燒烤是如何傷人的？

○微 笑

燒烤是如何傷人的？

○微 笑

伴隨著炎熱的夏季的到來，路邊的燒烤攤位又逐漸多了起來，每到晚上的時候，總是煙霧繚繞，人滿為患。可我們總是能在各種媒體上見到“吃燒烤會致癌”的說法，究竟是不是這樣呢？

其實，我們能夠接觸到的燒烤食物遠遠不止燒烤攤上的那些，像烤雞、烤鴨、烤魚等，都屬于燒烤食物。它們經常會使我們垂涎欲滴，在吃與不吃的選擇上舉棋不定。但是，根據科學家多年來的研究調查，可以很肯定地說，燒烤食物對人體健康有著極大的威脅。

因為燒烤食物都需要高溫烹調，而肉類和蛋白質豐富的魚類，在經過高溫烹調之后會產生一類叫做雜環胺的化合物，其具有致癌的作用。研究發現，加熱溫度是雜環胺形成的重要影響因素。當溫度從200℃升至300℃時，雜環胺的生成量可增加5倍。而食品中的水分是雜環胺形成的抑制因素。因此，加熱溫度越高、時間越長、水分含量越少的食物，產生的雜環胺越多。燒、烤、煎、炸等直接與火接觸或與灼熱的金屬表面接觸的烹調方式，由于可使水分很快喪失且溫度較高，產生雜環胺的數量要遠遠大于燉、燜、煨、煮及微波爐烹調等溫度較低、水分較多的烹調方式。

燒烤食物中對人體健康影響較大的另一種物質是苯并芘。苯并芘是一種多環芳烴類的化合物。目前已檢測出的400多種主要致癌物中，一半以上是屬于多環芳烴類的化合物。多環芳烴類的化合物對人體十分不利，其中的苯并芘更是一種強致癌物，對人體危害極大。

那燒烤中的苯并芘是怎樣產生的呢？我們知道，人們在燒烤時，一般會用煤、木柴或木炭作為燃料，而它們不完全燃燒則會產生苯并芘。從燃料中產生的苯并芘會沾染到燒烤食物上，人們吃了這些食物，苯并芘就進入了人的體內。

另外，人們在吃燒烤時往往還忘不了喝一樣東西，我稱之為“燒烤伴侶”，那就是啤酒。但是，殊不知酒精會加速血液的流動，使消化道血管擴張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質更易被人體吸收。

最后，燒烤食物當中還有一種重要的有害物質不得不提，那就是亞硝胺。很多生產者在烤制肉串前，為了增加肉串的香味和口感，會對肉進行短時間的腌制，而腌制過程中則會產生亞硝胺。亞硝胺也是強致癌物，是四大食品污染物之一。食物、化妝品、啤酒、香煙中都含有亞硝胺。在熏臘食品中，含有大量的亞硝胺類物質。當熏臘食品與酒共同攝入時，亞硝胺對人體健康的危害則會成倍增加。

除此以外，在燒烤過程中，隨著溫度的升高，食物中的維生素會遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也遭到破壞，這會嚴重影響其營養素的攝入；燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，若尚未烤熟的肉是不合格的肉，則食用者可能會感染上寄生蟲，埋下罹患腦囊蟲病的隱患；燒烤形成了畸形的消費產業，這種由油滴在炭火上而產生的濃煙中，含有大量污染大氣環境的細顆粒，而環境的污染則又會反作用于人體的健康。

因此，為了我們自己和環境的健康，請拒絕燒烤！