沙螺粥和坡尾粉

※ 李冰玲

沙螺粥和坡尾粉

※ 李冰玲

國慶期間，兒子和媳婦從省城返回粵西梅菉，微信朋友圈馬上打出一串家鄉美食，如下：梅菉頭阿林牛腩粉，“永紅”沙螺粥，燈籠九面食……，且每樣食材都配有一幅彩圖，令人口水欲滴。

首先話沙螺粥，沙螺是吳川的特產，因產于鑒江河口與海水交匯處，肉質鮮嫩可口且滋陰潤肺，清熱美容。清朝時為皇帝貢品。清嘉慶舉人吳河興題“吳川竹枝詞”詩云：“硇州馬甲似荔枝，三月河豚上水時。更有沙螺清且旨，笑他坡老未曾知”。詩中坡老軾是文學家美食家，應吃遍人間各種美食，但沙螺這海鮮美味，對他來說可是空白。

沙螺又名西施舌，尖紫蛤。

將沙螺殼打開后，最好保留殼里的水份，那是沙螺的津液，這樣煲湯更加鮮美。除去腸子的沙螺放在水里待一會兒，當一煲滾燙的粥將要煮好時，把配料瘦肉、豬肝倒下粥里，再放下一抓韭菜花，最后把主角沙螺倒下，讓它們相互融合滲透，撒上姜、蔥、蒜、芫茜，大功告成，一煲滾燙熱乎乎的西施沙螺粥出鍋了，它爽滑、鮮香、柔嫩。正如清朝狀元林召棠所詩：“入齒脆無聲，坐令吾舌柔。”“芡坡通海門，兩沙直帶鉤。就中西施舌，江瑤難為伴。雪色一寸余，脫甲瓊漿流。宛女新脫口，老饕爭回眸。”其味之佳美由此可見一斑。

坡尾粉，是粵西的著名小吃。坡尾粉產自坡尾村，全條村的人都從事做粉皮，以前是用手工做粉皮，這里的粉皮薄、滑口、結實，所以坡尾粉供應全市的大小酒家。

粉皮籺是大眾最受歡迎的。把薄薄的粉皮卷成一條條，切成一寸長，擺在碟上，酎上醬油、撒上芝麻，再淋上韭菜油，這種油別的地方沒有，而是他們獨制的，把綠油油的韭菜煮熟，撈起擠出韭菜汁，把韭菜汁攪和在花生油里煮開，煲里立刻散發出一種獨特的香味，一盤坡尾粉皮籺，清香、簡單、讓人久久回味。出門的家鄉人，回家首選它。

至于梅菉頭亞林牛腩粉，據說他的牛腩煲，也有一種獨特的制法。吃過他的牛腩粉，回頭客甚多，以至鄰近都不能停車，只能步行過去。我的兒媳每次返家，都要登門吃貨。