非遺的活態(tài)傳承有多難

記者　程子

非遺的活態(tài)傳承有多難

記者程子

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的活態(tài)傳承——在對(duì)蘇幫菜的生存發(fā)展越來(lái)越關(guān)注的今天，我們又得到了這樣一個(gè)新概念。對(duì)于非遺，蘇州人并不陌生。宋錦、緙絲、蘇繡這些工藝品都會(huì)立刻浮現(xiàn)在我們眼前。歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚的蘇幫菜也完全可以成為另一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，但與其它工藝不同的是，它并沒(méi)有被束之高閣，而是依舊存在于我們身邊，依舊在消費(fèi)市場(chǎng)上充滿了活力。或許又正因?yàn)槿绱耍姆沁z傳承之路，也有著別樣的艱難。

蘇幫菜走出的非遺第一步

2015年，在江蘇省公布的第四批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄推薦項(xiàng)目名單中，蘇幫菜烹制技藝隨著其他49個(gè)項(xiàng)目入選，再次引起人們對(duì)蘇幫菜的關(guān)注。

蘇幫菜的入選，既叫人驚喜又毋庸置疑。就拿在蘇州的游客來(lái)說(shuō)，在他們眼中，蘇州除了不得不逛的園林外，就是不能不吃的本地蘇幫菜美食。而對(duì)于本地人而言，在歷史上就輝煌一時(shí)的蘇幫菜，同百年昆曲一樣，一個(gè)豐富了精神，一個(gè)滋養(yǎng)了身體，怎能輕易被忽略？

在進(jìn)入省級(jí)項(xiàng)目名單之前，蘇幫菜的傳承人和挖掘者們就在努力使其成為市級(jí)非遺項(xiàng)目。入選第四批省級(jí)非遺名錄推薦項(xiàng)目名單的蘇幫菜制作技藝，在2009年就申請(qǐng)了市級(jí)非遺項(xiàng)目，并擁有董嘉榮、朱龍祥、張子平、汪成等幾位市級(jí)非遺項(xiàng)目代表性傳承人。此外，吳地人家的蘇幫菜制作技藝（蘇州織造官府菜制作技藝）成為江蘇省和蘇州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而玄妙觀小吃制作技藝成為了蘇州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

然而，要成為非遺項(xiàng)目并不容易，就拿蘇州織造官府菜來(lái)說(shuō)，它具有審美價(jià)值、文化價(jià)值、科學(xué)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)價(jià)值，作為一項(xiàng)具有蘇州地方特色，又與清代許多史事和文化現(xiàn)象相連，帶有難得的歷史文化元素。已年逾六旬的沙佩智經(jīng)過(guò)近年來(lái)廣泛的采風(fēng)調(diào)查，資料搜集，請(qǐng)名師招高徒，訪專家詢學(xué)者，才完成了蘇州織造官府菜制作技藝初步挖掘工作，最后被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

昆曲、蘇幫菜，一個(gè)豐富了精神，一個(gè)滋養(yǎng)了身體，而后者作為蘇州人生活的一部分，更呼喚非遺的活態(tài)傳承

活態(tài)傳承，讓藝術(shù)成為一池活水

申請(qǐng)省級(jí)非遺的成功，無(wú)疑對(duì)蘇幫菜的保護(hù)打了一劑強(qiáng)心針。

蘇州市非遺辦工作人員表示，對(duì)于“非遺”來(lái)說(shuō)，保護(hù)的核心是傳承。保護(hù)分為兩個(gè)層面，一是對(duì)不能活態(tài)保存的，需要及時(shí)記錄，不使其消亡。對(duì)于可以活態(tài)保存的，第一階段重點(diǎn)是搶救，搶救下來(lái)后，進(jìn)一步傳承和傳播。請(qǐng)“非遺”走出櫥窗，融入市民的生活，客觀上對(duì)“非遺”的保護(hù)和傳承有一定的促進(jìn)作用。

活態(tài)保存這四個(gè)字，成為了餐飲人關(guān)注的焦點(diǎn)。

事實(shí)上，在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中，就有活態(tài)傳承一說(shuō)。它是指在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生成發(fā)展的環(huán)境當(dāng)中進(jìn)行保護(hù)和傳承，在人民群眾生產(chǎn)生活過(guò)程當(dāng)中進(jìn)行傳承與發(fā)展的傳承方式，活態(tài)傳承，能達(dá)到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的終極目的。

