富含大棗多糖食品對(duì)運(yùn)動(dòng)員緩解運(yùn)動(dòng)性疲勞的效果研究

趙其達(dá)拉吐，孫美艷

（1.內(nèi)蒙古醫(yī)科大學(xué)，內(nèi)蒙古呼和浩特010000；2.內(nèi)蒙古醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院，內(nèi)蒙古呼和浩特010000）

富含大棗多糖食品對(duì)運(yùn)動(dòng)員緩解運(yùn)動(dòng)性疲勞的效果研究

趙其達(dá)拉吐1，孫美艷2

（1.內(nèi)蒙古醫(yī)科大學(xué)，內(nèi)蒙古呼和浩特010000；2.內(nèi)蒙古醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院，內(nèi)蒙古呼和浩特010000）

為了研究富含大棗多糖食品對(duì)運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)性疲勞的緩解程度，我們選取40名體育系大學(xué)生作為試驗(yàn)對(duì)象進(jìn)行試驗(yàn)，經(jīng)過為期3個(gè)月的研究，結(jié)果表明：觀察組運(yùn)動(dòng)員體重較對(duì)照組運(yùn)動(dòng)員明顯提高（P＜0.05），而疲勞指數(shù)和心肺危險(xiǎn)指數(shù)均顯著低于對(duì)照組運(yùn)動(dòng)員（P＜0.05）。通過肌肉活檢分析，證明訓(xùn)練結(jié)束后觀察組運(yùn)動(dòng)員肌肉糖原含量明顯高于對(duì)照組運(yùn)動(dòng)員（P＜0.05）。我們對(duì)兩組運(yùn)動(dòng)員血漿成分進(jìn)行分析，其中疲勞度相關(guān)指標(biāo)血尿素氮含量降低（P＜0.05），而促紅細(xì)胞生成素、睪酮、血紅蛋白以及肌酸激酶均明顯高于對(duì)照組運(yùn)動(dòng)（P＜0.05）。所有的研究對(duì)象均未發(fā)生任何不良反應(yīng)，證明大棗多糖食品具有效緩解運(yùn)動(dòng)性疲勞的功能。

大棗多糖；疲勞度；無氧功測(cè)試；身體狀態(tài)評(píng)估

大棗屬于鼠李科棗屬，是一種成熟后干燥的果實(shí)［1］。“藥食同源”是我國中醫(yī)文化中的瑰寶，現(xiàn)在認(rèn)為大棗具有味甘性平，安神養(yǎng)血，以及補(bǔ)中益氣的功效，采用優(yōu)質(zhì)的大棗進(jìn)行身體的調(diào)理在民間已有悠久的歷史［2］。為了進(jìn)一步豐富和發(fā)展我國中藥資源寶庫，對(duì)大棗的有益成分進(jìn)行深入研究勢(shì)在必行。目前研究較為廣泛的大棗活性成分主要包括環(huán)磷酸鳥苷、環(huán)磷酸腺苷、維生素以及氨基酸，而對(duì)大棗多糖的研究目前在國內(nèi)外報(bào)道均較少。運(yùn)動(dòng)性功能食品是目前研究的熱點(diǎn)，而關(guān)于應(yīng)用大棗多糖食品進(jìn)行運(yùn)動(dòng)性疲勞緩解的研究報(bào)道較少［3］。本研究首次制備了富含大棗多糖食品，并對(duì)該食品的在緩解運(yùn)動(dòng)性疲勞領(lǐng)域應(yīng)用范圍和作用特點(diǎn)進(jìn)行深入探討。

1　材料與方法

1.1材料

大棗：購買于北京市農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)，在實(shí)驗(yàn)室條件下進(jìn)行烘干，烘干溫度為45℃，立即粉碎備用。

1.2儀器與設(shè)備

分析天平：瑞士梅特勒托利多公司；離心機(jī)：德國SIGMA公司；紫外分光光度計(jì)：上海析譜儀器公司；粉碎機(jī)：上海明工器械公司；干燥機(jī)：常州統(tǒng)一干燥設(shè)備公司。

