不同品種小白菜的營養品質比較試驗

李桂花，談近強，陳漢才，陸美蓮，張 艷，黎庭耀，葉瑩瑩，張 慧

（1.廣東省農科院蔬菜研究所，廣東 廣州　510640；2. 中山市三鄉鎮農業服務中心，廣東 中山　528463；3.仲愷農業工程學院園藝園林學院，廣東 廣州　510550；4.肇慶學院生命科學學院，廣東 肇慶　526061；5.華南農業大學園藝學院，廣東 廣州　510642）

不同品種小白菜的營養品質比較試驗

李桂花1，談近強2，陳漢才1，陸美蓮3，張 艷1，黎庭耀1，葉瑩瑩4，張 慧5

（1.廣東省農科院蔬菜研究所，廣東 廣州510640；2. 中山市三鄉鎮農業服務中心，廣東 中山528463；3.仲愷農業工程學院園藝園林學院，廣東 廣州510550；4.肇慶學院生命科學學院，廣東 肇慶526061；5.華南農業大學園藝學院，廣東 廣州510642）

以41個小白菜種質資源為材料，進行了Vc、還原糖、粗纖維和蛋白質含量的測定和評價。結果表明：4個營養成分含量在小白菜材料間均存在顯著差異。除Vc含量與還原糖含量有一定正相關關系外，其他營養成分含量兩兩之間未表現出相關性。采用隸屬函數法對小白菜綜合營養品質進行評價的結果顯示，優良品種或材料有09馬蹄峪♀、黑葉耐熱小青菜、雜交白菜薹♀F1、09馬蹄峪♀×♂F1、奶白4號。以上材料可作為優質雜交親本用于配制雜交組合，同時在選育優質品種時要選擇綜合營養品質中上的材料做父母本。

小白菜；種質資源；營養品質；隸屬函數法

李桂花，談近強，陳漢才，等. 不同品種小白菜的營養品質比較試驗［J］.廣東農業科學，2016，43（9）：26-32.

小白菜（Brassica campestris L. ssp. chinensis var. communis）即不結球白菜，俗稱青菜，是十字花科蕓薹屬白菜亞種蔬菜［1］，原產中國。小白菜在我國長江流域及其以南地區露地廣泛栽培，質地鮮嫩，營養豐富，是人們喜愛的綠葉蔬菜之一，生長周期短、耐寒、適應性廣、產量高，可以隨時播種、持續采收，特別適于南方露地及北方冬春保護地栽培，對克服冬春季蔬菜淡季供應不足、保證蔬菜均衡供應、災后搶種、調節市場供應起著重要作用。當前，國內有關于小白菜農藝性狀、風味、營養成分和品質等方面的報道已有不少。小白菜含有大量胡蘿卜素、維生素，還富含鈣質、鐵、磷、B族維生素等，能益心腎、健脾胃。小白菜品質主要包括商品外觀品質、風味品質和營養品質3個方面。其中，商品外觀品質包括重量、形狀、大小、色澤、病蟲害情況、耐貯藏運輸性等；風味品質由營養成分、芳香物質和質地特性等因素構成；營養質包括各種維生素、礦物質、糖類、蛋白質、脂肪、膳食纖維、胡蘿卜素等含量。影響小白菜品質的因素有品種自身遺傳特性（內因）、栽培方式以及產地環境條件（外因）等。

目前小白菜品種存在產量低、品質差、病蟲害嚴重等問題，制約了產業的發展。前人有小白菜種質資源的多樣性研究，但主要從遺傳育種角度研究小白菜的植株形態［2］，還有對小白菜營養成分和商品性評價的報道。關于小白菜的營養品質分析研究較少，呂錫山、劉朝陽、侯樹敏等對小白菜不同品種營養成分含量進行了評價［3-5］，但其研究材料較少。為此，我們選取41個小白菜種質材料，對還原糖、維生素C（Vc）、蛋白質、粗纖維含量等進行品質分析評價，并用隸屬函數法進行綜合品質分析評價，分別找出各項營養成分含量最高的單一材料以及綜合營養品質較好的材料，為新品種選育提供優質親本。

1　材料與方法

1.1試驗材料

供試材料包括41個小白菜品種或材料（表1），于2015年3月20日播種于廣東省農科院蔬菜研究所的白云基地大棚。

表1　41個小白菜種質材料的來源

1.2試驗方法

待供試小白菜成熟后，每個品種選取3～5個獨立植株，將整棵植株（包括莖葉）一并切碎至勻漿，稱重，用于測定各項營養成分含量。其中，維生素C（Vc）含量的測定參照GB/T 6195-1986［6］，還原性糖含量的測定參照GB/T 5009.7-2008［7］，粗纖維含量的測定參照GB/T 5009.10-2003［8］，蛋白質含量的測定參照GB/T 5009.5-2003［9］。

試驗數據采用聚類分析軟件SPSS 17.0和Excel進行統計和分析，利用模糊數學隸屬函數法對小白菜營養成分進行綜合評價，平均隸屬函數值越大，說明其綜合營養品質就越好，公式如下：

式中，X（μ）表示不同品種各項營養指標的隸屬函數值，Xmax、Xmin分別表示不同品種各項營養成分指標對應的最大值和最小值。

采用Rstudio對不同品種小白菜的營養成分含量進行方差分析，并采用Duncan多重比較法對各品種進行差異顯著性檢驗，比較不同品種小白菜的營養成分含量是否存在顯著差異?

