“永興太”的老規矩

■張學軍

山西省省屬企業“家風·家訓”征集稿件選登（上）

“永興太”的老規矩

■張學軍

家風、家訓是一個家庭在世代傳承中形成的穩定的道德規范和傳統習慣，也是整個家庭認同的生活作風和生活方式，是中華傳統文化和道德修養建設的基礎，是最接地氣的道德品質啟蒙教育。最近，山西省國資委在省屬企業開展“家風·家訓”稿件征集活動，旨在通過家風、家訓的挖掘與整理，積極推動省屬企業精神文明建設工作，激發企業干部職工熱愛國家、熱愛社會、熱愛企業、熱愛家庭、熱愛生活，引導他們為國有企業改革增效、轉型發展做出新貢獻。

從本期開始，我們將從應征稿件中選擇部分作品分期刊發，以饗讀者。

我出生于冀南農村，饃是我們當地最重要的主食。我們家字號為“永興太”的饃房，至今有百余年了，也可稱得上是“百年老字號”了。參加工作前，我也在“永興太”饃房做過工。聽爺爺講，當年曾祖父為了生計，開辦了饃房，請了一個私塾先生給起了個名號叫“永興太”，寓意是永遠興旺亨通。的確，從曾祖父、祖父到我的父輩，至今傳到了我的堂哥，生意一直是興旺亨通，雖不算富有，但也養活了幾代人。有人說是饃房的字號起得好，帶來了興旺發達，但我覺得是得益于祖輩傳下來的誠信經營、和善鄉鄰的理念。祖輩們都沒有文化，也不會講大道理，但在饃房經營上卻有不可撼動的老規矩。

一斤多半兩。在我們當地，饃大多是按個出售，一個饃二兩半，四個饃一斤。“永興太”的規矩是每個饃必須達到二兩半稍多，四個饃重量要達到一斤零半兩。這樣，顧客按個買“永興太”的饃，從不用擔心缺斤短兩。

四季穿白襪。做食品生產銷售，衛生是重中之重。“永興太”饃房從各個環節都重視食品衛生。四季穿白襪就是一條硬規矩。除要求出攤銷售人員儀容潔凈，不準有撓頭、摳鼻等不雅動作外，還規定必須穿白襪子，這樣最能檢驗個人的衛生狀況。祖輩們沒有現代通風透氣的襪子，即使在夏天也必須穿著白粗布襪子。

做工不偷懶。做工到位，是饃的質量和口感的重要保障。上世紀90年代前，沒有現代設備，和面、壓面、揉摸全靠人工。“永興太”對和面的水分，壓大杠子、小杠子和揉摸都有嚴格的工序要求，一點兒也不能偷懶，保證做出的杠子面饃口感筋道、細膩、香甜。隨著餐廚設備的不斷發展，“永興太”也與時俱進不斷更新設備，但不變的是標準的工序，全心的投入。

欠賬不能逼。在我們當地，饃的買賣有兩種方式，一種是現金結賬，一種是小麥換饃。一般以后者居多。以前當地人比較貧窮，家中的糧食普遍青黃不接，平時賒賬吃饃，麥收后集中還麥是不成文規則。“永興太”饃房規定，窮富均賒，不能逼賬。即使有一些顧客因家里窮幾年還不上賬，也不能逼著要。因為這條規矩，“永興太”每年都要有一些損失，但這也使得鄉鄰和睦，收獲了更多的人氣。

（作者單位：山西焦煤汾西礦業瑞泰公司）