舌尖上的中美交鋒

張恒

碟子有點小，一個肉丸子滾到桌子上。奧巴馬拿起筷子，把它夾了回去。

米歇爾用筷子，捏得比較靠下，但很靈活。她夾起從辣鍋里撈出的牛肉，蘸著芝麻油碟的小料吃了下去，點頭稱贊。

若要對比美國“第一家庭”用筷子的技術，恐怕不那么容易分出勝負。雖然兩人更習慣使用刀叉，但在兩次出訪中，還是找機會體驗當地美食，大秀筷子功夫。

奧巴馬的鏡頭，發生在2016年5月23日，他訪問越南期間，光顧當地一家米粉店。米歇爾的鏡頭，則是2014年3月，這位美國“第一夫人”帶領兩個女兒訪華，在成都一家火鍋店，吃了頓正宗鴛鴦火鍋。

從周恩來與尼克松在人民大會堂碰杯共飲茅臺，到習近平與奧巴馬白宮里品嘗紹興黃酒，中美恢復交往四十多年后，中餐終于成為美國政界熟悉且尋常之事。但它的政治作用仍在，吃什么，怎么吃，都是外交的一部分。有時候，中餐仍然還會給這些美國領導人帶來一些困擾。擺在政治家面前的，吃，就是政治。

總統訪華，自備干糧

吃中國特色小吃，米歇爾并不是第一個。2011年，美國副總統拜登訪華時，特意造訪鼓樓附近的姚記炒肝店。美國人不習慣吃動物內臟，拜登在時任美國駐華大使駱家輝陪同下點了炸醬面、包子和幾個涼菜。

美國人這樣做，一方面可以更加接近中國人日常生活，加深了解，同時，也可以向中國民眾展示出親民的一面。

“這應該是美國方面提出來的”，察哈爾學會秘書長張國斌說，這種自選動作，一般中方不會安排。他介紹，外國政要訪華，行程需要雙方協商敲定，即便不需要中方官員陪同，也要與外交部門商定，以確保訪華政要的安全。

安全永遠是第一考量。但安全的評判標準卻并非一成不變，此前中國更多依賴限制美國人和其他西方訪問者的活動范圍，保護對方安全同時也保護自身安全，隨著中國外交經驗的不斷豐富，應對這種計劃外的情況，也更加從容。

“比如說美國人剛開始，是要住在釣魚臺的，對安全問題要求特別高，”張國斌向本刊回憶道，“住釣魚臺是我們中國負責?！焙髞恚S著美國領導人訪華次數增多，對方提出自選住處，比如住到國際俱樂部飯店，經雙方商定后，中方也同意了。“事先跟我們商量好，我們周邊布控，樓上樓下，樓里面這些人都要檢查。”

外出就餐同樣如此，可以有自己的想法，但必須要提前告知?！叭绻婪教岢鰜硐肴コ员本┛绝?，可以，但是你提前告訴我”，張國斌說，中方需要對這家店做安全檢查，保證不出事。

對安全問題，美國更是不敢掉以輕心。前外交部禮賓司參贊吳德廣記得，1984年里根訪華時，因為美國國內一場針對他的刺殺過去不久，美國先遣組官員對訪華期間的安全工作特別謹慎。

“美國總統外訪時特別細致，”張國斌說，“中國領導人要訪問美國，我們一般是派一個先遣組，就是提前兩個月、一個半月左右去一趟，談詳細的日程。美國人則會派好幾個先遣組，安全先遣組、禮賓日程先遣組、后勤先遣組等等?！?/p>

美國領導人訪華，除了公開場合就餐，“他的水，他吃的東西”都是自己帶的。張國斌說。以1998年克林頓訪華為例，當時訪華團攜帶的防彈車、生活用品等大量后勤保障物品重達100多噸。

大使館的中餐俱樂部

除了四川火鍋，米歇爾還在北京品嘗了烤鴨。不過，美國大使館沒有選擇中國官方經常安排的全聚德，而是選擇了大董烤鴨。

據飯店老板介紹，美國大使館提前一周定了包間，還拿走了一份菜單。飯店方面為了表現中國人的熱情好客，表示可以推薦一些招牌菜供美國大使館參考。但這個建議被婉拒了，使館官員說，他們很熟悉這家餐廳，想點一些自己吃著舒服的菜。最終，米歇爾在這里吃到了烤鴨配黑魚子、蔥爆小牛肉、豉椒牛仔粒、宮保雞丁、宮保蝦、雪菜燒筍衣、燒二冬，此外還有燒茄子、炒粉絲、豌豆尖之類的素菜，主食則把揚州炒飯、炸醬面、餃子、包子等中國特色一網打盡。

美國人如今確實對中國餐飲文化非常熟悉，自中美恢復建交互派大使后，中餐就成了駐華官員調查、了解中國情況的一部分?！爱敃r外國有一些大使，成立了一個俱樂部，專門到小店吃各種各樣的東西”，外交部禮賓司前副司長高建中回憶道，“不光是美國使館官員，北京各種有錢的使館，都有外交官參加?！敝袊謴团c西方外交關系初期，對駐華人員限制很多，北京周邊二十公里內可以自由活動，超出范圍就要辦理相關證件。

美國人當然不滿意這種限制。高建中回憶道，美國駐華官員曾向中國外交部門抱怨不對等，“他們覺得，中國人可以在美國自由活動，為什么美國人不能在中國自由活動？我們也有理由解釋：這個政策并不是針對美國，而是針對所有駐華外國人?！?/p>