1.3大棗多糖的提取

具體制備方法參考文獻(xiàn)［4］，略作修改。取10 kg干燥大棗粉，采用蒸餾水進(jìn)行溶解，在電磁爐上煮沸，共煮沸5 h，之后使用抽濾。將濾渣采用蒸餾水溶解后重復(fù)煮沸5 h，再次進(jìn)行抽濾。此步驟再次重復(fù)一次。將得到的所有濾液，采用真空干燥法進(jìn)行濃縮。將濃縮液使用95％乙醇進(jìn)行稀釋，稀釋體積比為1∶4，稀釋后大棗多糖粗提物濃度超過10 g/L。經(jīng)過過夜的靜止，收集析出的沉淀物，溶解于200mL蒸餾水中，采用超濾管進(jìn)行透析濃縮。所得濃縮液再次采用乙醇法沉淀。重復(fù)醇沉的步驟，直至溶液中所有的色素物質(zhì)完全析出。隨后對(duì)所得產(chǎn)物采用氯仿正丁醇法進(jìn)行去蛋白，所得產(chǎn)物即為粗制大棗多糖產(chǎn)物。對(duì)粗制多糖進(jìn)行反復(fù)的溶解，超濾，醇沉，直至所得產(chǎn)物為灰白色沉淀，即為大棗多糖。

對(duì)所得的多糖產(chǎn)物采用蒽酮-硫酸法［5］驗(yàn)證，試驗(yàn)結(jié)果證明所得產(chǎn)物為多糖。隨后采用苯酚-硫酸法［6］對(duì)所得產(chǎn)物中多糖含量進(jìn)行檢測(cè)，使用葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)液作為對(duì)照，采用比色法在490 nm波長(zhǎng)下進(jìn)行檢測(cè)，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果計(jì)算所提產(chǎn)物中多糖的含量。

1.4大棗多糖食品的研制

由于營(yíng)養(yǎng)棒具有快速吸收和高熱量的特點(diǎn)，運(yùn)動(dòng)員使用后可以快速吸收，常用長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)等耐力訓(xùn)練［7］。我們所制備的營(yíng)養(yǎng)棒主要由蛋白質(zhì)、膳食纖維素以及部分食用添加劑組成，并向其中添加總質(zhì)量10％的大棗多糖，所得的營(yíng)養(yǎng)棒為富含大棗多糖的營(yíng)養(yǎng)棒。

1.5動(dòng)物試驗(yàn)

動(dòng)物試驗(yàn)委托北京市藥檢所進(jìn)行，試驗(yàn)動(dòng)物在食用營(yíng)養(yǎng)棒后明顯緩解長(zhǎng)期運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的疲勞感，同時(shí)未發(fā)生任何不良反應(yīng)，因此經(jīng)過動(dòng)物試驗(yàn)證明所制備的富含大棗多糖的營(yíng)養(yǎng)棒具有明顯的緩解運(yùn)動(dòng)性疲勞特點(diǎn)和食用安全性。

1.6緩解運(yùn)動(dòng)性疲勞試驗(yàn)

1.6.1試驗(yàn)對(duì)象

本試驗(yàn)對(duì)象為北京市某大學(xué)體育系大三學(xué)生40名，隨機(jī)分成觀察組和對(duì)照組，每組20人，一般資料見表1，觀察組和對(duì)照組運(yùn)動(dòng)員一般資料差異不顯著，P＞0.05，具有可比性。

表1　兩組運(yùn)動(dòng)員一般資料比較Table1 Com parison of generaldata of two groups

1.6.2服用方法

含大棗多糖的營(yíng)養(yǎng)棒作為食品，觀察組運(yùn)動(dòng)每日服用3次，早中晚各1次，服用1份（20 g），每天早7點(diǎn)，中午12點(diǎn)和晚6點(diǎn)食用1次，整個(gè)試驗(yàn)期間進(jìn)行連續(xù)食用。而對(duì)照組運(yùn)動(dòng)員服用不含有大棗多糖的營(yíng)養(yǎng)棒，這種營(yíng)養(yǎng)棒同樣由本實(shí)驗(yàn)室制備，在重量、外觀、口味均與含大棗多糖營(yíng)養(yǎng)棒一致。

1.6.3試驗(yàn)方法

所有參與試驗(yàn)的運(yùn)動(dòng)員在日常訓(xùn)練中仍按照備賽訓(xùn)練的模式進(jìn)行，具有訓(xùn)練強(qiáng)度，訓(xùn)練時(shí)間長(zhǎng)，休息時(shí)間短的特點(diǎn)。

1.6.3.1運(yùn)動(dòng)員體重測(cè)定

首先在試驗(yàn)開始前，試驗(yàn)進(jìn)行中期和試驗(yàn)結(jié)束后1 d內(nèi)進(jìn)行運(yùn)動(dòng)員體重稱量。

