優(yōu)質(zhì)瑪咖溯源：從種子到成品

李穎

青山環(huán)繞，綠草萋萋，微風(fēng)徐徐，恍若人間仙境，這就是讓無(wú)數(shù)中國(guó)人魂?duì)繅?mèng)繞的世外桃源迪慶州香格里拉縣。這里海拔高，空氣清新，雨量充沛，日照強(qiáng)烈，得天獨(dú)厚的自然條件使得很多保健效果突出的高原植物在此落地、生根、繁衍，來(lái)自秘魯?shù)纳衿娆斂В苍谶@里煥發(fā)出新的生命力。

為了探尋優(yōu)質(zhì)瑪咖原料，了解瑪咖產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)濟(jì)意義，讓我們一起開(kāi)啟對(duì)瑪咖原料的溯源之旅。

上、中、下游全產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建

到過(guò)和沒(méi)到過(guò)云南的人或都有所耳聞云南的十八怪，但在近年的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，云南還隱藏著有待探究的“一怪”：瑪咖。從普洱茶的風(fēng)云到螺旋藻的起落，再到今天瑪咖的熱議，這或許都是偶然。要了解時(shí)下熱議的瑪咖相關(guān)情況，實(shí)地走走看看或許更有收獲。

在香格里拉、麗江、大理的古鎮(zhèn)上、鬧市中、集貿(mào)市場(chǎng)里，甚至機(jī)場(chǎng)商鋪，云南特產(chǎn)琳瑯滿(mǎn)目，而瑪咖作為特產(chǎn)之一自然沒(méi)有缺席，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣寫(xiě)為“瑪卡”。

說(shuō)到瑪咖，有必要先了解一下它的相關(guān)知識(shí)和在中國(guó)的發(fā)展情況。瑪咖，學(xué)名：LepidiummeyeniiWalp，西班牙語(yǔ)：Maca。屬于十字花科、獨(dú)行菜屬的有花植物，一種藥食兩用的草本植物，原產(chǎn)于秘魯中部海拔約在3500～4500公尺以上南美洲安第斯山區(qū)的高山植物，葉子橢圓，根莖形似小圓蘿卜，下胚軸可能呈黃色、紫色、或黑色等。意大利科學(xué)家Dini A在1994年首次系統(tǒng)地得出了瑪咖干根的組成成分：10%以上的蛋白質(zhì)，59%的碳水化合物，8.5%的纖維，內(nèi)含豐富的鋅、鈣、鐵、鈦、銣、鉀、鈉、銅、錳、鎂、鍶、磷、碘等礦物質(zhì)，并含有維生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5，脂肪含量不高但其中多為不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸的含量達(dá)53%以上，天然活性成分包括生物堿、芥子油苷及其分解產(chǎn)物異硫氰酸芐酯、甾醇、多酚類(lèi)物質(zhì)等。1999年，美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了瑪咖中含有兩類(lèi)新的植物活性成分：瑪咖酰胺和瑪咖烯，并確定這兩種物質(zhì)對(duì)平衡人體荷爾蒙分泌有顯著作用，所以瑪咖又被稱(chēng)為天然荷爾蒙發(fā)動(dòng)機(jī)。據(jù)華中科技大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院余龍江、金文聞等在《瑪咖的植物學(xué)及其藥理作用研究概況》中的研究成果表明：瑪咖具有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗疲勞、改善性功能、提高生育力等功能。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）早在1992年就認(rèn)定瑪咖為無(wú)毒、無(wú)副作用的安全食品；2001年，瑪咖通過(guò)了美國(guó)食品與藥品管理局（FDA）的認(rèn)證，在安全和效果上得到了首肯；美國(guó)太空總署（NASA）認(rèn)定瑪咖為國(guó)家宇航員的太空食糧；2002年，在第二十二屆世界杯足球賽上，瑪咖被指定為足球運(yùn)動(dòng)員的專(zhuān)供食品。

享有“南美人參”“秘魯國(guó)寶”美譽(yù)的瑪咖，2002年獲批進(jìn)入中國(guó)。2011年，瑪咖獲批新資源食品。從此，瑪咖迅速成為眾多商家追捧的保健食品原料。有數(shù)據(jù)顯示，2010年，全國(guó)瑪咖種植面積大約2000畝，到了2015年，全國(guó)瑪咖種植面積達(dá)60萬(wàn)畝。5年的時(shí)間，瑪咖種植面積的增長(zhǎng)超過(guò)了300倍。面對(duì)瑪咖行業(yè)這樣一個(gè)高速發(fā)展時(shí)期，如何保持瑪咖原料的品質(zhì)，嚴(yán)把瑪咖產(chǎn)品的質(zhì)量安全關(guān)，保障消費(fèi)者利益，維持產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展？

