吃果蔬要全方位考慮

金昶

家庭餐桌上少不了蔬菜和水果，它們的營養含量各不相同。當然，攝取營養應是全方位的，如果挑食就不利健康。

★山楂果膠之冠

果膠是多糖，有助于控制血糖和血脂。山楂除了富含果膠以外，還含有大量黃酮類化合物和有機酸，具有防癌、抗癌、降血壓和膽固醇的作用。山楂特別適合消化不良者、心血管疾病患者和腸炎患者食用。但孕婦、兒童、胃酸分泌過多者、病后體虛及牙病患者不宜食用。

★蓮藕功效多多

降糖降脂益腸道。藕有助降低血糖和膽固醇水平，促進腸道蠕動，預防便秘及痔瘡的作用。

抗衰防癌補維C。藕的含糖量不算高，但含有較高的維生素C，對于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。

止痛減壓護心臟。蓮藕富含維生素B6，降低心臟病危險。

補血益神助消化。鮮藕合有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素。缺鐵性貧血者最適宜吃藕。另外，這些營養素還有助分泌消化酶，改善消化。

補充維K防出血。蓮藕合有豐富的維生素K，具有止血作用。鮮藕榨汁喝下，有助防止出血。

祛痰鎮咳防哮喘。鮮藕汁也可用來治療咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系統疾病。熱蓮藕茶有鎮咳祛痰的功效。

★蘑菇補鉀第一

據有關部門測試，“富鉀明星”應為蘑菇類食物。蘑菇中鉀的含量由高到低依次是：口蘑（白蘑）1655毫克/100克，蘑菇（鮮蘑）、雙孢蘑菇等，遠超出了香蕉所含鉀的量。鉀具有降低血壓的作用。

★小白菜能補鈣

小白菜含有大量有助于鈣吸收的礦物質元素和維生素K。它富含維生素B1、B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能，多吃小白菜有助于保持平靜的心態。但是小白菜不可生吃，必須熟吃。

★西藍花補充胡蘿卜素

西藍花富含胡蘿卜素。胡蘿卜素進入體內可轉化為維生素A，對預防心血管疾病、腫瘤，及延緩衰老和防癌都有作用。此外，西藍花中鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，其維生素C含量高出番茄近3倍。將西藍花隔水蒸5分鐘后拌著吃，抗癌效果最好。

★葡萄可抗氧化

葡萄中所含的白藜蘆醇是一種強抗氧化劑，可抗衰老，并清除體內自由基，對心腦血管病有積極的預防和治療作用。需要提醒的是，葡萄性寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。