自磨豆?jié){，沸騰后至少再煮 10分鐘

劉瑤+++賀笑天

最近有報(bào)道稱，有個(gè)孩子因?yàn)楹攘宋赐耆笫斓淖阅ザ節(jié){，不幸中毒身亡。喝豆?jié){為啥會(huì)中毒？網(wǎng)絡(luò)有傳言稱，當(dāng)豆?jié){加溫到80℃時(shí)會(huì)出現(xiàn)假沸現(xiàn)象。此時(shí)，生豆?jié){中所含的有毒物質(zhì)并未被完全破壞。像胰蛋白酶抑制劑，只有繼續(xù)加熱沸騰，才會(huì)被完全破壞。

通過實(shí)驗(yàn)證明，豆?jié){確實(shí)存在假沸現(xiàn)象，且未煮熟的豆?jié){中的確存在含量較高的有害物質(zhì)。國(guó)家糧食局科學(xué)研究院副研究員韓飛，曾對(duì)假沸的豆?jié){樣本進(jìn)行取樣檢測(cè)。其中，胰蛋白酶抑制劑的失活率是40%，未達(dá)到100%失活率的要求，“在這種情況下食用是不安全的”。

使用全自動(dòng)豆?jié){機(jī)制出的豆?jié){也不足100℃，食用起來到底安全嗎？某品牌豆?jié){機(jī)的工作人員說，豆?jié){機(jī)正常工作到結(jié)束，做出的豆?jié){是可以完全煮熟的，可放心食用。對(duì)于豆?jié){機(jī)來說，100℃并不能算作“熟不熟”的依據(jù)，90℃就能長(zhǎng)時(shí)間滅菌，“我們沒有接到過因豆?jié){不熟引發(fā)傷害的報(bào)告”。

生活中怎樣煮豆?jié){才能降低有害物質(zhì)對(duì)人體的傷害呢？鄭州人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任張晴說，豆?jié){必須在煮沸騰后，再煮15～20分鐘，至少也得10分鐘，飲用才安全。同時(shí)，大豆最好在浸泡后再磨漿，比干豆磨漿更有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。