國(guó)珍商學(xué)院講師王政杰以新時(shí)代健康產(chǎn)業(yè)集團(tuán)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“新時(shí)代集團(tuán)”）瑪咖種植基地為藍(lán)本，介紹了公司瑪咖從選種、育苗、移栽到采收、晾曬、篩選、加工等全產(chǎn)業(yè)鏈上眾多環(huán)節(jié)。新時(shí)代集團(tuán)在質(zhì)量控制上的一絲不茍和精益求精，以及“從源頭上把控瑪咖產(chǎn)品安全，全過(guò)程監(jiān)控確保質(zhì)量萬(wàn)無(wú)一失”的企業(yè)責(zé)任感，不禁讓人嘖嘖稱(chēng)贊。

上游種植：向種植要品質(zhì)保持天然本色

據(jù)迪慶州農(nóng)科所高級(jí)農(nóng)藝師唐世文介紹，種植瑪咖的環(huán)境要求強(qiáng)紫外線(xiàn)、高海拔、低緯度、晝夜溫差大等天然環(huán)境，種植區(qū)域海拔一般在2700-3600米之間。

香格里拉海拔3300米，緯度在27度左右，早晚溫差相差15℃左右，白天光照充足紫外線(xiàn)強(qiáng)，天然條件特別接近瑪咖原產(chǎn)地秘魯?shù)貐^(qū)。從3～4月份育種播種，6月份開(kāi)始移苗野栽，香格里拉的瑪咖有六個(gè)月的時(shí)間生長(zhǎng)在高寒、無(wú)污染的自然環(huán)境里，到11～12月份左右才正式收獲，畝產(chǎn)鮮果一般不超過(guò)100公斤。經(jīng)華中科技大學(xué)華士特瑪咖研究中心對(duì)瑪咖功效成分檢測(cè)結(jié)果表明：香格里拉出產(chǎn)的瑪咖，瑪咖烯、芐基芥子油苷含量在三個(gè)地區(qū)取樣檢測(cè)的瑪咖中含量最高，品質(zhì)最好。

鑒于瑪咖的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，早在2009年，新時(shí)代集團(tuán)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)就已高度關(guān)注瑪咖行業(yè)的發(fā)展，經(jīng)過(guò)近3年的調(diào)研與考察，綜合自然、地理、原料品質(zhì)等因素，最終將瑪咖原料種植基地設(shè)在香格里拉小中旬地區(qū)。

迪慶藏族自治州香格里拉市是從2010年開(kāi)始種植，新時(shí)代集團(tuán)瑪咖種植基地海拔在3200米左右。為了從源頭上保持原料的品質(zhì)，新時(shí)代集團(tuán)對(duì)產(chǎn)品原料基地的選擇—直都非常謹(jǐn)慎。經(jīng)過(guò)充分的比較、甄選，最終選擇了香格里拉作為國(guó)珍瑪咖壓片糖果的原料基地。在這里，要經(jīng)歷足足270天的生長(zhǎng)歷練，才能完成從種子到原料的蛻變。

選種，一般來(lái)說(shuō)，瑪咖留種只需要考量種子本身的顏色、品質(zhì)、飽滿(mǎn)程度就可以了，但是，國(guó)珍瑪咖壓片糖果原料的選種會(huì)從種株的選擇開(kāi)始，選擇形狀整齊、外表光潔、須根少、根頭短粗的優(yōu)良品種，整株保留下來(lái)，以保持種性的純正。然后，再對(duì)種子進(jìn)行層層篩選，種子顏色上要求色澤呈黃褐色、灰褐色，種子成熟度、水分、千粒重、發(fā)芽率都要遵守嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，每粒瑪咖種子至少要經(jīng)歷“七關(guān)”，才能合格。

育苗，細(xì)節(jié)決定成敗。在播種前，國(guó)珍瑪咖壓片糖果的原料培育的技術(shù)人員會(huì)用溫水將種子浸泡24小時(shí)，再對(duì)種子進(jìn)行殺菌處理，然后用清水沖洗干凈，晾干水分，之后，還要對(duì)這些經(jīng)過(guò)處理的種子過(guò)4道篩，將種子中的次品、雜質(zhì)再次清除，從源頭種子上保證原料的品質(zhì)。