但這些外國人從一開始就想方設法突破限制。有一次，澳大利亞總理惠特拉姆訪華，舉行完記者招待會后，非要從民族飯店走到王府井去吃小吃，且不要中方人員陪同。這個突然襲擊的安排，讓高建中感到頗為棘手。與澳駐華大使溝通后，雙方終于各退一步，安保人員開車在路上移動監控安全，高建中陪同兩人走到了王府井，但這位總理去吃小吃的要求，最終還是沒有答應。

“釣魚臺各種菜系的廚師都有，想吃什么小吃都能做”，張國斌說，他曾聽說，小布什的弟弟有次到中國來，“特意到國賓酒店去點名要吃饅頭”。

“佛跳墻”重現 茅臺酒消失

2011年拜登訪華，除了吃到民間小吃，最重要的一頓飯當然是官方宴會。8月19日晚上，時任國家副主席習近平在人民大會堂西大廳為拜登舉行歡迎宴會，宴會上的主菜是佛跳墻。

這是多年之后，佛跳墻重新出現在美國領導人訪華時的官方宴會桌上。

佛跳墻是一道福建名菜，精選鮑魚、魚翅、遼參、魚肚、干貝、鮑菇、鴿蛋、裙邊等八種頂級原料熬制而成，熬制過程至少需要三天三夜——習近平指導統戰工作時就曾以這道菜為喻，稱交摯友諍友不能做快餐，要做佛跳墻這樣的功夫菜。

據公開報道，里根是第一位在國宴上吃到這道菜的美國總統，老布什作為總統訪華時，也對這道菜贊口不絕。但此后，在官方歡迎美國領導人的宴會報道中，這道菜就消失了，直到2011年拜登來訪。

除了佛跳墻外，習近平宴請拜登的菜單上，還有燉山珍湯、金瓜鮮蔬和顯然兼具中餐特色和照顧美國人口味的東坡牛排。

“國宴上，菜當然是中國特色，比如現在標準是三個菜一個湯，其中一個菜也更適合西餐的味道，中西結合?！蓖饨徊慷Y賓司前代司長魯培新接受本刊采訪時說，現在的國宴上，已經融入了很多西餐的因素。

除了菜品外，另一個西餐因素是酒的變化。原來在中國的國宴上，最重要的酒是茅臺酒。尼克松訪華前，他的幕僚就特別提醒他，當心中國的茅臺酒——中國人在宴席上會互相敬酒，不要真正將酒喝下，只需輕輕用嘴唇抿一下就夠了。但到了宴會上，尼克松發現，這根本行不通。

“敬酒的人會顯示他的空杯，逼得對方不好意思不跟著干杯，使誰都蒙混不過去?！被粮裨谄浠貞涗浝飳懙?，尼克松終究還是喝高了，在宴會上發表講話時，竟然含糊地提到同中國締結防御性軍事同盟的建議，“幸好當時記者們也喝得有些糊里糊涂了”。

禮賓部門考慮到茅臺酒的烈性，終于決定把它從國宴餐桌上撤下，現在一般只準備葡萄酒?！斑@也是跟國際接軌”，魯培新說，“國際上宴會基本都是用葡萄酒，很少有國家用烈性酒，所以根據這一點來說把茅臺酒取消了。”取而代之的是紅白葡萄酒。一般而言，國宴上，先上雞、魚等白肉，配白葡萄酒，之后是牛肉等紅肉，配紅葡萄酒。但考慮到訪問團成員可能有穆斯林，豬肉從來不上國宴。

規定并非絕對，也會根據國家的情況來區別對待。戈爾巴喬夫、葉利欽訪華時，禮賓司知道兩人喜好烈酒，都曾打破慣例，提供茅臺。魯培新說，“1992年葉利欽來的時候，喝得非常興奮，他一人喝了就有一瓶多?！?/p>

中餐進白宮

就在奧巴馬跑到越南大秀筷子功夫時，可能成為下一屆美國總統的希拉里也開始打中餐的主意——她希望通過這個渠道，吸引華裔選民。

當地時間5月24日，美國前總統克林頓來到舊金山一家華人茶餐廳停留數分鐘，為妻子希拉里拉票。一個多月前，希拉里自己也曾到紐約華人開設的餐廳品嘗奶茶和小吃，而且還打包帶走一份雞肉鍋貼。

中餐不但是中美外交關系中的一項內容，也已經成為影響美國內政的一個問題。2012年，奧巴馬尋求連任時，也曾打過中餐牌。當年2月16日，他造訪唐人街迎賓閣飯店，在與店內顧客交流合影后，打包帶走一些廣式小吃。

但顯然，奧巴馬并沒有認真看完菜單。事后當地媒體發現，這家中餐館是舊金山少數仍在出售魚翅湯的餐館之一，菜單上標價為45美元一碗。這招來了美國動物保護組織和媒體的質疑和批評。以至于第二天，白宮發言人不得不出面澄清，奧巴馬并沒有點魚翅湯。

在美國，中餐已經成為政治家們非常熟悉的菜品，一家叫“皇朝”的餐廳，特意開在了華盛頓國會山一側。據媒體報道，國會議員、政治說客以及外交官員經常出入這家餐廳，正競選下屆美國總統的前國務卿希拉里及現任國務卿克里都是這家餐廳的?？?。

甚至，隨著中美間關系日益密切，中餐還走進了白宮國宴。2015年9月，中國國家主席習近平訪華，奧巴馬在白宮設宴，招待習近平和夫人彭麗媛，中國的紹興黃酒和南瓜月餅，也出現在宴會的餐桌上。

“這次國宴代表了美國友好的、聰明的外交方式，特別是對中國這樣的國家來說，我們通過領導人之間的情感互動把事情搞定，”美國國家安全委員會負責亞洲事務的高級顧問康達（Daniel Kritenbrink）說，“這是……保持兩國高層間的互動暢通的關鍵互動方式?！?/p>

（摘自《看天下》）