看看全國各個地方的飲食標準

看看全國各個地方的飲食標準

我國地大物博，且各地風(fēng)俗迥異，因此形成了各地不同的飲食習(xí)慣和特色小吃。我們每去一地總是少不了品嘗當?shù)氐奶厣朗常靵砜纯醋哌^大江南北的你吃到正宗、標準的地方美食了嗎？

牛羊肉泡饃：黃豆粒大小的碎粒

2016年5月25日，西安市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布《西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)范 牛羊肉泡饃》等5項地方標準，并于6月15日實施。標準規(guī)定：饃通過“掰、撕、掐、抖”最終形成“黃豆粒大小的碎粒”。在成品上桌時，應(yīng)同時有伴碟，包括“20 g辣椒醬、50 g糖蒜、5 g香菜等佐食”，造型應(yīng)體現(xiàn)“‘銀網(wǎng)罩蓋、雙魚浮頂’的特色，碗內(nèi)無湯”，且“入口無湯汁”。

肉夾饃：肥瘦比例是3.5∶6.5

《西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)范 肉夾饃》規(guī)定：使用的白吉饃肉皮厚度不超過4 mm，需“取110 g面劑用紡錘形搟面杖搟制成直徑約11.5 cm、厚度2 cm的圓形饃坯”。同時，制作臘汁肉時，新鮮生豬肉前腿、后腿、肋條的比例是3∶4∶3，肥瘦比例是3.5∶6.5，臘汁肉成品質(zhì)量應(yīng)是“肉色澤紅潤、軟爛醇香”，出肉率是“每100 kg凈豬肉，可出55 kg臘汁肉”。

蘭州牛肉拉面：面條呈白色或淺黃色

甘肅省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局于2000年發(fā)布了《蘭州牛肉拉面》地方標準：按每碗中熟面條凈含量分為大碗（不少于275 g ）和小碗（不少于175 g ） ，面條呈白色至淺黃色，蘿卜成片狀，牛肉成片狀或丁狀，無肉眼可見外來雜質(zhì)。

揚州炒飯：3個雞蛋和海參

2015年，江蘇省揚州市質(zhì)監(jiān)局發(fā)布“揚州炒飯”的地方標準，要求揚州炒飯不僅要配3個雞蛋和海參，還要在形態(tài)上達到米飯顆粒分明、晶瑩透亮；色澤上要做到明快、諧和；口感上要咸鮮、軟硬適度，香、潤、爽口。

武漢熱干面：芝麻（仁）成分不少于50%

2015年，湖北省衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布《武漢熱干面》等4項食品安全地方標準。熱干面好不好吃，芝麻醬調(diào)料很關(guān)鍵。標準規(guī)定，芝麻醬要以芝麻（仁）為原料，加入花生醬、大豆粉、植物油、食品添加劑、食用香精等制成的半固態(tài)調(diào)味料，芝麻（仁）成分不少于50%。

驢肉火燒：重量不低于140 g

2009年，河北省地方標準《驢肉火燒》通過該省標準審定委員會的審定。按照標準，一個標準的驢肉火燒重量應(yīng)不低于140 g，夾帶的驢肉應(yīng)不少于50 g，脂肪含量不高于12.6%，所含水分不高于30%等。

新疆過油肉拌面：配料中要有大白菜

2014絲綢之路國際食品展覽交易會暨第四屆中國清真美食文化節(jié)上，新疆特色小吃標準發(fā)布，包括馕、大盤雞、抓飯、烤肉、丸子湯、拌面、粉湯7種小吃。其中，標準的新疆過油肉拌面：面要有200 g，羊肉要有100 g，配料里要有青紅椒、大白菜、洋蔥、大蒜、雞蛋。

辣椒炒肉：肉和辣椒比例約5∶3

2010年，在湖南召開的湘菜地方標準審定會上審定了《湘菜烹調(diào)技術(shù)基本操作規(guī)范》，其中辣椒炒肉規(guī)定：辣椒用紅的青的都可以，但要肉厚皮薄的鮮辣椒，用肉需250 g，其中瘦肉180 g、五花肉70 g，菜肴特征應(yīng)具備豬肉軟嫩、青椒柔脆、咸香辣、醬香不膩等特征。

魚香肉絲：肉要切成10cm

2015年，四川省質(zhì)監(jiān)局制定了12項川菜標準，其中名聞全國的魚香肉絲需要的原材料，是切成二粗絲的豬肉和青筍，而二粗絲的標準具體到數(shù)字是長10 cm、寬0.3 cm、高0.3 cm。

鍋包肉：調(diào)料中不能加番茄醬

2014年，遼菜首批地方標準正式頒布。在新頒布的標準中，鍋包肉的調(diào)料里是沒有番茄汁的，主要調(diào)料只有醬油、糖和醋。用番茄醬做出的紅色或者橘紅色的鍋包肉并不是傳統(tǒng)正宗的。

桂林米粉：鹵水包括羅漢果等

2016年1月21日，廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會根據(jù)商務(wù)廳指導(dǎo)發(fā)布《十大廣西特色米粉制作規(guī)范》并正式實施。規(guī)定米粉鹵水中包括羅漢果、香辛料、豆腐乳、味精等可食用原料。并將帶湯的品種納入了范疇，明確桂林米粉包括鹵菜粉、馬肉米粉、原湯米粉等。

重慶小面：蔥花應(yīng)為0.3 cm至0.5 cm

2016年1月，《重慶小面烹飪技術(shù)指南》開始實施。標準將重慶小面的制作細化為近20道制作工序，調(diào)料有14種。比如，蔥花長0.3 cm～0.5 cm，榨菜粒約0.3 cm。■