2　結果與分析

2.1不同品種小白菜營養成分含量分析

2.1.1Vc含量 表2顯示，供試小白菜品種的Vc含量介于600～1 200 mg/kg之間。其中，Vc含量為1 000～1 200 mg/kg的材料只有兩個，分別為PK14014青梗菜和黑葉耐熱小青菜；Vc含量為800～1 000 mg/kg的品種有23個，占所有供試材料的56.1%；Vc含量為600～800 mg/kg的材料有16個，屬于Vc含量略低的品種，約占39%。供試小白菜品種Vc含量最高值為1 175 mg/kg、最低值為630.5 mg/kg，差異顯著。

2.1.2還原糖含量 供試小白菜品種的還原性糖含量基本處于0.4%～1.0%之間。其中，還原糖含量為0.8%～1%的小白菜材料有6個，0.9%以上的有09馬蹄峪♀（0.92%）和奶白4號（0.94%）兩個，0.6%～0.8%的有26個（約占63.4%），0.4%～0.6%的有9個（約占22%）。供試小白菜還原糖含量最高值0.94%，是最低值0.42%的2倍多，差異顯著（表2）。

2.1.3粗纖維含量 供試小白菜品種粗纖維含量的測定結果見表2，其含量為0.3%～0.7%。粗纖維含量為0.3%～0.4%的材料有3份，屬于粗纖維含量相對較低的，約占7.3%；0.4%～0.5%之間的有11份，約占26.8%；0.5%～0.6%有15份，約占36.6%；0.6%～0.7%之間有12份，屬于粗纖維含量相對較高的小白菜品種，約占29.3%，其中金品一夏上海青的粗纖維含量最高、達0.69%。供試小白菜品種的粗纖維含量最高值0.69%，是最低值0.3%的2.3倍，差異顯著。

2.1.4蛋白質含量 由表2可知，供試小白菜品種的蛋白質含量在1.5%～3.0%之間。26份材料的蛋白質含量較低、在1.5%～2.0%（不包括）之間，約占63.4%；13份材料的蛋白質含量為2.0%～2.5%，占31.7%；蛋白質含量在2.5%～3.0%之間的小白菜品種有09馬蹄峪♀×♂F1（2.51%）和賽華冠上海青（2.58%）兩份，屬于蛋白質含量較高的材料。供試小白菜蛋白質含量最高值（2.58%）比最低值（1.56%）高約65%，差異極顯著。

2.2小白菜各種營養成分含量的相關性分析

對小白菜各項營養成分含量做相關性分析的結果（表3）表明，還原糖含量與Vc含量在0.05水平上顯著相關，相關系數為0.224；還原糖含量與粗纖維、蛋白質含量分別呈負相關關系，相關系數分別為-0.192和-0.170，相關性不顯著；而其他各項營養成分間均表現為正相關關系，且相關性不顯著。

2.3不同品種小白菜綜合營養品質比較

小白菜的營養品質是一個綜合指標，用模糊數學平均隸屬函數值的大小可以表示其相對優劣。Vc、還原糖、粗纖維和蛋白質的含量均為品種審定中必測的品質指標，其平均隸屬函數值越大，說明綜合營養品質越好。小白菜不同品種各項營養品質指標的平均隸屬函數值的具體情況見表4、表5。從表4、表5可以看出，小白菜綜合營養品質比較好（Xμ＞0.5）的品種有14個，約占所選品種的1/3。其中，綜合營養品質最佳（Xμ＞0.58）的品種有6個，分別是黑葉耐熱小青菜（0.677）、奶白4號（0.668）、09馬蹄峪♀（0.634）、雜交白菜薹♀F1（0.631）、09馬蹄峪♀×♂F1（0.601）和美都7030（0.585）；綜合營養品質相對較好（0.4＜Xμ≤0.5）的品種有15個，分別是4號小白菜♂F1、花冠♀、雜交黑葉白菜♂F1、PK14014青梗菜、白雪2號鶴斗白、賽華冠上海青、白雪鶴斗白、青梗菜HG×YN菜心、崗勁青江白、雜交黑葉白菜♀F1、金夏星青梗菜、華冠、金品一夏上海青、雪清奶白、德冠；綜合營養品質稍微較次（0.3＜Xμ≤0.4）的品種有6個，分別是秋雪奶白菜、廣良黑葉白菜F1、小白菜F1♀、崗勁3號、4號青梗菜、愛華青梗白菜；綜合營養品質較差（Xμ＜0.3）的有6個品種，分別是白玫瑰、美妃青梗菜、雜交青梗菜母本F1、白公主奶白、09馬蹄峪♂×♀F1、奶白2號。其中，綜合品質最優的品種——黑葉耐熱小青菜的平均隸屬函數值0.677，是綜合品質最差的品種（白公主奶白）平均隸屬函數值0.235的2.88倍，綜合品質差異非常大。