瑪咖青苗的健康成長(zhǎng)需要最佳的生長(zhǎng)條件和空間，自動(dòng)化溫室大棚配備先進(jìn)的噴淋和恒溫系統(tǒng)，并引入香格里拉山泉水進(jìn)行灌溉。為了保證種子播撒和間隔均勻，技術(shù)人員創(chuàng)新發(fā)明了“播種器”，解決瑪咖育苗間距的技術(shù)難題。先進(jìn)的溫室大棚、天然的山泉水灌溉、精心細(xì)致的培育管理…一每個(gè)細(xì)節(jié)，每天都要確認(rèn)3遍，這一切都是為了讓瑪咖青苗更加強(qiáng)壯，成活率更高。

移栽，自然生長(zhǎng)的艱辛背后，是一份返璞歸真的堅(jiān)持。自然生長(zhǎng)對(duì)瑪咖來(lái)說(shuō)是場(chǎng)嚴(yán)峻的考驗(yàn)，尤其對(duì)于嚴(yán)格遵守有機(jī)種植標(biāo)準(zhǔn)的瑪咖原料來(lái)說(shuō)，絕對(duì)是一場(chǎng)時(shí)刻都不能放松的戰(zhàn)役。青苗的移栽要遵循嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。為了保證每株瑪咖青苗擁有足夠的光照、水分、養(yǎng)分和呼吸空間，每畝地只栽種9000～10000株，交錯(cuò)種植。為了解決無(wú)法準(zhǔn)確掌握種植間隔問(wèn)題，技術(shù)人員發(fā)明了自制“打孔器”，迅速提高了人工栽種效率和規(guī)范性，為瑪咖行業(yè)提供了科學(xué)的種植標(biāo)準(zhǔn)。

但為了保證瑪咖原料的品質(zhì)，國(guó)珍瑪咖壓片糖果原料在種植的過(guò)程中拒絕一切化肥、膨大劑的使用，只用牛羊糞便和松針葉混合而成的有機(jī)肥。

除草、除蟲(chóng)、施肥、澆水……很多看似沒(méi)有什么技術(shù)含量卻極其辛苦的活，都依靠人工來(lái)完成，這樣培育出來(lái)的瑪咖鮮果畝產(chǎn)量不超過(guò)100公斤，一些使用過(guò)膨大劑的瑪咖鮮果畝產(chǎn)量能達(dá)到400～500公斤。

經(jīng)質(zhì)量管理部門(mén)委托國(guó)內(nèi)外權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，國(guó)珍瑪咖壓片糖果原料的芐基芥子油苷、瑪咖烯、瑪咖酰胺等重要活性成分均達(dá)到了很高的標(biāo)準(zhǔn)，而且原料不含任何農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)劑、膨大劑等化學(xué)物質(zhì)。

中游生產(chǎn)：嚴(yán)格品質(zhì)控制鍛造精品瑪咖

在瑪咖產(chǎn)業(yè)鏈的上游，最重要的是保持原料的“原生態(tài)”；在瑪咖產(chǎn)業(yè)鏈的中游，最重要的是通過(guò)先進(jìn)的技術(shù)和嚴(yán)格的生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，充分保持和提煉瑪咖原料的精華，鍛造出真正對(duì)人體健康有益的高品質(zhì)產(chǎn)品。

原料采收與初加工，需慢工細(xì)活。與瑪咖原料的種植一樣，采收也主要依靠人工。每到采收期，技術(shù)人員都會(huì)對(duì)采收農(nóng)民進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的采收培訓(xùn)，將嚴(yán)苛的采收標(biāo)準(zhǔn)一一落實(shí)。

采收回來(lái)的瑪咖鮮果，需要經(jīng)過(guò)“形選、色選、手選”三選，甄選出形體飽滿(mǎn)、根部健碩的瑪咖為原料，然后再進(jìn)入過(guò)“篩清除泥沙振動(dòng)篩噴洗滾刷水洗高壓氣泡清洗噴淋振動(dòng)篩過(guò)濾水分雜質(zhì)晾曬過(guò)磅封袋”等一系列復(fù)雜的初加工程序。國(guó)珍瑪咖壓片糖果原料保留完整的瑪咖鮮果進(jìn)行加工、晾曬，室內(nèi)自然晾曬要曬足50天以上，同時(shí)還要進(jìn)行防霉、防凍處理。直到瑪咖鮮果晾至符合水分標(biāo)準(zhǔn)，再進(jìn)行過(guò)篩、刷毛處理后，方可由工作人員裝袋、封存，運(yùn)往生產(chǎn)基地。

