源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的徽州點(diǎn)心

2016-11-19 02:59:12出品酒店黃山華山徽宴酒店

美食 2016年11期

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黃山醉溫泉國(guó)際度假酒店

源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的徽州點(diǎn)心

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「一生癡絕處，無夢(mèng)到徽州」。說起徽州的民間飲食，和徽州文化一樣源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，嘗過的人無不回味不已。一方水土必有一方風(fēng)味，除了主餐，還有各式風(fēng)味十足具有地域特色的點(diǎn)心小食，其中蘊(yùn)涵了古徽州勞動(dòng)人民的勤勞與創(chuàng)新，梅菜拓馃便是徽州特色點(diǎn)心的代表之一。

胡曉明

ji xi shui xian jiao

績(jī)溪水餡餃

（南瓜餡）

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原料：老南瓜、農(nóng)家茶筍20g、青紅椒適量、蒜蓉少許、鹽、糖、農(nóng)家菜籽油、面粉、南瓜蓉

做法：

1面粉加南瓜蓉和成面團(tuán)，醒發(fā)待用；

2老南瓜去皮、搓成絲，加上茶筍沫、紅青椒丁、蒜蓉，調(diào)味拌勻即可；

3面團(tuán)下劑子搟開，包入餡；

4每個(gè)餃子12個(gè)褶子，包成月牙形。

制作過程

gu cheng kao bing

古城烤餅

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原料：面粉1斤、水6兩、梅干菜1斤、肥肉粒6兩、農(nóng)家辣椒面適量、鹽味糖適量

做法：

1將梅干菜加肉粒，調(diào)味制成餡，待用；

2面粉加水制成面團(tuán)，壓光、下劑包入；

3梅干菜餡制成餅在爐中烤制；

4烤至兩面金黃色即可。

sheng jian bao

生煎包

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原料：低筋面粉500g、白糖適量、酵母5g、泡打粉5g、筍丁、火腿丁、鹽做法：

1皮和成面團(tuán)，摘?jiǎng)┳樱瑩{成圓皮，包入餡，待發(fā)后入蒸籠蒸10分鐘；

2底部沾上白芝麻，面上沾上蛋黃和蔥花；3入油鍋煎5分鐘即可。

nong jia ge fen juan

農(nóng)家葛粉卷

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原料：農(nóng)家葛粉、五城香干、火腿肉、蔥花、面粉、雞蛋

做法：

1將葛粉、香干、火腿、蔥花制成餡；

2將面粉、雞蛋調(diào)糊，制成春卷皮；

3面皮包入葛粉餡，炸成金黃色即可。

xie ke huang

蟹殼黃

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原料：精制粉1斤、豬油1斤、白芝麻少許、糖適量、蟹肉、蟹黃、精制油

做法：

1將精制粉、豬油拌制后下劑子，包入油心，醒20分鐘；

2將面劑搟開卷起包入蟹肉餡，制成蟹殼形狀；3表面刷蛋黃，撒白芝麻，入烤箱烤制15-20分鐘左右，成金黃色即可。

zao ni la gao

棗泥拉糕

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原料：糯米粉500g、澄面250g、冷水100g、紅豆沙適量

做法：

1澄面先用開水燙勻；

2糯米粉、澄面攪勻加入冷水，拌勻加入燙好的澄面，擇成團(tuán)；

3切劑子包入紅豆沙餡，成形，用牙簽刻出條紋；

4蒸7分鐘即可。

mei cai ta guo

梅菜拓馃

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徽州傳統(tǒng)名點(diǎn)，又叫梅菜搨馃。起源于古徽州的績(jī)溪、歙縣一帶。由于徽州地處山區(qū)，山高路遠(yuǎn)，當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)落后，交通及不發(fā)達(dá)。徽州巧婦就將制成的搨馃讓出門經(jīng)商的男人和遠(yuǎn)門求學(xué)的子弟路上充饑食用。梅菜拓馃是煎制食品，易于保存和攜帶，是當(dāng)時(shí)徽商外出的必備食品，現(xiàn) “績(jī)溪搨馃”有東方披薩之美益。

原料：面粉、梅干菜（可根據(jù)季節(jié)和喜好更換成香椿或蘿卜絲等）、豬肥肉丁、辣椒面、精鹽

做法：

1冷水和面，搟成大小同等的圓餅狀薄面皮，包入餡心，繼續(xù)搟平即成搨馃；2平底鍋燒熱，依次放入搨馃，小火慢慢煎至金黃色即可出鍋食用。

特色

香氣撲鼻，增進(jìn)食欲，食后滿齒留香，回味無窮。

gu li shao bing

故里燒餅