1.6.3.2Wingate無氧功測(cè)試

無氧功能能力決定了運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度短時(shí)間的運(yùn)動(dòng)效率，在無氧運(yùn)動(dòng)的短暫時(shí)間內(nèi)，CP和ATP快速消耗，形成的乳酸發(fā)生快速的堆積，一系列的反應(yīng)引起機(jī)體內(nèi)多項(xiàng)指標(biāo)發(fā)生明顯變化，間接引起疲勞感覺的生成。Wingate無氧功測(cè)試可以較為理想的反應(yīng)運(yùn)動(dòng)員的無氧運(yùn)動(dòng)能力。在試驗(yàn)進(jìn)行的3個(gè)月內(nèi)，每個(gè)月進(jìn)行1次Wingate無氧功測(cè)定，采用功率自行車測(cè)定法，測(cè)定方法參考文獻(xiàn)［8］，測(cè)定時(shí)間30 s，根據(jù)結(jié)果計(jì)算疲勞指數(shù)。

1.6.3.3AMCAT系統(tǒng)檢測(cè)

AMCAT檢測(cè)系統(tǒng)是一種新型的人體功能狀態(tài)檢測(cè)方法，由俄羅斯發(fā)明，早期于航天研究中出現(xiàn)，現(xiàn)在廣泛應(yīng)用于運(yùn)動(dòng)疲勞狀態(tài)的評(píng)估［9］。該方法對(duì)身體各個(gè)功能活性區(qū)域采用生理安全脈沖法進(jìn)行多次掃描，儀器通過監(jiān)測(cè)，判定機(jī)體器官和皮膚的功能衰減和亢進(jìn)狀況，通過矢量模式進(jìn)行反應(yīng)。AMCAT檢測(cè)系統(tǒng)通過三維掃描圖的方法可以直觀的評(píng)價(jià)人體重要組織器官狀態(tài)，依次打分進(jìn)行疲勞狀態(tài)評(píng)估［10］。在試驗(yàn)進(jìn)行的3個(gè)月內(nèi)，每個(gè)月進(jìn)行1次AMCAT系統(tǒng)檢測(cè)。采用AMCAT系統(tǒng)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)要求運(yùn)動(dòng)員在檢測(cè)前安靜期、運(yùn)動(dòng)中期和運(yùn)動(dòng)停止5min內(nèi)及10min內(nèi)檢測(cè)檢測(cè)，根據(jù)4次測(cè)定結(jié)果判定運(yùn)動(dòng)員的機(jī)體運(yùn)動(dòng)狀態(tài)。

1.6.3.4肌肉活檢及肌糖原含量檢測(cè)

在3次Wingate無氧功測(cè)試和3次AMCAT測(cè)試結(jié)束后，由北京市某三甲醫(yī)院正規(guī)醫(yī)生對(duì)所有參與試驗(yàn)的運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行連續(xù)兩次的肌肉穿刺活檢。第一次穿刺活檢時(shí)間為日常訓(xùn)練停止5min后，第二次穿刺活檢時(shí)間為日常訓(xùn)練停止3 h后進(jìn)行。具體的穿刺方法如下：首先找到位于右側(cè)大腿上的外側(cè)肌肉，選擇位于膝蓋上方25 cm處進(jìn)行標(biāo)記（第一次穿刺處），向上移動(dòng)4 cm進(jìn)行標(biāo)記（第二次穿刺處）。在注射2％利多卡因后開始采樣，使用14號(hào)針頭抽取50mg肌肉組織，清洗后去除血液和結(jié)締組織，立即放入液氮中凍存。

取第二次采樣的肌肉樣本按比例加入1N的氫氧化劑，之后在水浴鍋（75℃）中作用30min。視覺判定肌肉完全溶解后，取100μL溶解液加入250μL葡萄糖苷酶（pH4.8，20 mg/mL）和250μL淀粉醋酸鈉（pH4.8，20mg/mL），充分混勻后在室溫下孵育12 h。待糖原充分分解后，加入1N氫氧化鈉終止反應(yīng)。按照TrinderGlucose Kit進(jìn)行檢測(cè)，并在505 nm波長(zhǎng)下進(jìn)行讀值，根據(jù)公式計(jì)算肌肉組織中肌糖原的含量。

1.6.3.5血液生化指標(biāo)檢測(cè)

每月對(duì)所有運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行3次血液檢測(cè)，分別為運(yùn)動(dòng)前，運(yùn)動(dòng)中期和運(yùn)動(dòng)后10min內(nèi)，從上臂的靜脈處采血，每次采血10 cc，制成抗凝血后備用。所有采集的血液通過血液生化分析儀進(jìn)行基本生化數(shù)值的測(cè)定。

1.7安全性分析

兩組運(yùn)動(dòng)員在整個(gè)試驗(yàn)進(jìn)行階段均進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，在試驗(yàn)進(jìn)行過程中對(duì)運(yùn)動(dòng)員的健康和生理情況進(jìn)行嚴(yán)格記錄，如有不良反應(yīng)事件發(fā)生，立即進(jìn)行救治。

