過(guò)期食品超市創(chuàng)立者

文_云無(wú)心

過(guò)期食品超市創(chuàng)立者

文_云無(wú)心

美國(guó)有一家著名的連鎖超市，叫Trader Joe’s。這家公司有位員工叫道格·勞奇，他1977年加入公司，1994年成為公司總裁，到2008年退休，他幫助這家偏安南加州、只有9家門店的小公司，成長(zhǎng)為在30個(gè)州共有340家門店的著名有機(jī)食品連鎖店。到今年，這家公司已經(jīng)擴(kuò)張到美國(guó)40多個(gè)州，有多達(dá)455家門店。

雖然被中國(guó)人戲稱為“缺德舅”，但這家有機(jī)超市的公眾形象相當(dāng)不錯(cuò)。在有機(jī)食品行業(yè)中，它以價(jià)格合理、性價(jià)比高而著稱。做了多年掌門人的道格，深諳食品行業(yè)的玄機(jī)和取悅消費(fèi)者之道。

2008年道格退休之后，去了哈佛大學(xué)商學(xué)院念書(shū)。他研究的課題是關(guān)于食品浪費(fèi)的。根據(jù)美國(guó)國(guó)家資源委員會(huì)的估計(jì)，美國(guó)生產(chǎn)的食物有40%因?yàn)榉N種原因被浪費(fèi)掉了，平均每個(gè)美國(guó)人每年浪費(fèi)的食物超過(guò)100公斤。而另一方面，美國(guó)農(nóng)業(yè)部宣稱，全國(guó)還有近5000萬(wàn)人不能保證食物供給。

幾十年的食品超市從業(yè)經(jīng)歷，使得道格對(duì)于美國(guó)食品供應(yīng)鏈中的浪費(fèi)有著深刻的認(rèn)識(shí)。在Trader Joe’s以及任何其他的食品供應(yīng)商那里，所有的食品都會(huì)有一個(gè)過(guò)期日期，過(guò)了或者臨近這個(gè)日期，食物就會(huì)被扔掉。

道格認(rèn)為，公眾對(duì)于這個(gè)過(guò)期日的認(rèn)識(shí)是不對(duì)的。他深知，這不是判定食品好與壞或者是否安全的指標(biāo)。比如說(shuō)，“在XX之前銷售”“在XX之前使用”“在XX之前最好”等，本來(lái)就是生產(chǎn)者自己設(shè)定的，只是如何處理食品的一個(gè)指南。

對(duì)于食品超市和飯店來(lái)說(shuō)，過(guò)了這個(gè)日期，這些食品就不能再銷售。實(shí)際上，這并不是法律的要求，而是食品供應(yīng)商自己的決定。在美國(guó)，除了嬰兒奶粉等一些嬰兒食品，其他食品的過(guò)期日期并不具有法律上的強(qiáng)制性。臨近或者短暫地過(guò)了這個(gè)日期，食品也可能完全是安全的。

2013年，道格決定把這些食品收集起來(lái)，提供給那些難以獲得足夠健康食物的人們。起初他打算做成免費(fèi)食堂，但考慮到“免費(fèi)”可能會(huì)傷害接受者的自尊，就改成了超市。

他把這個(gè)超市命名為“每日一餐（Daily Table）”。一方面，超市作為非營(yíng)利機(jī)構(gòu)，有稅收上的優(yōu)惠；另一方面，很多食品來(lái)自于捐贈(zèng)—那些食品生產(chǎn)商、批發(fā)商、經(jīng)銷商和餐館，很樂(lè)意把本來(lái)要扔掉的食品捐贈(zèng)給他。尤其是一些蔬菜水果，僅僅是因?yàn)橥庥^有一些瑕疵，或者大小不符合標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)被傳統(tǒng)超市拒絕。這樣的蔬果，其營(yíng)養(yǎng)和安全性絲毫沒(méi)有問(wèn)題，但生產(chǎn)者也只能扔掉。捐給“每日一餐”，也就給這些因“顏值”不夠而被拒絕的食品找到了用武之地。這樣，“每日一餐”的食品價(jià)格，就可以做到非常低廉。比如，每磅29美分的香蕉、每磅69美分的蘋(píng)果，價(jià)格都只有市場(chǎng)平均價(jià)格的一半。而且，消費(fèi)者畢竟也是花了錢的，這就避免了“被施舍”的感覺(jué)。

雖然這些食品在傳統(tǒng)的食品供應(yīng)鏈中不能或者即將不能被銷售，但它們本身依然是健康營(yíng)養(yǎng)的食品。所以，“每日一餐”售賣的貨物的價(jià)格雖然比傳統(tǒng)的快餐店還要低，但食品的營(yíng)養(yǎng)組成卻比快餐食品要更加合理和健康。

這個(gè)理念的實(shí)施當(dāng)然不是一路順利。第一個(gè)障礙來(lái)自于監(jiān)管。食品安全問(wèn)題的敏感性使得政府寧可矯枉過(guò)正，也不愿意留下隱患。道格沒(méi)有放棄，他不斷游說(shuō)政府—或許是道格食品行業(yè)成功人士的身份和“非營(yíng)利超市”的道德制高點(diǎn)，使得他最終獲得了許可。

在2013年的某次媒體采訪中，有記者問(wèn)：“有人說(shuō)你是試圖把富人的垃圾賣給窮人？”道格回答說(shuō)：“當(dāng)人們聽(tīng)說(shuō)我只是打算回收批發(fā)的、健康的食物，然后用它們?yōu)樾枰娜颂峁┙?jīng)濟(jì)實(shí)惠的營(yíng)養(yǎng)，得到的是很積極的反饋?！?/p>

2015年6月4日，第一家“每日一餐”超市在波士頓的一個(gè)多元化社區(qū)開(kāi)張。經(jīng)過(guò)一年多的經(jīng)營(yíng)，社區(qū)居民已經(jīng)越來(lái)越接受它。道格說(shuō)：“我們希望當(dāng)人們進(jìn)來(lái)時(shí)，具有購(gòu)物感、尊嚴(yán)感，以及為家庭帶來(lái)的自豪感?！边@個(gè)店的成功，使得他相信這是解決食物浪費(fèi)問(wèn)題的一種途徑?；蛟S在不久的將來(lái)，“每日一餐”的標(biāo)志，也會(huì)出現(xiàn)在其他地方。