淺談幼兒園后勤膳食管理的科學化

彭勔

【摘 要】幼兒園階段是幼兒成長和發育的基礎，給幼兒提供均衡營養的膳食是幼兒園教學工作中的重要內容。目前幼兒園后勤的膳食管理還存在營養師缺乏、管理制度不完善、幼兒飲食習慣不良等問題，不利于幼兒的身體和智力發育。對此，本文將在對幼兒園后勤膳食管理中存在的問題進行簡要分析的基礎上，進一步闡述幼兒園后勤膳食管理科學化策略，以便為幼兒園后勤膳食管理提供理論依據。

【關鍵詞】幼兒園；后勤膳食管理；科學化

幼兒園階段正是幼兒成長的關鍵時期，幼兒當前的營養狀況直接關系到幼兒后期的身心健康和生長發育。對此，各個幼兒園在管理過程中根據幼兒生長發育規律、生長特征以及當前的衛生法規，科學制定幼兒的膳食計劃是極其重要的。

一、幼兒園后勤膳食管理存在的問題

目前，我國的幼兒園后勤膳食管理主要存在以下問題。

首先，營養師配備缺乏。由于我國的幼兒園教育尚未納入國家義務教育范圍，因此對幼兒園的門檻設置較低。大部分的幼兒園機構都沒有配備專門的營養師，幼兒的膳食管理也處于一種缺乏專業科學規劃的狀態。因此，在幼兒園教育機構，營養搭配不合理的問題尤為嚴重，給幼兒的健康發展造成了不小的負面影響。

其次，膳食營養管理制度不完善。幼兒園的膳食管理大都是缺乏科學的管理制度，后勤人員無論干活的好壞，都不會有相應的獎罰制度，這無疑會造成膳食管理人員在工作中的懈怠。且后勤的廚師對營養搭配的忽略，也會造成其在思想上的懈怠，也在一定程度上影響著幼兒的膳食水平。

最后，幼兒營養習慣不良。幼兒階段，學生對膳食缺乏營養搭配的關鍵認識，對較為營養的蔬菜譬如青菜、海帶等食品大都不喜歡，卻較為偏愛薯片、火腿等無營養價值的食品。這與價值在教育中的影響觀念也是有一定關系的。一些家長在教育過程中，過于溺愛小孩，在日常飲食中只是關注小孩是否吃飽，對營養問題卻沒有給予足夠的重視，這無疑也會造成幼兒偏食現象的發生。

二、幼兒園后勤膳食管理科學化策略

第一，多方位、多渠道科學制定幼兒食譜，滿足幼兒營養需求。幼兒科學食譜的制定可從以下三個方面入手：首先，根據季節特點的不同制定食譜。季節不同，新鮮的水果蔬菜也有所不同，且幼兒的身體狀況也不同。冬春季節，幼兒易發傳染病，這一時期膳食應注重補充蛋白質和熱能，以提高幼兒對疾病的抵抗力。春末夏初是幼兒的快速成長時期，這一時期應該更加側重與幼兒對蛋奶等含鈣量較多食品食用，以促進幼兒骨骼的生長發育。夏季天氣炎熱，應讓幼兒多食雞蛋、肝臟等動物性食品以及番茄冬瓜等新鮮蔬菜，既能夠為幼兒提供合理膳食，也能夠有效解暑。秋天天氣涼爽，幼兒生長發育速度加快，應注重對幼兒熱量的補充。其次，根據地域特點制定膳食計劃。不同地區幼兒的口味也有多不同，對此，幼兒園應根據幼兒口味的不同制定膳食計劃，既能夠保證幼兒的食欲，也能夠充分發揮食物的營養價值。最后，根據幼兒的營養需要制定食譜。幼兒生長發育需要脂肪、蛋白質、維生素、礦物質等多種的營養素，是幼兒在生長發育過程中所必需的。對此，幼兒園在膳食計劃制定的過程中，應根據幼兒的年齡特色合理計算進食量，并根據各種食物的營養含量科學制定計劃。

第二，嚴把質量關，重視食品安全。保證食品的質量是為幼兒提供營養膳食的基礎，對此，幼兒園可從以下兩個方面入手：首先，簽訂供貨合同。在確定食品來源之前，幼兒園應對食物的來源進行調研，在確定供貨商身體健康、三證齊全、遵紀守法、貨源充足的基礎上簽訂合同，既能夠保證幼兒園食品的來源，也能夠為自身提供法律保證。其次，購買材料仔細檢驗。采購人員在采購的過程中應對食品的新鮮度進行嚴格檢驗，肉類產品要有光澤、水果蔬菜要新鮮、土豆無發芽等。只有在食品的來源上給予足夠的質量保障，才能確保幼兒的飲食健康。

第三，規范操作，烹飪美味佳肴。首先，幼兒園的食堂管理應當科學化。只有建立科學的管理制度，獎罰分明，才能夠促進后勤人員保持嚴謹、端正的態度對待幼兒飲食。對此，在管理上，應在原材料的采購、加工、烹飪、分餐、存儲等，建立科學的考核和管理制度，在食品加工過程中建立良好的監督管理制度只有這樣，才能夠保證食品的質量。其次，注意食品的花樣翻新。科學的烹飪是食物營養的關鍵，對于食物的消化、吸收和營養價值的提升有著重要意義。對此，各個幼兒園廚師長在烹飪過程中應根據食物材質的不同，采取炒、煎、燒、燉等不同的烹飪方式。如此，既能夠保證食物的營養，也能夠增加幼兒對食品的喜愛。

第四，培養幼兒養成良好的用餐習慣。幼兒的用餐習慣與其對食物營養的攝入以及保證身體健康之間密切相關。幼兒階段，學生大都存在吃飯不講究衛生、飯前不注重洗手、吃飯時摳鼻子、東張西望、注意力不集中等問題。對此，幼兒園在實施教育的過程中應對就餐的規則意義進行說明，培養幼兒養成飯前洗手、飯后漱口的良好習慣。對于不好的習慣應及時指出并敦促學生改正，對于做的比較好的學生，可以給予適當的獎勵。這樣既可以促進學生對好的用餐習慣繼續保持，也能夠促進其他學生對不好的用餐習慣進行改正。

第五，定期進行總結和改進。為了及時發現幼兒膳食管理中存在的問題，幼兒園應定期舉行膳食研討會，鼓勵員工及時指出膳食管理中的不合理現象，并進行認真的討論分析，最終制定解決方案。負責膳食管理以及營養搭配的人員，也必須對其食物的搭配以及依據進行匯報，并認真聽取其他人員的意見，通過會議及時發現自身的問題并進行改善。此外，對于不同時期幼兒的進食狀況和喜好，會議上也應進行總結匯報，以便及時對膳食進行調整，從而保證幼兒的營養和食欲。

三、結束語

幼兒階段，學生建立的健康飲食習慣，對于幼兒以后的健康成長是至關重要的。對此，在幼兒階段，一方面，幼兒園應對其后勤的膳食進行科學管理，在保證幼兒營養均衡的基礎上培養幼兒養成良好的飲食習慣；另一方面，家長也應對幼兒園的教育給予適當的配合，在日常生活中加以引導。只有這樣，才能在保證幼兒科學膳食的基礎上，自小養成良好的飲食習慣，促使幼兒的成長與發展符合預期。

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