我對“土豬”的定義

樊福好

（農業部種豬質量監督檢驗測試中心（廣州）廣東廣州510000）

我對“土豬”的定義

樊福好

（農業部種豬質量監督檢驗測試中心（廣州）廣東廣州510000）

最近和朋友聊天，突然遇到“土豬”這個話題，由于我是所謂行業內的人士，朋友們把我當成這個方面的“磚家”，交談甚歡。

在養豬行業內，對“土豬”一致的定義是指中國地方品種的豬，以此區別于外國進口的豬種，甚至有些人士還把外國進口的豬種稱為“良種”，這種稱呼讓我想起了當年日本人頒發的“良民證”。

為追逐利潤的需要，有些商業公司將中國地方豬和外國進口的“良種”雜交，行業內稱為“土雜豬”，無論如何，畢竟和“土豬”還是沾了點邊兒。

由于對“土豬”定義的莫衷一是，導致中國“土豬”市場的魚龍混雜，也讓消費者丈二和尚摸不著頭腦，朋友們七嘴八舌的提問便可充分證明這一點。

不過，我個人對上述定義不以為然。

在中國傳統文化中，“土”是指“地之吐生物者也”，“百谷草木麗乎土”。“土”有滋養之意。如果“土豬”淪落為僅僅滿足于飽腹，失去“滋養”的功效，則無論如何不能再稱之為土豬。在筆者提出的“新五行”中，土居左，左升右降也。左，乃佐也，有調和之意。《黃帝內經》亦云：五谷為養，五畜為益，五果為助，五菜為充。現代養豬業中飼養的“良種”豬早已失去其滋養作用，無所不用其“毒”。

我對土豬的定義是：

1）長期接觸“泥土”的豬。接觸泥土是飼養土豬的前提。那些常年生活在水泥地板上，鋼筋漏縫地板上的豬當然不能算是土豬。中國的地方豬種跑到水泥地上就喘氣不斷，由此可見一斑。

2）遠離“預混料”的豬。“預混料”是一種高度濃縮的微量元素、維生素甚至藥物添加劑，其主要功效是促進快速生長，這種富集的微量元素失去了其在微量狀態時的功效，成為“毒源”。廣大的消費者稱這樣的豬為“飼料豬”，其不屑之意躍然于茲。

3）經歷四季更迭的豬。有句俗語說，朔風起，秋魚肥。所以，可以毫不夸張地得出結論，不經歷秋冬的動物食品充其量只能算是劣質的。所以，古人一而再再而三地強調在春季的時候“不得殺生”，即“生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應，養生之道也”。

過去的老百姓，過年后把豬苗買回家，到年底的時候取其肉，留其骨，無論男女老幼，分而享之。此謂“年豬”。所以，不經歷四季更迭的豬也不能稱之為土豬。按照每個季節90 d計算，180 d就上市的豬當然不能算是土豬，經歷270 d的豬才勉強跨越三個季節。所以，土豬的飼養期應該在300 d以上。

至于土豬到底“土不土”，最終還是消費者說了算。■（編輯：趙曉松）

10.3969/j.issn.1008-4754.2016.10.002