成品，千錘百煉之后的精品。國(guó)珍瑪咖壓片糖果原料在整個(gè)培育、種植、采收、初加工過(guò)程中，杜絕了化肥、除草劑、殺蟲(chóng)劑、膨大劑等一切化學(xué)制劑的介入。瑪咖原料抵達(dá)原料基地后，質(zhì)量管理部將按照科學(xué)取樣原則，利用現(xiàn)代化分析手段對(duì)瑪咖原料進(jìn)行細(xì)致檢測(cè)，功效成分指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)指標(biāo)、衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)等都符合標(biāo)準(zhǔn)的原料才能入庫(kù)，進(jìn)行分級(jí)管理，分類(lèi)儲(chǔ)存。

國(guó)珍瑪咖壓片糖果的生產(chǎn)是嚴(yán)格按照保健食品良好操作規(guī)范GMP的要求組織生產(chǎn)，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)格按照操作規(guī)程和崗位操作規(guī)程進(jìn)行，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量。在生產(chǎn)加工之前，瑪咖原料需經(jīng)歷晾曬、挑選的程序，再進(jìn)入粗粉、干燥、細(xì)粉、滅菌、壓片、包裝、出廠質(zhì)檢等環(huán)節(jié)。產(chǎn)品出廠前，還需經(jīng)歷層層檢測(cè)，重重把關(guān)，才能真正成為合格的產(chǎn)品，完成國(guó)珍瑪咖壓片糖果從原料到成品的生命過(guò)程。經(jīng)安全性實(shí)驗(yàn)研究和興奮劑檢測(cè)表明，國(guó)珍瑪咖壓片糖果中不含包括雌二醇、睪丸酮等在內(nèi)的18種性激素成分，不含國(guó)際奧委會(huì)禁用的任何興奮劑成分，產(chǎn)品安全可靠。

對(duì)于瑪咖產(chǎn)業(yè)鏈的中游來(lái)說(shuō)，打造經(jīng)得起市場(chǎng)檢驗(yàn)的優(yōu)質(zhì)瑪咖產(chǎn)品是新時(shí)代的第一要?jiǎng)?wù)。除此之外，新時(shí)代將在原料初加工、深加工的研制開(kāi)發(fā)、關(guān)鍵技術(shù)的突破、特有技術(shù)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建立上不斷努力，建立起對(duì)研究成果和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)體系，將瑪咖產(chǎn)品做精、做優(yōu)，拓展系列化產(chǎn)品，在瑪咖原料和加工技術(shù)上形成市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)瑪咖行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的整體提升。

下游研發(fā)：科研助力創(chuàng)新提升產(chǎn)業(yè)價(jià)值

瑪咖富含多種營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)，并擁有多種營(yíng)養(yǎng)保健作用。如何將瑪咖優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值開(kāi)發(fā)出來(lái)，為大眾健康所用，是瑪咖產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要推動(dòng)力。新時(shí)代從納入瑪咖項(xiàng)目的那天開(kāi)始，就已深入瑪咖研究領(lǐng)域。

放眼全局，推進(jìn)瑪咖基礎(chǔ)研究和各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的建立。新時(shí)代集團(tuán)擁有產(chǎn)品研發(fā)雄厚的硬件和軟件實(shí)力。為保證產(chǎn)品的優(yōu)異品質(zhì)，生產(chǎn)基地配有獲得“中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)（CNAs）”認(rèn)可的中心實(shí)驗(yàn)室，并專(zhuān)門(mén)建設(shè)了產(chǎn)品檢測(cè)室，配備高精尖檢測(cè)設(shè)備，對(duì)原輔料、包裝材料、中間品、成品進(jìn)行全方位檢測(cè)。在設(shè)備精良的理化分析室內(nèi)，可以檢測(cè)微量元素、有害元素及產(chǎn)品的成分、還能對(duì)功效成分、重金屬含量等項(xiàng)目開(kāi)展精確檢測(cè)。