1.8數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

所有數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析均采用spss18.0，計(jì)量資料進(jìn)行采用t檢驗(yàn)，計(jì)數(shù)資料采用x2檢驗(yàn)，P＜0.05為差異顯著，具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2　結(jié)果與分析

2.1兩組運(yùn)動(dòng)員體重比較

體重的變化可以反應(yīng)運(yùn)動(dòng)員疲勞程度，在本試驗(yàn)中觀察組和對(duì)照組在經(jīng)過為期3個(gè)月的訓(xùn)練后，體重發(fā)生明顯變化。其中觀察組運(yùn)動(dòng)員在試驗(yàn)結(jié)束后，體重明顯升高，P＜0.05，差異顯著。而對(duì)照組運(yùn)動(dòng)員體重略有下降，而與觀察組運(yùn)動(dòng)員相比，明顯低于觀察組運(yùn)動(dòng)員，P＜0.05，差異顯著。體重測(cè)量結(jié)果見表2。

2.2兩組運(yùn)動(dòng)員無氧功檢測(cè)比較

通過測(cè)定運(yùn)動(dòng)員的無氧功，計(jì)算疲勞指數(shù)，可以反應(yīng)運(yùn)動(dòng)員的疲勞程度。觀察組和對(duì)照組在經(jīng)過為期3個(gè)月的訓(xùn)練后，身體機(jī)能狀態(tài)發(fā)生明顯變化。其中觀察組運(yùn)動(dòng)員在試驗(yàn)結(jié)束后，疲勞指數(shù)略有升高，P＞0.05，差異不顯著。而對(duì)照組運(yùn)動(dòng)員疲勞指數(shù)明顯升高，P＜0.05，差異顯著。而與觀察組運(yùn)動(dòng)員相比，疲勞指數(shù)明顯高于觀察組運(yùn)動(dòng)員，P＜0.05，差異顯著。訓(xùn)練前后兩組運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能狀態(tài)變化檢測(cè)結(jié)果見表3。

表2　兩組運(yùn)動(dòng)員試驗(yàn)前后體重變化Table2 Comparison ofweigh of two groupsatbeginning and end training

表3　訓(xùn)練前后兩組運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能狀態(tài)變化檢測(cè)結(jié)果Table3 Comparison ofbody function changeof two groupsat beginning and end training

2.3兩組運(yùn)動(dòng)員心肺風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)變化檢測(cè)

在疲勞狀態(tài)進(jìn)行運(yùn)動(dòng)，存在一定風(fēng)險(xiǎn)，因此風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)是另一個(gè)重要的疲勞指標(biāo)。觀察組和對(duì)照組在經(jīng)過為期3個(gè)月的訓(xùn)練后，身體機(jī)能狀態(tài)發(fā)生明顯變化。其中觀察組運(yùn)動(dòng)員在試驗(yàn)結(jié)束后，心肺風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)略有升高，P＞0.05，差異不顯著。而對(duì)照組運(yùn)動(dòng)員疲勞指數(shù)明顯升高，P＜0.05，差異顯著。而與觀察組運(yùn)動(dòng)員相比，疲勞指數(shù)明顯高于觀察組運(yùn)動(dòng)員，P＜0.05，差異顯著。兩種運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練前后心肺風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)比較結(jié)果見表4。

表4　兩種運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練前后心肺風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)比較Table4 Comparison of cardiopulmonary risk index of two groups atbeginning and end training

2.4身體狀態(tài)反射圖檢測(cè)結(jié)果

通過AMCAT系統(tǒng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的上肢，下肢，軀干和器官進(jìn)行綜合評(píng)分，通過試驗(yàn)結(jié)果我們發(fā)現(xiàn)，觀察組運(yùn)動(dòng)員各項(xiàng)指標(biāo)評(píng)分在第1個(gè)月、第2個(gè)月和第3個(gè)月均高于對(duì)照組運(yùn)動(dòng)員，P＜0.05，證明在訓(xùn)練后運(yùn)動(dòng)員的身體狀態(tài)較好，疲勞度較低，兩組運(yùn)動(dòng)員身體狀態(tài)評(píng)分見圖1。

圖1　兩組運(yùn)動(dòng)員身體狀態(tài)評(píng)分Fig.1 Com parison of physicalstatusscoreof two groupsat beginning and end training

