試析如何提高油田企業食堂管理與服務質量

魏 鑫裴旭東.西安石油大學經濟管理學院 陜西西安 70065 2.延長油田股份有限公司七里村采油廠 陜西延安 76003

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試析如何提高油田企業食堂管理與服務質量

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1.西安石油大學經濟管理學院 陜西西安 710065 2.延長油田股份有限公司七里村采油廠 陜西延安 716003

【摘要】隨著我國經濟的快速發展，油田企業規模不斷地擴大，我國油田企業在食堂管理與服務質量上面也加大了力度。且油田企業只有重視食堂管理與服務工作，才能更好地為油田企業員工身體健康保駕護航，進入提高油田企業員工工作效率，為油田企業帶來更理想的經濟效益。但由于在目前的油田企業的食堂管理與服務工作中還存在諸多的問題。因此，本文通過對油田企業食堂管理與服務現狀進行闡述，并提出相應的改進措施與建議，以便提高油田企業食堂管理水平與服務質量。

【關鍵詞】油田企業食堂；管理；服務

一、目前油田企業食堂管理與服務存在的問題

（一）油田企業食堂管理制度不標準

雖然油田企業對油田食堂管理加大了力度，但根據實際調查發現，目前大部分的油田企業員工對食堂的飲食并不是很滿意，而油田企業食堂管理沒有統一的標準，是導致這一現象的主要因素。其次，由于油田企業食堂的餐飲管理沒有太多的競爭，導致大多數的油田企業食堂管理制度并沒有得到充分的運用與重視，再加上油田企業員工數量較多，使其就更大程度的影響著油田企業食堂制度的改進與完善，進而也就導致了油田企業管理制度無法得到統一的標準。因此，為了提高油田企業食堂管理與服務質量，油田企業必須對食堂管理制度進行深入改革與完善，并采取科學化、人性化、規劃化的原則要來，來推進油田企業食堂服務質量的提升。

（二）缺乏競爭，建設與管理落后且資金投入不足

由于油田企業管理的食堂周邊無競爭對手，導致對食堂管理缺乏競爭意識，基本建設和內部管理方面較為落后。一是隨著國家對企業設施要求的提高，油田只重視生產設施的改善，沒有兼顧生活配套設施的建設，油田食堂多為舊食堂或由舊廠改造而成，在建筑布局上存有許多不足之處，由于經費緊張，在食堂改造、擴建上資金投入困難。二是管理人才缺乏，經驗不足，專業知識貧乏，認識不到位，工作不到位，大多數食堂管理人員是油田管理層或后勤行政領導，過去從未參加過集體食堂的管理，對衛生知識、衛生法律法規、操作規程了解甚少，雖然一心想把工作做好，但收效甚微。

二、闡述提高油田企業食堂管理與服務的措施

（一）加強油田企業食堂衛生監督

由于油田企業食堂的安全運行與健康運行，與油田企業的經濟效益有著密不可分的聯系。因此，油田企業通過采取科學合理的管理方法，來加強油田企業食堂日常的安全衛生監督工作，使其可有效的提高油田企業的管理與服務質量。另外，油田企業還應對食堂的經營責任人、工作人員的資格要求進行嚴格檢查，這樣可防止不符合用人要求與違反食堂經營制度問題的出現，保障油田企業食堂管理與服務質量。

（二）做好食堂的裝修設計

食堂的裝修設計是一項專業性很強的工作，由食堂企業委托專業的裝飾設計公司來完成。值得注意的是，食堂作為一種營業性的公共建筑，有其自身的特點。設計師如果對食堂業的工作流程和經營方式不了解，就無法明晰食堂裝修的功能訴求，在設計時也就無法構思理想的設計方案。所以，食堂企業在選擇設計人員時，應提出以下要求：

1、主創設計師應有豐富的設計經驗，并有自己獨特的設計風格和思路；2、設計師要熟讀與油田食堂有關的各類設計規范，如建筑設計、防火設計等；3、設計師必須要花足夠的時間與食堂企業管理人員交流，并做實地考察，了解油田食堂的功能訴求。

在功能布局上，要注意：（1）用餐區域和廚房區域要相對獨立，顧客的行走線路與生產人員的行走線路要盡量避免交叉。（2）廚房應設置單獨的人流和物流入口，生產所用的各類物資器具的搬運線路要獨立，不能與客流交叉。（3）食堂廚房面積與餐廳面積的比例為l：1～0.8：l，用餐者平均占有的食堂面積不少于2.2m2。

（三）做好食堂的施工質量管理

1、施工進度控制管理

首先簽訂合同時，明確規定工程的開工日期和竣工日期。整個工期應經過認真的研究和論證，既不能延誤時間，也不能操之過急，合同中還應明確缺陷責任期（質保期）。

其次要做好施工進度計劃中各個關鍵點的控制工作，包括各分項工程（水電隱蔽工程、鋼結構工程、基礎改造工作、墻地面工程等）的階段性驗收、各分部工程的局部驗收、關鍵材料的驗收、工程總體驗收等。

最后監督施工進度計劃的實施情況，當工期出現明顯延誤時，應給施工單位發出書面通知，并將其作為合同違約的證明文件。如需要對施工進度計劃進行修訂和調整，可由施工單位提出申請，食堂企業的代表負責審核和批準。

此外對影響工程進度的各項因素保持關注，從施工過程上把握進度，防止延誤工期的不利因素出現。

2、現場質量檢查

試驗檢查法是指通過試驗手段，對質量進行判斷的檢查方法。裝修工程中，比較常見的試驗檢查有：對鋼結構進行穩定性檢驗，確定是否產生失穩現象；對鋼筋的焊接頭進行拉力試驗，檢驗焊接質量：對吊頂的吊桿進行抗拔實驗，檢驗其承載力；對防水的地面進行存水試驗，檢驗其防水效果；對給水管路進行壓力試驗，檢驗有無滲漏現象。

三、結語

總之，提高油田企業食堂的管理與服務質量，是實現油田企業與食堂雙贏的重要措施。因此，油田企業與食堂責任人必須重視食堂管理與服務工作的開展，使其為油田企業員工的身體健康保駕護航，促進油田企業員工工作效率的提升。

參考文獻

［1］李鳳琴.提高國有企業食堂管理與服務質量的對策研究［J］.改革與開放，2010，No.29106：113.

［2］劉國.企業食堂服務滿意度影響因素的統計分析［J］.中國科技信息，2010，No.41021：174-177.

作者簡介

魏鑫，男，1987年6月出生，西安石油大學經濟管理學院工程碩士，研究方向為項目管理，延長油田股份有限公司七里村采油廠人力資源科副科長。

裴旭東，男，1975年生，管理學博士，西安石油大學經濟管理學院副教授，碩士研究生導師。研究方向為項目管理。