琉璃丸子、蒸碗與故鄉(xiāng)的喜宴

賀彩虹

我們小時(shí)候，經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到一個(gè)詞叫“坐席”，就是赴宴的意思。孩子平時(shí)一般都穿得破衣?tīng)€衫，如果哪天父母突然給你打扮整齊了，可能就是要領(lǐng)著你坐席去；而我們一旦聽(tīng)說(shuō)誰(shuí)去坐席了，大家就都饞得流口水，回來(lái)后就會(huì)追問(wèn)他有沒(méi)有吃到琉璃丸子，吃了幾個(gè)，如果說(shuō)沒(méi)吃到，就會(huì)被我們嗤之以鼻，認(rèn)為他坐席坐得不值。

琉璃丸子是我們陽(yáng)谷鄉(xiāng)村宴席上的特色食品，尤其適合在娶媳婦的喜宴上出現(xiàn)。喜宴開(kāi)頭會(huì)上十道家常菜，接著是整雞整魚(yú)之類的“大件”。一般要上四個(gè)“大件”，而每個(gè)“大件”還要配四個(gè)“小鈴鐺”，琉璃丸子就是跟著“大件”上桌的“小鈴鐺”，但卻是跟著大人去坐席的孩子們最盼望的一道菜。琉璃丸子一上桌，就是考驗(yàn)孩子的時(shí)刻到了。因?yàn)榱鹆枳訄A圓滾滾，晶瑩剔透，小小的，滑滑的，對(duì)大人來(lái)說(shuō)拿筷子夾起來(lái)也是比較困難的，何況是對(duì)于孩子。所以說(shuō)，琉璃丸子一上桌，馬上就會(huì)引起一陣騷動(dòng)，有抓的，有搶的，更有甚者把盤(pán)子端走的，就為了多吃幾個(gè)。

我人生中曾經(jīng)有一次痛痛快快吃到琉璃丸子的機(jī)會(huì)，但我沒(méi)有抓住。1987年大哥結(jié)婚的時(shí)候，我們家請(qǐng)了一個(gè)本家大爺、我們村著名的鄉(xiāng)村大廚，做了他能做出的最為豪華豐盛的宴席。那時(shí)我上五年級(jí)，坐席的時(shí)候還沒(méi)等到大件上桌，就有幾個(gè)同學(xué)跑來(lái)找我，現(xiàn)在想想，可能她們是想看看新娘子，同時(shí)也許想著吃上幾個(gè)琉璃丸子也未可知。無(wú)奈我那時(shí)太小，也不懂得這些道理，大人忙得兩腳不沾地，也沒(méi)空管我們這些小孩的事，所以她們一去我就跟她們一起上學(xué)走了。哇哇，直到現(xiàn)在我仍然念念不忘我那唯一的一次坐席機(jī)會(huì)，竟然沒(méi)吃到琉璃丸子和后面上的蒸碗，每當(dāng)娘提起那次哥哥婚宴的盛況，我都要眼巴巴地咽下涌到嘴邊的口水。當(dāng)時(shí)是誰(shuí)到我家找我的，快賠我琉璃丸子，賠我蒸碗啊。

因?yàn)榱鹆枳硬⒉皇羌页２耍砸话慵彝ザ疾粫?huì)做，關(guān)于它的做法，我搜尋了好長(zhǎng)時(shí)間。先是從網(wǎng)上查，要用開(kāi)水燙面，先輕炸成小丸子，不要炸透，第二次炸，讓它吐出里面的面，變成空心的，第三次是用油加糖熬成糖漿后再把空心丸子放進(jìn)去，包上糖漿，撒上芝麻，就成了。而我記憶中的琉璃丸子并不是空心的。于是打電話給我娘——我的私人民俗顧問(wèn)。我娘說(shuō)她曾經(jīng)看到我們本家的大廚哥哥現(xiàn)場(chǎng)制作過(guò)程，是用蘋(píng)果或者荸薺切成手指肚大小的小塊，放到白面上滾成圓球，再在鍋里輕輕炸，同樣是不要炸得太過(guò)，最后一步也是糖漿裹勻，娘說(shuō)了另外關(guān)鍵的一步：炸好了，要把丸子從鍋里倒出來(lái)用電扇或者蒲扇趕緊扇，目的是讓外部迅速冷卻，不會(huì)像拔絲水果那樣粘粘連連。當(dāng)然，這些只是我問(wèn)回來(lái)的知識(shí)，有興趣的可以自己嘗試，但做不好不要怪我，因?yàn)槠渲锌隙ㄟ€有些小機(jī)密是我所不知道的，太簡(jiǎn)單的話肯定就不能作為我們陽(yáng)谷的特色小吃了。

在故鄉(xiāng)的宴席上，蒸碗是最后壓軸出場(chǎng)的下飯菜，一般也是10碗。是把豬肉、雞肉、魚(yú)肉等切塊，掛面糊后油炸，再盛入碗里放蒸籠里蒸，出鍋時(shí)放蔥末、香菜等調(diào)味料，再澆上特制的高湯，加上幾滴香油，看起來(lái)燦燦誘人，吃起來(lái)酥爛可口，味入肌理，咸酸適中。濟(jì)南有種名吃叫酥鍋，是把五花肉和白菜、藕、海帶、排骨、凍豆腐、豬蹄、雞、魚(yú)等放到一個(gè)鍋里長(zhǎng)時(shí)間地?zé)酰云饋?lái)也是綿軟入味，但是有一個(gè)問(wèn)題就是顏色不好看，黑乎乎的，味道也有點(diǎn)怪怪的，所以我不太喜歡吃。也許應(yīng)了那句話，月是故鄉(xiāng)明，飯菜肯定也是家鄉(xiāng)的更好吃。

那年大哥結(jié)婚的時(shí)候，頭一兩天家里就開(kāi)始忙活起來(lái)，在院子里支起鍋灶，拉來(lái)蒸籠，借來(lái)桌子板凳，盤(pán)子碗筷。而我本家大爺是遠(yuǎn)近聞名的“焗長(zhǎng)”（我們那里對(duì)大廚的稱呼），他背著手、腰里掖著把菜刀急急地趕來(lái)，指揮若定，統(tǒng)籌大局。因?yàn)槭亲约胰耍杂行╆P(guān)鍵菜他更是親力親為。蒸碗頭一天就要把該炸的東西全部炸出來(lái)，當(dāng)天晚上炸的滿盆滿缸的肉菜就放到哥哥的新房里，哥哥嫂子去泰安旅行還沒(méi)趕回來(lái)，所以我就和一些親戚一起睡在那個(gè)房間里。哇，那豬肉等美食油炸后的滋味，是一種濃得化不開(kāi)的香味，我就睡在那香味里，感覺(jué)美得要飛起來(lái)了。

最近這幾年，外甥和侄子相繼訂婚結(jié)婚，我每次都趕回家去“坐席”，雖然宴席都在酒店里，不像在鄉(xiāng)村里那樣露天圍坐，但我們陽(yáng)谷特色的琉璃丸子和蒸碗也都是必不可少的。不過(guò)，吃是吃到了，味道也很好，但是卻還是若有所失，總覺(jué)得還少了點(diǎn)什么似的。歸根結(jié)底，沒(méi)吃到的才是最好的，我念念不忘的是那次沒(méi)吃著的琉璃丸子和蒸碗，念念不忘的是兒時(shí)那種熱熱鬧鬧的味道。中