在硬件設(shè)施方面，新時(shí)代集團(tuán)按照GMP標(biāo)準(zhǔn)，在山東煙臺(tái)建設(shè)了保健食品和日化產(chǎn)品的研發(fā)中心和生產(chǎn)基地技術(shù)中心，配備了國(guó)內(nèi)先進(jìn)的科研設(shè)備。在軟件實(shí)力方面，新時(shí)代集團(tuán)具有軍工領(lǐng)域的高精尖科研技術(shù)優(yōu)勢(shì)，擁有優(yōu)秀的科研隊(duì)伍，在此基礎(chǔ)上，通過(guò)與行業(yè)協(xié)會(huì)、科研機(jī)構(gòu)、大專(zhuān)院校等權(quán)威組織的合作，建立“產(chǎn)學(xué)研”一體化的系統(tǒng)合作，使技術(shù)創(chuàng)新從上、中、下游真正實(shí)現(xiàn)對(duì)按，不斷提升自身的研發(fā)水平。

在技術(shù)引進(jìn)與自主創(chuàng)新的雙輪驅(qū)動(dòng)下，新時(shí)代集團(tuán)針對(duì)瑪咖在抗疲勞、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、提高性活力、安神、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、抗氧化、促進(jìn)生育等方面機(jī)理、代謝動(dòng)力學(xué)、安全性評(píng)價(jià)等，全方位拓展瑪咖產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的多樣性和可能性，形成富有創(chuàng)新理念的瑪咖“產(chǎn)品群”及“功能群”。

在構(gòu)建“瑪咖全產(chǎn)業(yè)鏈”思維的指導(dǎo)下，新時(shí)代集團(tuán)將致力于瑪咖中醫(yī)藥性、代謝機(jī)理和現(xiàn)代藥理研究，瑪咖功效成分檢測(cè)方法研究和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，瑪咖飲片炮制工藝和標(biāo)準(zhǔn)研究、制備工藝和標(biāo)準(zhǔn)研究，瑪咖提取物制備工藝和標(biāo)準(zhǔn)研究等，推進(jìn)瑪咖的基礎(chǔ)研究和行業(yè)各種標(biāo)準(zhǔn)的建立。

多年來(lái)，新時(shí)代集團(tuán)一直致力于生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)建，通過(guò)實(shí)現(xiàn)“鏈”上各個(gè)環(huán)節(jié)的共贏來(lái)助力企業(yè)與社會(huì)的和諧發(fā)展。組織農(nóng)民種植、采收瑪咖等原料，就地初加工，在生產(chǎn)基地深加工，生產(chǎn)出產(chǎn)品通過(guò)國(guó)珍健康生活館的形式向外推廣銷(xiāo)售，形成從“種植采集初加工深加工銷(xiāo)售滿(mǎn)足消費(fèi)者保健需求”這樣一條完整的生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈，在提高當(dāng)?shù)夭孛袷杖搿⑼苿?dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)、促進(jìn)優(yōu)質(zhì)資源再生、緩解就業(yè)壓力、造福人民身體健康、改善生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)瑪咖全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展方面發(fā)揮著不可替代的作用。

未來(lái)，在構(gòu)建“瑪咖全產(chǎn)業(yè)鏈”思維的指導(dǎo)下，我們將不斷推進(jìn)瑪咖的基礎(chǔ)研究和馬卡行業(yè)各種標(biāo)準(zhǔn)的建立；通過(guò)對(duì)發(fā)明專(zhuān)利和技術(shù)專(zhuān)利的申報(bào)，以及在國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究文獻(xiàn)的發(fā)表，提高我國(guó)瑪咖產(chǎn)品在科研領(lǐng)域的知名度和影響力。

作為保健行業(yè)為數(shù)不多的央企之一，新時(shí)代集團(tuán)始終以“發(fā)展民族產(chǎn)業(yè)，造福人類(lèi)健康”為使命，以“中華養(yǎng)生，薈萃精華”為產(chǎn)品理念，薈萃國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)的原料，用先進(jìn)的科技手段打造優(yōu)質(zhì)的健康產(chǎn)品。新時(shí)代本著“健康高于財(cái)富”的理念，始終將食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)視為企業(yè)的生命。國(guó)珍瑪咖壓片糖果只是一個(gè)開(kāi)始，新時(shí)代集團(tuán)將全方位、深度挖掘瑪咖出色的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。希望在新時(shí)代集團(tuán)的引領(lǐng)下，中國(guó)瑪咖業(yè)迎來(lái)更為美好的前景。