美味人生

程質清

美味人生

程質清

五味令人適口，美也。故飲食有甜、酸、苦、辣、咸，以滿足人們的食欲，更有地方特色風味，以適各地口味的喜愛，新陳迭出，變化無窮，成為一門獨特的烹飪學問。烹飪是一門很普通而又很奧妙的藝術，它必須通過做飲食來表現，但不等于做飲食，所以成為一門藝術而能常做常新。

美食佳肴，有一個共同的規則，就是必須具有充饑、營養之功，而無損害肌體的副作用，這是不能違背的。

五色令人目迷，亦美也。故書畫亦和飲食一樣，能怡人心目，養人情操，其功用有時比飲食更深遠得多。書與畫的藝術，須通過寫字與畫圖來表達，同樣不等于寫字與畫圖。書法尤其秘奧（白紙黑字像一杯清茶，用同樣的白開水，同樣的茶葉，泡、點方法略異，而色、香、味懸殊），必須通過寫字來表現效能，不等同于寫字而又永遠離不開文字，這真叫人難說清楚。四千多年來，推陳出新，變化無窮，其微妙特點似與烹飪極其貼切。

書法是無聲的語言，繪畫乃有色的音樂，都是炎黃文化的根，中華民族精神文化的精華。愈研愈深，永無底止。膚淺之見，如瞽叟論道，野狐談禪，貽笑大方，知不能免，敬希博雅指教是幸！