美好生活從一杯奶開始

關諍巖

美好生活從一杯奶開始

關諍巖

餐桌安全是當下中國人最關注的話題之一，荷蘭菲仕蘭公司為一杯奶筑造的安全防線值得中國乳品企業借鑒

中午時分，荷蘭奶農Adri Vollering無暇顧及自己的午餐，因為菲仕蘭公司的乳白色收奶車已經開進農場——收奶車兩天來一次。對于Adri來說，收奶車不僅僅運送牛奶這么簡單，還是對他農場的一次考驗。在菲仕蘭的安全體系中，奶罐車司機擔任了第一關質量檢驗員的角色，隨車帶著采樣機，負責對所收集牛奶進行頭道檢測工作，一旦發現牛奶質量不合格便可以當場拒收。

收奶車可以被視為一道安全的防線。為保證運送過程中的質量，罐車的行駛路線均經過嚴格計算，從牧場到工廠運送鮮奶的距離不超過70公里。每輛車都裝有GPS，不僅可以記錄牛奶收集的時間和數量，還能和公司進行即時的數據通訊。

當天，收奶車順利地從Adri的冷庫中運走了牛奶，但是對Adri的考驗還沒有結束，這種安全的防線一直延續到消費者的餐桌上。

一個閉環

荷蘭是乳業大國，1.8萬個牧場擁有160萬頭奶牛，1600萬人口的國家每年共生產127億公斤牛奶（2015年中國的牛奶產量是375億公斤）。而荷蘭乳業經濟集中度很高，大約90%以上的乳液以及乳制品生產由菲仕蘭坎皮納公司（簡稱菲仕蘭公司）控制。菲仕蘭公司是全球排名前列的乳品企業，也是世界最大的乳品合作社之一。

合作社是荷蘭農業的特點，也是牛奶安全的保證。菲仕蘭公司不僅僅是一家企業，也是一家農業合作社，擁有近14000個成員牧場。荷蘭家庭牧場，大都加入了菲仕蘭坎皮納合作社（簡稱菲仕蘭合作社）。菲仕蘭在組織形式上為合作社，在經營體制上則以公司的名義出現。奶農和公司之間構成契約關系——合作社全資擁有公司，社員負責原奶與資本的供給；與此同時，公司全權負責后續的加工與管理，它需要確保社員奶農所生產的牛奶能以一定的奶價被購買，從而使奶農能專心負責牛奶的生產而無后顧之憂。

Landleven牧場

奶農Adri就是菲仕蘭合作社的社員。他的奶牛場在荷蘭南部算是規模較大的——90公頃，有200頭泌乳牛。每年的原奶銷售額接近60萬歐元。這是典型的荷蘭式家庭農場，Adri和他的哥哥兩個人經營整個牧場，他們是家族的第八代奶農。他們的祖輩最先用牛奶罐賣牛奶。

當下世界原奶價格低迷，Adri也面臨困擾。8月底，Adri收到的最新原奶報價是每百公斤26.5歐元，而該單位原奶成本價在30歐元左右。這時候合作社的優勢就發揮出來了。菲仕蘭大中華區高級副總裁楊國超表示，按照收購價，Adri的牧場是虧損的，不過Adri還是菲仕蘭的股東，有菲仕蘭的分紅和各種獎勵，可以折合為每百公斤原奶5歐元左右，加上26.5歐元的收購價，保本是沒問題的。

按照約定，菲仕蘭的利潤中，45%留存作為發展資金，35%作為獎勵發給會員奶農，另外20%以固定利率債券的形式發給奶農。

合作社模式讓全體奶農關心公司的整體利益，奶農既是合作社和公司的股東，也是最基層的員工，所以其不僅關心牛奶質量的高低，更關心提供原料后公司管理層能否將好的原料做成好的產品銷售出去，從而獲得另外一部分利潤。這與中國乳品企業質量鏈條體系中“公司管農戶”的方式截然相反。

在菲仕蘭合作社的模式中，會員奶農希望公司通過良好的可持續發展，解決自己牧場鮮奶的銷售問題，并帶來穩定可觀的經濟利益。而公司也讓會員奶農明白，要實現這一目的，奶農就必須提供高質量的鮮奶產品，在源頭上確保公司的原料質量，才能保證產業鏈下游的優質產品問世。這就形成了處在最上游的奶農同時又是整個產業鏈的終極所有者，它可以通過公司建立的有效機制問責乳品的儲運、加工、銷售的每一個環節，從而使整個產業鏈的質量管理成為一個“控制圈”，一個“閉合的圓環”。

一份計劃

Adri的牛奶在1.5個小時內必須被運進生產工廠，而在進工廠前，還必須進行檢測，如果被認定不合格，整車牛奶必須處理掉，Adri必須賠償全部損失。對于Adri的考驗并不是從收奶那刻起，而是從奶牛出生的那一刻開始。

