論主題餐廳設計空間營造氛圍探討

傅小娟

(新余學院抱石美術學院 江西 新余 338000)

論主題餐廳設計空間營造氛圍探討

傅小娟

(新余學院抱石美術學院 江西 新余 338000)

在經濟發展中餐飲行業的發展，當今社會餐飲業的競爭激勵，逐漸的出現了各式各樣的主題餐廳。主題餐廳的設計是利用某一特別的元素進行空間設計，使他區別于其他的餐廳，更加具有個性特征，使用餐者在用餐中體驗用餐的樂趣，放松其心情，給予用餐者一個舒適而又可以享受生活的空間。主題餐廳的設計突出其主題二字，以它為設計中心，圍繞其主題設計出有個性又獨特的餐廳空間環境，并且主題餐廳的設計也涵蓋著文化內涵。主題餐廳在我國一些大城市的發展有著非常明顯的效益，陸續的在內地也會興起一股風流。

主題餐廳；氛圍；文化內涵

主題餐廳一開始的出現是在國外，在國外的餐廳中興起的一種獨特的設計，它是以某一種元素作為主題，圍繞這個元素進行設計，讓整個餐廳的氛圍和標志更明確，使消費者猶如身臨其境一般，也正是這種主題性較強的餐廳才吸引著萬千顧客，使用餐者既是在用餐也同時在享受休閑娛樂的時間。近年來，這種風格的餐廳在我國的餐飲業也逐漸的發展了起來。當今的社會，人們的生活水平的提升也大大提高了人們對生活品質的要求，人們不僅會吃還更會玩，人們對餐廳的用餐環境也越來越有講究。

1 餐廳空間主題性的文化和內涵

主題餐廳的設計也就是針對一種文化進行設計，它本身就是突出一種文化元素，只不過是將這個元素引用到了餐廳的設計中。現今社會，文化已經成為社會發展的主流，在經濟發展中文化是不可缺少的一部分，在餐飲行業中文化的注入為餐飲業帶來了不小的收益，因此，現在很多餐廳的設計都會融入一些文化氣息，這才是餐廳更好發展的條件。消費者去餐廳用餐不僅僅是滿足身體的需要，更多的是希望在用餐過程只得到精神上的滿足，在某種文化的渲染下陶冶情操，在工作繁忙之余享受一下文化所帶來的愉悅之感。這種利用文化的營銷手段用于餐飲行業中大大的展現了餐飲行業的文化價值。

2 餐廳空間主體性設計的獨創性

主題餐廳與其他風格餐廳的不同就是空間設計不同，用餐的環境不同，主題餐廳是將某一種文化特寫，在空間設計中就是單單突出這一文化特色，這類餐廳更容易被消費者記住，不單單是裝修風格具有主題性，在餐廳中服務員的服飾、餐盤、設置食品都要與這個主題相配合。

主題餐廳的設計方式其實就是將用餐和娛樂結合在了一起，它的出現是必然的，在當今的社會，人們的心理就是這樣，在消費的同時，他們不但要求買到使用的東西，更希望這個東西給他們帶來另一種心理方面的滿足，那就是娛樂精神，而主題餐廳正是抓住了消費者的這個心理。

常來主題餐廳用餐的一般多數都是年輕人，主題餐廳的服務理念就是，讓消費者花一份錢買來兩種體驗，一是滿足圣體填飽肚子，二是給人一種精神層次上的滿足，要想將一個主題餐廳的空間設計能夠突出主題，我們就應該用各種手段進行空間裝飾，在視覺上首先就要給消費者一種美的感受，再從精神層面上進行設計，將主題餐廳營造的主題文化徹底的貫徹給消費者，使其身體已經心理都得到滿足。設計出一個獨一無二的用餐空間，去吸引眾多的消費者。

3 主題餐廳的設計特點

3.1 具有鮮明的主題色彩。主題餐廳的設計就是突出主題，以明確的主題性設計為主，餐廳中任何裝飾材料都圍繞這個主題，包括色彩的選擇、燈光的搭配等等[7]，整個空間的設計都蘊含著這題的特色，流露著文化的氣息，與其他餐廳的設計相比，它的設計是非常獨特的，可以明顯的區別于其他餐廳。

3.2 具有豐富的文化內涵。主題餐廳設計中所選用的裝修元素就是指的一定的文化，使設計出來的空間中蘊含著豐富的文化內涵，這種文化不是用筆和紙所寫出在表面的，而是利用各種裝飾物對餐廳空間進行裝飾，隱約的將某種文化呈現在消費者眼前。

4 設計主題餐廳的方法手段

4.1 通過空間設計營造主題氛圍。餐飲空間的設計主要是指用餐區休閑區、過道、工作區的設計，通過各種手段將這些重要的區域設計成具有主題特色的空間，著重的對這些空間進行恰當的元素選擇，利用他們之間的相互聯系來突出餐廳設計的這一主題，空間的設計也是餐廳空間設計的基礎。

4.2 通過特色形態符號營造主題氛圍。針對主題餐廳的設計，區別于其他的餐廳，設計師在設計時會選擇一些特色的形態符號精修裝，這些形態符號的選擇要與企業文化、社會文化、區域文化、以及人的情感和體驗想聯系，這些有特色的形態符號還可以在一定程度上將主題得到升華，是消費者有真真切切的親身體會。例如在國外，我們同樣會找到具有中國特設的餐廳，他們再設計中，為了突出這一主題，大范圍的利用燈籠、紅綢、中國結或者在色彩上選擇中國紅等等，這些都是中國特色的形態符號。

4.3 通過家具樣式承托主題氛圍。餐廳中的家具最多的就是桌椅，在餐廳空間中桌椅占據了餐廳的絕大部分面積，所以在選擇上更要注重是否偏離主題，也要注重色彩以及大小的選擇，色彩不偏離主題，大小要以餐廳空間的大小來定，一般中小型餐廳多選用矮小的桌椅，這樣不會阻礙消費者視線，不會顯得餐廳狹小，相反大型餐廳則會選擇高大一些的桌椅，用來填補空間的空曠感，所以在主題餐廳的設計中堯非常的注重桌椅的選擇。

4.4 通過燈光照明的效果。燈光照明的效果也是主題餐廳設計的重點，人活在這個世界上也正是因為有了光才使我們的生活五彩繽紛，消費者進入餐廳燈光的照射效果是非常影響其用餐感覺的。現在一些大型主題韻味較濃的餐廳，一般都愿意使用燭光，燭光的光感比較溫馨，富有浪漫氣息；白熾光的應用也很多，在白熾光照射下的物體更顯得自然。所以燈光的選擇要慎重，它完全可以去營造一種主題效果，也會更加凸顯主題氛圍，燈光的照射形狀，燈光的材質等等都會營造不同的主題環境，是主題效果更加鮮明。

綜上所述，對于主題餐廳設計的展望是非常可觀的，在當今乃至以后的實惠中，人們的追求在不斷提升，對消費的事物要求也在不斷的提高，所以餐飲業也要做出適當的調整，在設計風格上有一個突破，大膽的凸顯主題風格，運用主題餐廳的特色吸引消費者。在未來的發展空間中，主題餐廳的發展非常可觀。

[1] 李巖 《鄉村風味餐廳》[C]黃淮學院 2014年

[2] 黃瀏英 《主題餐廳設計與管理》[M]遼寧科學技術出版社 2001年

傅小娟(1985.05—)，性別：女，民族：漢，籍貫：江西新余，職務：專職教師/職稱：助教，學歷：碩士研究生，單位：新余學院，研究方向：設計藝術學。

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1672-5832(2016)06-0178-01