淺析校企合作背景下酒店管理專業的課程設置

董丹丹

鄭州鐵路職業技術學院 河南鄭州 450000

淺析校企合作背景下酒店管理專業的課程設置

董丹丹

鄭州鐵路職業技術學院 河南鄭州 450000

在高等職業教育中，對于人才的培養目標和定位就是通過高等職業教育把學生培養成為“技術技能人才”，針對這一目標定位展開教學教育工作。在當前很多高職學校開設酒店管理專業的現狀下，如何合理的設置該專業課程，把學生培養成高星級酒店的技術能手，同時兼具酒店管理行業的基層管理人才，成為了關鍵。本文主要闡述在校企合作的背景下，雙方就酒店管理行業的需求和未來發展趨勢的前提下，如何合理而有序的設置課程，達到把學生培養成和行業零距離的目標。

校企合作；酒店管理；課程設置

酒店行業在全球經濟發展的背景下迅速崛起,為了適應酒店業的發展需求，多數高職院校紛紛開設酒店管理專業，旨在培養酒店行業一線的基層服務和管理人才.為達到這一目標,教學中的專業課程設置成為了培養行業技術能手的重要載體,本文就在校企合作背景下如何進行酒店管理的專業設置提出了以下幾點建議：

一、專業教學緊貼酒店崗位實際工作過程，對接最新職業標準、行業標準和崗位規范

（一）面向崗位設置課程

課程框架以學生崗位面向為依據；課程安排以崗位能力要求為基礎；學習內容以構建基于工作任務、工作過程的項目為指引；課程考核以知識、技能運用能力為重點。通過課程體系的實施使學生達到“知識夠用、能力突出”的技能型人才。

（二）校企合作建設課程

酒店方和校方共同合作建設課程，將企業最新崗位規范、最新職業標準、行業標準以及最新技能引入課程體系，形成優質、共享的教育資源。

1、開展課程標準建設

第一，建立教學內容項目化機制。課程根據企業對職業崗位的要求確定課程目標，遴選教學內容，適時吸納新知識、新標準，職業道德、安全規范等方面的內容，通過與教學單元相配套的課業提升學生的學習能力、應用能力、協作能力和創新能力培養得到充分體現。

第二，按照職業崗位和職業能力培養的要求，整合教學內容，構建以職業崗位作業流程為導向的教學項目，形成項目化課程結構。

第三，改革教學方法與手段。根據專業和課程特點，充分運用現代教育技術進行教學，推廣現場教學、案例教學、項目教學等教學方法。高度重視實訓、實習等實踐性教育環節，以案例或真實的任務為教學項目，將實習實訓與服務、管理結合起來，積極引導學生自主學習。

2、開展教學資源庫建設

校企合作完成酒店管理專業教學資源庫建設，開放給企業培訓和學院教學使用，同時成為學生自主學習的平臺。建立教學資源庫，包括各類教材、課業、試題庫等，通過專業教師開展項目化的網絡教學；借助學院開放的資源庫平臺，為專業群相關專業拓展學生學習本專業知識提供資源保證，并通過專業老師的定期答疑支持學生自學能力的養成。

3、開展精品課程建設

積極重點完善院級精品課的課程建設，在此基礎上進一步爭取申報省級精品課程的建設。

二、基于專業技能競賽，優化課程結構，更新課程內容，深化課程改革

由教育部發起，聯合中央有關部門、行業和地方共同舉辦的全國職業院校技能大賽是目前專業覆蓋面最廣、參賽選手最多、社會影響最大、聯合主辦部門最全的國家級職業院校技能賽事，同時也是我國職業教育界的年度盛會。其中酒店服務類項目的競賽旨在檢驗選手中西餐服務的專業操作能力及設計創新能力，展示參賽隊員在產品創新、現場問題的分析與處理、衛生安全操作等方面的職業素養。引導高職院校關注行業發展趨勢，促進高職教育緊貼產業需求培養企業急需的專門人才，促進專業教育教學改革，展示高職院校的專業建設成果，加快產教融合、校企合作人才培養模式改革和創新的步伐，培養酒店管理專業高素質技術技能人才。縱觀各種專業比賽的過程，仍然看到很多不足，比如服務的細節不到位、專業知識的掌握不夠牢固，英語知識的欠缺，主題創意的不足等等?；谶@些現狀，酒店管理專業在課程設置中，把專業技能的競賽內容融入到課程體系，從優化課程結構、更新課程內容、深化課程改革等方面入手。

（一）優化課程結構

酒店服務比賽項目的內容以西餐宴會服務為主，調酒服務為輔，涵蓋西餐宴會擺臺、臺面創意設計、菜單設計制作、餐巾折花、斟酒、調酒、西餐服務英語運用等。分三部分，即儀表儀態、現場專業技能比賽（擺臺、調酒、咖啡制作）和英語臺面設計介紹。根據大賽內容調整教學計劃，適當增加酒店專業課程的課時，增加了西式宴會服務和菜單設計制作等內容，符合大賽的西式宴會擺臺和菜單設計制作項目，酒水服務與管理課程增加了咖啡制作和雞尾酒的調制等內容，課程的調整符合大賽的要求和比賽項目，并由原來的第二學期調整為第一學期授課，并且根據課程的調整制定相應的課程標準。強化學生對服務技能的嚴格訓練，做到規范、標準、有序的進行。

（二）細化課程考核，深化課程改革

課程內容引入大賽評分標準，并納入考核體系，主要分為儀容儀表部分、專業技能部分和主題臺面創意部分，并且細化每項考核內容的指標。

綜上所述，如何在校企合作背景下進行合理的酒店管理專業課程設置成為了重中之重，也是培養酒店行業專業技術能手的重要載體。

[1]高職酒店管理專業校企合作評價的初步探析,2015.

[2]閆麗,邸麗霞.深化高職校企合作,培養優秀行業人才[J].石家莊信息工程職業學院.