保鮮膜包水果只能保鮮不能防菌

胡杰

近日，在微信朋友圈里瘋傳著一個消息：“西瓜包上保鮮膜后放入冰箱保存……可以害死人！”消息稱，這種保鮮方式將有助于細菌繁殖。

事實果真如此嗎？除西瓜外，其他水果包上保鮮膜，細菌是否也會成倍增長呢？我們挑選了包括西瓜在內的多種水果進行實驗，并邀請專家結合實驗結果告訴大家，夏天把水果放入冰箱前，究竟該不該包保鮮膜。

銷售的“保鮮膜”西瓜，購買時細菌就可能很多

雖然西瓜包上保鮮膜容易滋養細菌的消息在網上瘋傳，但重慶晨報記者在市場上逛了一圈后發現，大多數切好的西瓜依然是包著保鮮膜出售。這些包上保鮮膜銷售的西瓜，到底有多少細菌呢？記者在兩家水果店、三家連鎖超市各自購買了一塊切好并包上保鮮膜的西瓜，送到檢測機構進行菌落總數檢測實驗。

結果顯示，在5個樣品中，菌落總數最低的僅為210菌落形成單位/克，最高的達70000菌落形成單位/克。“70000這個數值高于很多食品的菌落總數標準上限。”檢測人員說，以《熟肉制品衛生標準》要求為例，菌落總數標準為不大于50000菌落形成單位/克。

通過檢測發現，在送檢的5個樣品中，有3個樣品的菌落總數都超過了50000菌落形成單位/克。“也就是說，這些包了保鮮膜的西瓜，在消費者買時細菌就比較多了。”檢測人員說，這可能是切西瓜的刀細菌較多或保存時間較長所致。包保鮮膜的西瓜，17d，時細菌增40多倍

我們還在一家超市挑選了一個完整的西瓜，并在超市切成兩半后，一半包上保鮮膜，一半不包保鮮膜。我們將這兩塊西瓜分別裝入無菌食品袋送檢。1小時后，不包保鮮膜的西瓜和包了保鮮膜的西瓜，其菌落總數檢測值分別是1000菌落形成單位/克和2100菌落形成單位/克。顯然，包了保鮮膜的西瓜，細菌增長速度更快。

之后，檢測人員將兩塊西瓜放入冰箱冷藏，依然是一塊不包保鮮膜、一塊包著保鮮膜。

17小時后，檢測人員檢測發現，兩塊西瓜的細菌增長速度都較快。其中，不包保鮮膜的西瓜，菌落總數增長到34000菌落形成單位/克，比之前檢測時增長了34倍；包了保鮮膜的西瓜，菌落總數增長到88000菌落形成單位/克，比之前檢測時增長了近42倍。

這說明，切好的西瓜無論是包上或不包保鮮膜，冷藏放置時間較長后，細菌總數都會明顯增長。“但是如果不冷藏，細菌增長速度會更快。”檢測人員提醒說。

記者調查發現，除了西瓜外，市場上還有不少水果也是包著保鮮膜銷售的。記者隨機購買了包著保鮮膜的西瓜、葡萄、李子、桃子、哈密瓜送到實驗室檢測。實驗結果顯示，這些包了保鮮膜的水果，菌落總數都超過了1000菌落形成單位/克，其中哈密瓜的菌落總數最高，達到28000菌落形成單位/克。

這份細菌數較高的哈密瓜是切成塊放入塑料盒，再用保鮮膜密封保存的。之后，檢測員將這份哈密瓜用保鮮膜密封好后，放入冰箱冷藏。1個半小時后，再次檢測的菌落總數達到了67000菌落形成單位/克。

在冷藏17小時后，這份哈密瓜的菌落總數達230000菌落形成單位/克，是此次檢測的所有水果中，菌落總數最高的。

“這不是說哈密瓜的細菌比其他水果多，而是提醒消費者，一些看上去密封得很好的水果，可能一樣存在很多細菌。”檢測人員說，不同水果的細菌數量也與它所處環境有關。

權威解讀

水果包上保鮮膜，

易形成更好的滋生環境

包了保鮮膜的水果為何在檢測中菌落總數普遍偏高？重慶市計量質量檢測研究院的專家認為，原因不在于保鮮膜本身。專家表示，保鮮膜的生產需要經過高溫，它本身不攜帶細菌，“我們在做上述實驗時也對保鮮膜進行過菌落總數檢測，發現它們攜帶的細菌普遍低于它們所包裹的水果上面的細菌。”

專家分析稱，包了保鮮膜的水果菌落總數容易偏高，主要是因為包上保鮮膜后，水果和保鮮膜之間形成了一個相對密閉的空間，這種環境給細菌繁殖提供了更好的條件。不過，專家表示，保鮮膜可以更好地保持水果的水分，起到保鮮的效果。

“通過實驗我們也可以看到，無論有沒有保鮮膜，水果放久了都會滋生細菌。”專家建議，要想水果上的細菌少，首先要確保切水果的刀具衛生。同時，水果無論包不包保鮮膜，吃之前都最好再洗一次，或用干凈的水果刀切掉果肉與保鮮膜或與空氣接觸的那部分。另外，水果切開后最好不要隔夜。

（摘自《重慶晨報》2016年6月23日）