在合作社的閉環下，保證了奶農與合作社的利益一致，但這僅僅依賴自律是不夠的，必須有強大的質量監控體系。為此，菲仕蘭公司與荷蘭、德國、比利時農場主發展出了一套Foqus星球計劃，從而打造出“Grass to Glass”（從牧場到餐桌）的全生產鏈質量體系。

Foqus星球計劃的工作涉及四個主題：牛奶、奶牛、生產過程和環境。其中很多內容都與立法或者客戶與消費者的需求與愿望息息相關。

比如Foqus星球計劃對牛奶的質量控制包含了一種叫做“部分放牧”的內容，其標準是確保奶牛每年有120天、每天6小時的放牧時間。達到了這一標準，奶農可獲得獎勵。但是奶農必須記錄放牧時間，第三方機構Qlip會評定農場主是否的確進行了放牧，菲仕蘭也會監管奶農的行為，除此之外，乳業協也會進行暗訪。

讓奶牛在草地上自由的生活，無論在奶牛管理或者牛奶的采集上必然會增加奶農的勞動強度和管理難度。為此，菲仕蘭花了一年時間，開了幾百次會議來說服奶農，并投資4500萬歐元來鼓勵和扶持奶農進行戶外放牧。

以Adri為例，兄弟倆管理了大大小小共同400多頭牛，為了戶外放牧，他們必須增加更多的人手。而在荷蘭，人工的成本很高，一年大概在4萬歐元以上，所以他們不得不通過購買機器的方式來解決問題。但他們顯然接受Foqus星球計劃的要求。

Foqus計劃對于牛奶生產過程提出的指導意見是：農場主必須以適當的方式從健康的奶牛身上取奶，并提供最高品質的牛奶。奶牛的健康必須從牧草、飲水及添加飼料開始時即加以關注。奶牛飼料必須可以追溯，奶牛飲水必須是優質的飲用水。

當然放牧帶來的效益也是明顯的。調查資料顯示，中國每頭奶牛品均年產奶量3100公斤，荷蘭奶牛的平均年產奶量為8100公斤，奶牛的常見病發病率降低。荷蘭每100克原料奶中的能量指標為275KJ，高于中國的225KJ。

Foqus計劃會根據一系列指標，對牧場進行評分，并確定牧場的等級，獲得優秀和良好等級的，將有Foqus星球計劃獎金，而長期處于缺陷的牧場，可能被劃入“不足”等級，菲仕蘭公司會停止收奶，這對于牧場的信用將是一個巨大的打擊。

荷蘭旗牌作為Friso美素佳兒的姐妹品牌，是荷蘭皇家菲仕蘭公司旗下的牛奶彩票分析品牌

一張網絡

食品安全是包含在荷蘭乳業生產的基因中的。在荷蘭，小牛出生48小時內，就會建立起全國統一的身份標識。每頭牛的頸部，都會固定一個奶牛電子測控器，每天24小時自動收集奶牛的心跳、呼吸、進食情況、反芻情況、擠奶頻次、運動距離等數據。這些數據，又會通過移動傳輸裝置，自動匯聚到統一的數據庫中。在菲仕蘭合作社，雖然奶牛是家庭農場的私有財產，但每一頭牛的健康數據，卻是沒有圍墻的，可以在乳品質量檢測實驗室、獸醫站、育種公司等各個公共部門分享。

而合作社模式無處不在。一戶奶農可以同時參加信用、飼料、機械等多個合作社，來解決奶業生產中所需要的各種服務。這些服務政府既不干預也沒有補貼，完全是按照市場技術運作。非政府部門與政府的協同，使得產業鏈的每個環節都有代表其利益的相應機構，從而形成了一張密集的網絡。

比如，為了確保產品質量，菲仕蘭引入了一家獨立的第三方檢測組織Qlip實驗室，來監控和檢測鮮奶及乳制品質量。Qlip實驗室是一家由荷蘭乳業協會（NZO）、荷蘭農業和園藝學組織（LTO）以及荷蘭乳制品貿易協會作為股東組建的私人機構，是一家高科技的檢測公司。Qlip實驗室接受類似菲仕蘭這樣的乳業公司委托，負責對牧場進行審查，進行乳制品檢查和認證。這家獨立且專業的檢測公司的加入，為菲仕蘭全產業鏈的質量控制提供了專業和科學的保障。與此同時，菲仕蘭還與以農業學科和食品加工而著名的荷蘭瓦赫寧根大學合作，開展各項相關的科研項目，為公司提供各種科技支撐。

餐桌安全是當下中國人最關注的話題之一。借鑒國外企業的成功案例，對建立中國社會的食品安全綠色體系不無裨益。