西紅柿顏色里的秘密

張凱

西紅柿是我們餐桌上的常客。除了是美味果蔬，西紅柿還是一味“良藥”。現(xiàn)代生物學(xué)和生理學(xué)研究表明，人體獲得維生素C的量，是控制和提高機(jī)體抵抗能力的決定因素。西紅柿內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機(jī)酸，既有保護(hù)其本身所含維生素C不被烹調(diào)所破壞，還有增加胃液酸度、幫助消化、調(diào)整胃腸功能的作用。西紅柿中含有的果酸，還能降低血中膽固醇的含量，對血脂異常亦有益處。據(jù)藥理研究顯示，西紅柿汁還有一定的降壓和利尿消腫功效。

西紅柿中還含有豐富的番茄紅素，它以強(qiáng)大的抗氧化功效和預(yù)防癌癥功能而著稱。不同顏色的西紅柿功效也有不同。紅色西紅柿不僅含有番茄紅素，同樣也含有一部分胡蘿卜素，對預(yù)防癌癥，以及保護(hù)眼睛和皮膚均有好處；橙色西紅柿，番茄紅素含量少，但胡蘿卜素含量高一些；粉紅色西紅柿，含有少量番茄紅素，但胡蘿卜素含量很少；淺黃色西紅柿，含有少量的胡蘿卜素，幾乎不含番茄紅素。

要注意的是，購買西紅柿?xí)r切忌挑選個頭過大、顏色發(fā)青的，而又紅又硬的和周身通紅的西紅柿則要警惕激素和催紅素的濫用。因此，挑選時應(yīng)盡量選擇紅色、表面有白點(diǎn)的，同時切面籽黃、汁多的也是佳品。

西紅柿生熟皆可食用。若生食，則可攝入到含量較高的維生素；若熟食，則可提升番茄紅素的含量，對于消瘦、體寒、胃腸消化不良的患者，建議熟食番茄較好。