它區(qū)別于以現(xiàn)代科技手段對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行“博物館”式的保護(hù)，用文字、音像、視頻的方式記錄非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目方方面面的方式。

盡管最近蘇幫菜博物館已經(jīng)選址完畢，但好吃的蘇幫菜還存在于我們的生活當(dāng)中，當(dāng)我們想吃的時(shí)候，出門就能找到一家飯店享用，不用專門跑去博物館“觀看”。

蘇幫菜，成為了蘇州文化中一種特殊的存在。它離我們的生活是那么近，平時(shí)吃一道櫻桃肉，似乎尋常，但其中都蘊(yùn)含著非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的內(nèi)容。

活態(tài)傳承能賦予了它更強(qiáng)的生命力。生產(chǎn)性保護(hù)可以使得蘇幫菜這樣的非遺項(xiàng)目能夠在商品市場(chǎng)中更具活力的生存，獲得經(jīng)濟(jì)效益，從而調(diào)動(dòng)傳承人的積極性，并吸引更多的人才進(jìn)行這一項(xiàng)目的學(xué)習(xí)與繼承；另一方面通過(guò)生產(chǎn)，讓蘇幫菜繼始終扎根于民間。

保護(hù)的乏力與支持的不足

然而，活態(tài)傳承的第一步走出來(lái)后，卻要面對(duì)更多的困境。

業(yè)內(nèi)人士表示，列入非遺項(xiàng)目的確是一個(gè)機(jī)遇，畢竟在需要吆喝的當(dāng)代，蘇幫菜入選省級(jí)非遺，便是多了一塊難得的金字招牌。但是蘇幫菜能不能活下去，光靠頭頂非遺的光環(huán)還不夠。蘇幫菜陷入困境，主要還不是因?yàn)橹群兔雷u(yù)度不夠的問(wèn)題。“正宗”，一直是蘇幫菜技藝上的形容詞，傳承有序的蘇幫菜，自入選市級(jí)非遺開(kāi)始，就面臨著失傳、后繼乏人的局面。擺在眼前的事實(shí)就是學(xué)的人越來(lái)越少了，本地人更甚。以蘇式點(diǎn)心為例，30年前蘇州市面上的蘇式點(diǎn)心有數(shù)十種，到5年前，這一數(shù)字已經(jīng)減少到20種以下了。后繼乏人表象之下，其實(shí)是市場(chǎng)的瓶頸。只有在市場(chǎng)中活得好，傳統(tǒng)蘇幫菜制作工藝的這種活態(tài)傳承也才更具有意義。

而更大的困難，則是“進(jìn)軍”國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的尷尬。接駕康熙、乾隆的蘇州織造官府菜，也是進(jìn)入宮廷的蘇州菜，在審報(bào)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目時(shí)卻因無(wú)政府支撐申報(bào)無(wú)門。盡管吳門人家多年來(lái)挖掘和研究蘇州飲食文化，但作為企業(yè)它并沒(méi)有申報(bào)的資格。更有非遺項(xiàng)目代表性傳承人表示，在獲得稱號(hào)后，在待遇上，也沒(méi)有得到足夠的提高和認(rèn)可。看來(lái)，政府和相關(guān)部門的支持，無(wú)疑是最重要的一環(huán)。

對(duì)于菜肴的活態(tài)傳承，在哪里都不是件容易的事。今年8月，故宮博物院院長(zhǎng)單霽翔來(lái)到蘇州博物館講述了如何將傳統(tǒng)藝術(shù)品運(yùn)用到周邊產(chǎn)品的研發(fā)中去，從而走進(jìn)百姓生活。問(wèn)及御膳研發(fā)與傳承，他表示這是擁有市場(chǎng)潛力的一塊內(nèi)容，目前也在考慮，但是食品安全也是一大問(wèn)題，操作相對(duì)困難。

蘇幫菜的“非遺”具有原生態(tài)藝術(shù)的獨(dú)特魅力，只有不斷進(jìn)行繼承和發(fā)展，既得到政府的重視，又擁有市場(chǎng)的活力，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)要活態(tài)傳承才能得到保護(hù)和傳承。這甚至也是城市發(fā)展軟實(shí)力的具體表現(xiàn)。

在成為省級(jí)、市級(jí)非遺之后，織造府菜制作工藝想要申報(bào)國(guó)家級(jí)卻面臨難題