酒店實習實踐教學模式改革研究

摘 要：酒店實習是旅游管理專業實踐的重要環節，是學生將所學的理論基礎和實際應用相結合的實踐過程。通過專業實習，一方面學生能夠掌握專業技能、提高服務意識，能夠充分了解酒店行業，另一方面由于諸多因素導致酒店實習的效果并不理想。本文針對酒店實習的實踐教學模式提出幾點建議，希望為高校酒店管理專業的教學以借鑒。

關鍵詞：酒店實習；實踐教學模式；研究

一、前言

在社會快速發展的背景下，社會生活對于人才的需求越來越高，酒店管理專業作為為酒店提供管理型人才的主要基地，其教學方針、教學策略會對專業酒店管理人才的培養帶來直接影響。從當前的酒店管理專業需求來看，以實際技能為基礎的實用型人才，成為了緊缺型人才，在這種需求背景下，以實踐為基礎的酒店管理教學得以展開，為酒店管理教學水平的發展帶來了改變。

酒店實習是旅游管理專業實習中十分重要的環節，實習把學生、學校、酒店三者緊密的聯系在一起。對學生來說，實習將理論知識和專業技能同實際操作結合沒能提高自身綜合能力：對學校來說，酒店實習是旅游管理專業人才培養的重要環節；對酒店來說，實習生的到來能夠填補專業人才不足的缺口，儲備管理人才。通過實習，大學生的專業知識技術應用能力、服務技能、綜合素質等得到提升，學校和酒店也能在“校企合作”的模式中從中受益。實習后，在諸多因素的影響下大多數同學對酒店產生了不好的印象，酒店實習的效果并不理想。

二、酒店實習的消極影響分析

酒店實習不僅鍛煉了學生的意志力，拓寬了學生的眼界，而且讓學生領略到了校園之外的其他知識和專業技能。但是，酒店實習教學模式單一化，學生對酒店實習有厭倦感。

1.角色轉換遇到問題

很多學生從學校到企業，從學生變為員工，從每天學習理論知識到真正自己動手操作，往往表現出很多的不適應，他們似乎還沒有準備好從“學校人”到“社會人”的轉變。遇到問題不是自己主動想辦法解決，遇到不會的內容不是自己去動腦筋鉆研學習，而是像在學校里有困難找班主任一樣，在單位找到單位主管幫忙去解決。甚至將很多在學校里面的一些壞習慣帶到實習單位里面，對企業造成了不良影響。

2.酒店的工作繁瑣、乏味

實習后，和同學的訪談中可以看出酒店的工作強度大和加班頻繁且時間長是同學們抱怨最多的。由于酒店行業的工作性質的特殊性，使得剛進入酒店實習的同學往往不能承受如此強度的工作，身心疲憊，遠遠超出了期望值。漸漸地，由剛開始的滿懷熱情變成了排斥的心理，產生對酒店對工作的抵觸情緒。

3.實踐操作技能差

學生在學校學習的大多是理論知識，雖然有些高職院校里面配有實訓教室，但由于老師自身的實踐操作技能不過硬，且難以在教室模擬出企業真正的工作環境和情境，所以很大程度上，都限于“紙上談兵”的階段。當學生到企業實習時，自身實操能力差的問題暴露無遺。在企業實習的過程中，由于很多學生嬌生慣養，缺乏吃苦耐勞的精神，無法適應企業的工作強度，也不能達到企業的工作標準，快速提高自己的實踐經驗更無從談起。

4.酒店人際關系復雜

剛步入社會的大學生思想單純，知識結構和應變能力比較薄弱。面對如此復雜的人際關系網，會感到有些無所適從。特別是在處理問題的時候由于缺乏經驗，處理問題的時候會顯得束手無策，甚至有時候會產生一些不必要的矛盾。這無疑會給大學生的擇業意向造成一定的影響。

5.實習內容單調、操作機械化

眾所周知，實習生入職前酒店都會對學生進行一段時間的入職培訓，目的是讓實習生更好的掌握專業技能。但大多培訓內容都是圍繞崗位工作展開的，例如：規范站姿、托盤練習、客房整理等，對于實習生潛在意識里希望學到的管理知識幾乎很少涉及。加之工作崗位職責和服務規程酒店早已實現制定，很多情況下不需要再進行改造創新。對于充滿熱情的實習生來說，每天重復著這樣單調、機械化的操作的工作缺少挑戰性，從而影響學生的擇業意向。

6.酒店脫產培訓不到位，崗位分配不合理

脫產培訓又稱為脫產教育培訓，是指離開自己的工作崗位，有企業內外的專家和教師對企業內各類人員進行集中教育培訓。在酒店管理者看來，旅游高校是人才培養的實施者，酒店知識人才的使用者，而且對于實習時間有限的實習生來說，不必投入過多的人力、財力、物力進行人才培養。實習生入職前，酒店培訓一般只是涉及到崗位規范和崗位職責等，對于深層次的管理理念知識一筆帶過。酒店管理人員在進行實習崗位分配時只注重實習生的容貌、身高、體態等外在因素，缺乏對實習生知識技能、實習動機、工作態度、崗位偏好和性格特征等方面的深入了解，導致實習生不能適應工作崗位，出現對工作崗位的排斥、厭惡等現象。

三、酒店實習實踐教學模式改革的幾點建議

1.素質教育教學

進入酒店實習，很多酒店直接讓學生上崗，沒有進行培訓，或只是短暫幾天培訓時間，學生沒有真正領會到酒店職業的內涵，就盲目上崗進入工作狀態。學校和酒店應達成協議，至少一個月的素質教育教學，其目的是為了讓學生充分認識酒店、了解酒店，使學生從心里接受這個專業，熱愛酒店工作事業。

2.421工學結合酒店實習實踐教學

素質教育學習后，將學生分配到酒店各部門，要打破傳統實習模式，全部都是實踐實習。421工學結合實習模式即4天定崗實習，2天專業知識學習，1天休假，工學結合同時進行，這種理論與實踐穿插結合的教學模式使學生能及時地應用所學專業知識反饋實踐工作，對比書本和酒店實際工作的差異性，不再是以前單一的勞動技能時間實習，從而讓學生更好的學習到專業市場調查和酒店管理知識。

3.輪崗實習實踐教學

傳統的酒店實習，學生進入崗位后，至始至終從事某一崗位，直至實習結束。實行輪崗實習制度，1-2個月時，學生間互換崗位，可以拓寬學生實習內容，有利于全面了解酒店各部門的業務流程和運作情況，提高了酒店實習效果。

4.職業資格證書

由于酒店實踐工作，學生不僅掌握深厚的專業知識，還有豐厚的實踐技能。學校和酒店可以督促學生考取職業資格證書，例如客房服務資格證書、餐飲服務資格證書、酒吧服務資格證書、營養師資格證書等，通過考證鞏固酒店實習所學的實踐技能，為以后畢業進入酒店打下堅實的基礎。

四.結論

高職教育的成功，關系到國家未來的發展，而實踐動手能力是高職教育培養的精髓，如何使學生能夠掌握更強的操作技能是高職教育成就的關鍵，只有做好專業實習才能讓學生掌握技能，快速融入社會，因此，高職院校要在專業實習上下功夫，使實習真正成為高職院校發展的推動力。

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作者簡介：邱艷萍（1976.02- ），女，籍貫：湖南湘西，職稱：講師，研究方向：旅游管理，工作單位：湖南省邵陽學院經濟與管理系