別在饑餓的時候訂餐

徐賽虎

《水滸傳》第三回寫道“魯提轄拳打鎮關西”后，魯達“東逃西奔，急急忙忙……正是：饑不擇食，慌不擇路……”“饑不擇食”這個成語就出自此處，意思是由于饑餓所迫顧不上挑選食物。

現在可不比魯提轄時代，超市食品、外賣，你可以選擇任何食物充饑。不過，新的問題也隨之而來。

近日，美國康奈爾大學食物與品牌實驗室的研究表明，當人們在饑餓狀態逛超市時，會不由自主地選擇高卡路里食物。

本能的指引

對于饑餓者來說，能夠迅速補充體力的糖和能量密度高的脂肪，都是“最優質”的食物，且很受饑餓者的偏愛，包括能帶給人類愉悅感受的油脂食物如肉、奶油、巧克力等。

知名科普作家、美國食品工程博士云無心說，“從世界各地對嬰幼兒食品偏好的調查來看，這種偏好或許已經寫進基因而成為‘先天的了。”

人在饑餓時，由于不知道下一餐什么時候吃，于是自然就切換成生存模式——有的吃，就盡量吃。同時，人體分泌的饑餓激素可令人對食物產生格外的“好感”，提高人們對食物的注意力，尤其是高熱量食物。

果殼網的一篇文章稱，這涉及生理與心理的反應，當饑餓的人開始在超市選擇或吃東西時，身體會指引他尋找高卡路里食物。而且，這種影響并不僅限于饑餓時的那一餐，而是會持續一段時間。也就是說，他會大量購買高熱量食物，以備不時之需，比如，購入高熱量的糖果、咸點心與紅肉等。

“有一些物質會改變大腦的獎賞閾限，進而形成一個惡性循環——只有吃得更多，才能獲得滿足感。”科學網刊載的研究文章說。類似香腸、千酪餅等食品，可能導致大腦獎賞系統發生變化，其結果不僅包括體重增加，同時也強迫人們攝入更多垃圾食品。

訂餐時間帶來的差異

康奈爾大學食物與品牌實驗室的第一次實驗中，邀請了68位參與者模擬網購食物，結果發現，那些饑餓的人會傾向于挑選高熱量的食物。第二次實驗追蹤了82位去超市購物的人，這些人被隨機安排在一天當中最餓或最飽的時候去買東西，結果再次證明，肚子餓的人會買較高熱量的食物。

2016年7月，另一些研究者進行的一次有關訂餐的實驗表明，當人們在吃飯之前一段時間就開始點餐的話，更容易選擇健康以及低卡路里的食物。主持該研究的賓夕法尼亞大學研究員凡·伊普斯說，“我們的研究結果表明，在非常饑餓的時候訂餐將會提高所訂食物的卡路里，而提前一段時間訂餐，情況則會大有改觀。”

凡·伊普斯與其他研究者招募了近700名在餐館用餐的志愿者以及195名大學生。

第一組700名志愿者被要求在早上7點以后隨時進行點餐，用餐時間則安排在11點到14點之間。結果顯示，志愿者們的訂餐時間與用餐時間的間隔每延長一個小時，午餐的熱量就會降低38大卡。

第二組195名大學生被隨機要求在課前或課后訂購午餐，而所有的午餐都會在課后即時提供。結果顯示，在課前就訂購午餐的學生選擇的食物平均為890大卡，而課后訂購午餐的學生選擇的食物則為999大卡，與前者相差109大卡。

這38大卡和109大卡，日積月累，就會對健康形成顯著影響。研究者從這些數據得出結論稱，人們在不太餓的狀態下對飲食進行規劃，不僅更合理，而且對自己的身體健康更加有好處。

不應過于關注食物熱量值

“當今最便宜、最方便、最易獲取和最好吃的食品往往熱量高、營養差。”2013年7月，世界衛生組織總干事陳馮富珍在談及世界各地肥胖和非傳染性疾病日益增長的趨勢時這樣說。

而高淀粉、高脂肪、高糖、油炸、高鹽等“不健康飲食”，的確在現實生活中如影隨形。

絕大多數專家認為，人體一日所需的熱量，只是一個大概數值，應具體到個體因素和運動情況，過于強調熱量的數值容易造成很大的誤導。

云無心表示，同樣質量的食物，脂肪的熱量最高，是糖和蛋白質的兩倍多，所以許多人擔心吃了長胖。實際上，如果能做到吃了肥肉就少吃同等熱量的其他食物，那么長胖的問題也沒有想象中那么大。

“以上這些實驗結果在我們臨床醫學方面還沒有多大意義，我們可以稱之為‘趣味研究。”江蘇省南通市通州區人民醫院內科主任醫師張宏民告訴《瞭望東方周刊》，“當然，實驗沒有告訴你不能吃高熱量食物。”

（摘自《瞭望東方周刊》）