2.5大棗多糖食品對(duì)運(yùn)動(dòng)后3 h肌糖原儲(chǔ)存效率的影響

觀察組和對(duì)照組在經(jīng)過為期3個(gè)月的訓(xùn)練后，肌糖原儲(chǔ)存效率發(fā)生明顯變化。試驗(yàn)結(jié)束后，觀察組肌糖原儲(chǔ)存效率明顯較對(duì)照組運(yùn)動(dòng)提高，P＜0.05，差異顯著。兩種運(yùn)動(dòng)員肌糖原儲(chǔ)存效率比較結(jié)果見表5。

表5　兩種運(yùn)動(dòng)員肌糖原儲(chǔ)存效率比較Table5 Com parison ofm uscleglycogen storageefficiency of two groupsatbeginning and end training

2.5兩組運(yùn)動(dòng)員血漿樣本檢測(cè)

血漿指標(biāo)是另一項(xiàng)可以明確反映運(yùn)動(dòng)員疲勞程度的指標(biāo)，在經(jīng)過為期3個(gè)月的訓(xùn)練后，兩組運(yùn)動(dòng)員血漿指標(biāo)發(fā)生明顯改變。我們發(fā)現(xiàn)觀察組運(yùn)動(dòng)員的疲勞相關(guān)血漿指標(biāo)在訓(xùn)練的中期和后期與對(duì)照組運(yùn)動(dòng)員存在明顯差異，其中觀察組運(yùn)動(dòng)員血漿中CK（肌酸激酶）、BUN（尿素氮）數(shù)值較對(duì)照組運(yùn)動(dòng)員明顯下降，P＜0.05，而HGB（血紅蛋白）、FT（鐵蛋白）和EPO（促紅細(xì)胞生成素）數(shù)值較對(duì)照組運(yùn)動(dòng)員明顯上升，P＜0.05。兩組運(yùn)動(dòng)員血漿檢測(cè)指標(biāo)結(jié)果見表6。

表6　兩組運(yùn)動(dòng)員血漿指標(biāo)比較Table6 Comparison of plasma biochem ical indexesof two groupsatbeginning and end training

2.6安全性分析

通過嚴(yán)格監(jiān)測(cè)，在整個(gè)試驗(yàn)過程中未發(fā)生兩組運(yùn)動(dòng)員均為發(fā)生任何不良反應(yīng)事件，證明富含大棗多糖的食品具有一定的安全性。

3　討論

使用大棗多糖制備的營(yíng)養(yǎng)棒，在運(yùn)動(dòng)員備賽期訓(xùn)練過程中服用，經(jīng)過為期3個(gè)月的訓(xùn)練，評(píng)估觀察組和對(duì)照組兩組運(yùn)動(dòng)員的各項(xiàng)指標(biāo)變化。結(jié)果表明：富含大棗多糖的營(yíng)養(yǎng)棒對(duì)運(yùn)動(dòng)員由于長(zhǎng)期訓(xùn)練產(chǎn)生的運(yùn)動(dòng)性疲勞有明顯的緩解作用，而且在整個(gè)試驗(yàn)過程中，均未發(fā)生任何不良反應(yīng)，證明大棗多糖具有一定的安全性，值得在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中推廣使用。

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Study on Relieve Athlete Sport Fatigue of Rich Jujube Polysaccharides Food

ZHAO Qidalatu1，SUN Mei-yan2
（1.InnerMongolia Medical University，Hohhot 010000，InnerMongolia，China；2.InnerMongolia Medical University Affliated Hospital，Hohhot 010000，InnerMongolia，China）

In order to study the function of rich jujube polysaccharide food on alleviate the sports fatigue.We selected 40 college students as research object，after three-month study，the results showed that：the body weightofobservation group athleteswere significantly increase than the controlgroup athletes（P＜0.05），and the fatigue index and Cardiopulmonary risk index ofobservation group athleteswere significantly lower than the controlgroup athletes（P＜0.05）.Bymuscle biopsy analysis to prove the glycogen contentofobservation group athletes after trainingmuscle were significantly higher than control group athletes（P＜0.05）.We analyze the plasma componentsof two groupsathletes，inwhich the blood urea nitrogen of fatigue related indicatorswasdecreased（P＜0.05），and erythropoietin，testosterone，hemoglobin and creatine kinasewere significantly higher the controlgroup athletes（P＜0.05）.Therewerenotany adverse reactionsoccur in all subjects，the resultswere proved that the food of jujube polysaccharide can effectively alleviate sport fatigue.

jujubepolysaccharide；fatigue；anaerobicpowertest；physicalconditionassessment

10.3969/j.issn.1005-6521.2016.18.043

趙其達(dá)拉吐（1973—），男（蒙古），講師，本科，研究方向：體育教育。

2016-05-23