■張學軍
山西省省屬企業“家風·家訓”征集稿件選登(上)
“永興太”的老規矩
■張學軍
家風、家訓是一個家庭在世代傳承中形成的穩定的道德規范和傳統習慣,也是整個家庭認同的生活作風和生活方式,是中華傳統文化和道德修養建設的基礎,是最接地氣的道德品質啟蒙教育。最近,山西省國資委在省屬企業開展“家風·家訓”稿件征集活動,旨在通過家風、家訓的挖掘與整理,積極推動省屬企業精神文明建設工作,激發企業干部職工熱愛國家、熱愛社會、熱愛企業、熱愛家庭、熱愛生活,引導他們為國有企業改革增效、轉型發展做出新貢獻。
從本期開始,我們將從應征稿件中選擇部分作品分期刊發,以饗讀者。
我出生于冀南農村,饃是我們當地最重要的主食。我們家字號為“永興太”的饃房,至今有百余年了,也可稱得上是“百年老字號”了。參加工作前,我也在“永興太”饃房做過工。聽爺爺講,當年曾祖父為了生計,開辦了饃房,請了一個私塾先生給起了個名號叫“永興太”,寓意是永遠興旺亨通。的確,從曾祖父、祖父到我的父輩,至今傳到了我的堂哥,生意一直是興旺亨通,雖不算富有,但也養活了幾代人。有人說是饃房的字號起得好,帶來了興旺發達,但我覺得是得益于祖輩傳下來的誠信經營、和善鄉鄰的理念。祖輩們都沒有文化,也不會講大道理,但在饃房經營上卻有不可撼動的老規矩。
一斤多半兩。在我們當地,饃大多是按個出售,一個饃二兩半,四個饃一斤。“永興太”的規矩是每個饃必須達到二兩半稍多,四個饃重量要達到一斤零半兩。這樣,顧客按個買“永興太”的饃,從不用擔心缺斤短兩。
四季穿白襪。做食品生產銷售,衛生是重中之重。“永興太”饃房從各個環節都重視食品衛生。四季穿白襪就是一條硬規矩。除要求出攤銷售人員儀容潔凈,不準有撓頭、摳鼻等不雅動作外,還規定必須穿白襪子,這樣最能檢驗個人的衛生狀況。祖輩們沒有現代通風透氣的襪子,即使在夏天也必須穿著白粗布襪子。
做工不偷懶。做工到位,是饃的質量和口感的重要保障。上世紀90年代前,沒有現代設備,和面、壓面、揉摸全靠人工。“永興太”對和面的水分,壓大杠子、小杠子和揉摸都有嚴格的工序要求,一點兒也不能偷懶,保證做出的杠子面饃口感筋道、細膩、香甜。隨著餐廚設備的不斷發展,“永興太”也與時俱進不斷更新設備,但不變的是標準的工序,全心的投入。
欠賬不能逼。在我們當地,饃的買賣有兩種方式,一種是現金結賬,一種是小麥換饃。一般以后者居多。以前當地人比較貧窮,家中的糧食普遍青黃不接,平時賒賬吃饃,麥收后集中還麥是不成文規則。“永興太”饃房規定,窮富均賒,不能逼賬。即使有一些顧客因家里窮幾年還不上賬,也不能逼著要。因為這條規矩,“永興太”每年都要有一些損失,但這也使得鄉鄰和睦,收獲了更多的人氣。
(作者單位:山西焦煤汾西礦業瑞泰公司)