引。為吸引商人赴邊納糧，宋政府的估價遠高于市場價，高出市場價的那部分，叫作“虛估”，市場實際交易價則叫作“實估”，宋代交引的面值，就由“實估”加“虛估”組成。商人憑交引可赴京城或產地領取錢或者茶、鹽、礬、香藥等貨品。

由于交引的價值存在一個巨大的“虛估”額，這個“虛估”額成了附加于交引之上的利潤空間，可以吸引買家來購買交引，交引的轉手，實際上便是分割“虛估”利潤的過程。而且，交引作為一種可憑證提貨的商品，在市場上的價格也會升跌，只要有升跌，便能夠吸引商人投機、追漲殺跌。因此，交引商通常并不是用交引提貨，而是直接進行交引的買入、賣出。“認引不認人”的特點也讓交引的自由流通成為可能。于是，類似于證券交易所的“交引鋪”便應運而生了。

蘇軾發明宋朝“自來水”

不知你會不會問：宋代城市有沒有“自來水”供水系統呢？這個問題的答案是：有的。

北宋紹圣年間，蘇軾被貶嶺南惠州，聽人說起“廣州一城人，好飲咸苦水，春夏疾疫時，所損多矣。惟官員及有力者得飲劉王山井水，貧下何由得”。廣州知州王敏仲正好是蘇軾的朋友，蘇軾便給他寫信，提了一個建議：城外蒲澗山（即白云山）有泉，可在“巖下作大石槽，以五管大竹續處，以麻纏之，漆涂之，隨地高下，直入城中。又為一大石槽以受之，又以五管分引，散流城中，為小石槽以便汲者”。這個供水網絡，有點像今天的自來水管道了。

蘇軾還做了一個預算：建成這個供水網，“不過用大竹萬余竿，及二十里間，用葵茅苫蓋，大約不過費數百千可成”。他又建議，政府可以在循州購置一些良田放租，作為養護供水網的基金：“歲可得租課五七千者，令歲買大筋竹萬竿，作筏下廣州，以備不住抽換。”還可以在廣州城中建一批公租房，“日掠二百”貫房租，“以備抽換之費”，并“專差兵匠數人，巡覷修葺”。

知州王敏仲聽從蘇軾提議，真的將這個供水系統給建起來了。

當然，如果居民再從家中鋪設管道，接通蘇軾設計的供水網絡，或者連接其他水源，那么這個供水系統就非常接近于近代城市出現的自來水系統了。

選自《老年文匯報》2016.25