烹飪教學中學生創新能力培養探究

文/東營市技師學院 西鳳林

烹飪教學中學生創新能力培養探究

文/東營市技師學院 西鳳林

隨著我國人民的生活水平不斷提高，對于餐飲服務業的菜肴質量提出了更高的要求。因此，對未來從事廚師職業的學生來說，不僅需要提高自身的技能水平，而且還需要具備較強的創新能力，才能不被社會淘汰。為了有效提升烹飪教學中對于學生創新能力的培養，本文主要從教學和實踐兩方面展開探討，以期為學生今后的發展奠定良好的基礎。

烹飪教學；創新能力；培養

隨著我國社會經濟的不斷發展，人民生活水平的迅速提高，對于餐飲服務業的要求也越來越高，這就導致餐飲行業的競爭越來越激烈。因此，對于從事廚師專業的學生而言，不僅需要加強專業技能的學習，而且還需要注重創新能力的培養，這樣才能在行業的激烈競爭中，取得比較好的發展機遇。故而，本文主要通過對學生在烹飪教學中的創新能力培養進行研究，以期能夠有效促進學生獲得較好的發展基礎。

一、采取合理的教學方式，激發學生的求知欲

任何一項事業的創新，都是建立在扎實的專業基礎之上的。同樣，對于從事廚師專業的學生而言，掌握扎實的基本功，才能進行有效的創新活動。因此，教師在具體的烹飪教學中，一方面要采取合理的教學方式，增強學生的專業技能；另一方面注意培養學生的專業興趣，激發學生的求知欲，這樣才能有效促進學生對于專業學習的熱情，獲得良好的創新能力。例如，在原料知識的講解過程中，作為教師應該盡量收集更多的烹飪原料，讓學生仔細觀察和了解。對于那些不容易找到的原料，可以通過網絡資源下載相關的視頻和圖片，幫助學生獲得了解。同時，在具體的教學中，要積極引導學生仔細認真的觀察，調動學生求知欲和好奇心，這樣才能進一步引導學生深入研究，獲得創新的基礎和動力。

二、鼓勵學生自主學習，培養學生的思維能力

創新能力的培養，首先需要學生具備創新的思維方式，這樣才能有效提升學生創新活動的質量，達到理想的教學效果。對于烹飪專業的學生而言，在具體的教學中，一方面教師要積極鼓勵學生利用各種思維方式對于所學知識進行深入的思考和探究，從而有效提升思維能力；另一方面教師還需要拿出一個個具體的案例進行有效的教學，鼓勵學生開展自主探究，掌握分析問題、解決問題的能力。這樣通過學生的自主學習，培養良好的思維能力，對于學生今后創新精神的培養，具有非常好的促進作用。例如，在具體的教學中，講到菊花魚塊的制作。教師可以鼓勵學生對于魚絲紋路、刀法運用等問題進行自主探究，尋找類似菜肴進行對比研究，尋找問題的解決方案。這樣通過對比研究，就能有效培養學生分析問題、解決問題的思維能力，為以后的創新打下基礎。

三、積極開展互助學習，提升學生的想象力

在烹飪教學的過程中，教師可以通過項目合作教學法，鼓勵學生開展多種形式的合作，讓學生在交流中開闊視野，發揮無窮無盡的想象，從而達到創新能力的培養。例如，教師可以設置一個烹飪項目，讓學生負責制定計劃、收集材料以及進行具體的制作，而自己只是負責顧問、咨詢的作用。這樣通過學生之間的協商合作，讓不同的思想在一起時激烈的碰撞，可以有效激發學生的學習興趣，提升學生的思維和想象力，這樣才能更好地有助于培養學生的創新能力。同時，在日常的教學中，教師還可以鼓勵學生結合生活的實際，發揮想象的空間，這樣對于烹飪制作的創新具有很多的好處。例如，冷拼“海南晨曲”這件作品的制作，就是創作者結合海邊生活的實際，發揮自己的想象力創作出來的，非常具有創新精神，也成為很多烹飪課堂教學中學生學習的典范之作。

四、結合烹飪大賽，培養學生的實踐創新能力

對于廚師專業學生的創新能力培養，不能僅僅局限于學校的課堂教學，而且還應該積極鼓勵學生參加各種類型的烹飪大賽。這樣通過比賽，一方面可以幫助學生開闊視野，了解那些名家的高超技能，刺激學生更加刻苦地學習；另一方面也可以鍛煉學生的實踐操作能力，讓學生處在那種激烈競爭的環境中，進行菜肴的設計、制作，然后在制作過程中發現問題、解決問題，通過這樣的一個過程，就能有效提升學生的實踐創新能力，促進其今后獲得更好的發展。同時，在培養學生創新能力的過程中，也可以通過課堂的模擬教學，或者與學校有合作關系的校外酒店進行實地培訓，這樣也能有效促進學生實踐能力的提升，從而為創新能力的發展提供更好的條件。

五、結論

綜上所述，對于烹飪教學中學生創新能力的培養，不僅需要教師積極采取合理的教學方式，激發學生的求知欲，而且還需要教師鼓勵學生開展自主學習，培養創新思維。同時，在教學中，還可以利用學生實踐的機會，對于學生創新精神進行培養，促進學生能夠獲得更好的發展，以便能夠輕松應對事業的挑戰。

[1]王新艷.淺談烹飪教育中學生創新能力的培養[J].亞太教育,2015(30)∶135.

[2]王旭.淺談烹飪教育中學生創新能力的培養[J].才智,2013(9)∶161.

[3]董芝杰,王珊珊.烹飪教學中如何培養學生的創新能力[J].教育教學論壇,2015(45)∶174-175.