表2　不同品種小白菜營養成分含量分析

表3　小白菜各種營養成分含量的相關性分析

表4　不同品種小白菜營養成分含量的平均隸屬函數值

（續表4）

表5　不同品種小白菜營養品的平均隸屬函數值分組

3　結論與討論

Vc、還原糖、粗纖維和蛋白質是衡量小白菜品質優劣的重要指標。對41個小白菜材料進行營養成分分析結果表明，Vc、還原糖、粗纖維和蛋白質等各項營養成分在材料間均存在極顯著差異。通過平均隸屬函數分析，除了還原糖含量與Vc含量在0.05水平上顯著相關（相關系數為0.224）外，其他各項營養成分之間相對較獨立，不存在顯著相關關系。其中，在41個不同小白菜品種中，綜合營養品質相對較好的（Xμ＞0.58）的有6個，分別是黑葉耐熱小青菜、奶白4號、09馬蹄峪♀、雜交白菜薹♀F1、09馬蹄峪♀×♂F1和美都7030。在實際生產中，可以利用上述材料為親本進行優質雜交新品種的選育。

劉朝陽等［5］研究表明，小白菜品種間Vc含量差異極顯著，大部分品種之間的蛋白質含量在5%水平上差異不顯著，可溶性糖含量品種間差異不顯著，這與本文研究結論相似。由于本研究所選材料遠遠超過上述文獻，因此其他營養成分在品種間也存在極顯著差異，此外，由于生長地域不同導致所處環境的水分、光照、土壤條件不同，其風味品質不同，故營養成分含量的差異性也有所不同。龔振平等［10］研究發現，可溶性糖含量對大白菜熟食綜合品質的影響最大，粗纖維含量的影響次之，有機酸含量影響最小。且粗纖維和有機酸含量對大白菜熟食品質影響為負向作用，其他因素影響不顯著。本研究將小白菜粗纖維當成是優良品質，它可以降低血糖和膽固醇，對肥胖、高血脂、糖尿病等有一定的預防和治療作用，但是粗纖維會影響蔬菜口感，因此在感官品質中被認定為不良品質。

小白菜綜合營養品質評價采用模糊數學隸屬函數法，是根據性狀與研究目標的正負相關性分別計算隸屬度，依據隸屬度平均值進行分類，可以消除個別指標帶來的片面性，使總體差異更具可比性。張素君［11］對蘿卜耐抽薹性使用隸屬函數法評價的結果與主成分分析結果基本一致，可直接證明使用隸屬函數法對蔬菜的綜合營養品質分析具有科學性。

由于各種蔬菜所含營養成分多樣且大多對人體有益，而它們之間的關系比較復雜，因此系統全面地評價蔬菜的營養價值有待進一步深入研究。小白菜作為營養成分含量豐富的葉菜類蔬菜，可提供人體所需的多種營養元素，然而人們對小白菜材料進行全面營養指標測定的不多，因此，本試驗中所篩選出的優質材料可為育種家選育優質品種提供參考，同時本試驗未對小白菜營養指標進行聚類分析，這需要在今后的試驗中做進一步探索。

［1］程昕. 幾種小白菜的品種植物學性狀調查及品質分析［J］. 現代園藝，2012（8）：12.

［2］李會合，王正銀. 施氮對小白菜產量和品質的效應［J］. 中國土壤與肥料，2007（4）：53-55.

［3］侯樹敏，李強生，陳鳳祥，等. 白菜型油菜與小白菜的品質比較［J］. 安徽農業科學，2004，32（2）：309-317.

［4］呂錫山. 不同品種小白菜的生物學性狀及品質比較研究［D］. 杭州：浙江農林大學，2013.

［5］劉朝陽，穆金艷，孫麗，等. 小白菜主要營養品質及農藝性狀的相關分析［J］. 北方園藝，2014（15）：10-13.

［6］GB/T 6195-1986 水果、蔬菜維生素C含量測定方法［S］. 1986.

［7］GB/T 5009.7-2008 食品中還原糖的測定方法［S］. 2008.

［8］GB/T 5009. 10-2003 食品中粗纖維的測定方法［S］. 2003.

［9］GB/T 5009.5-2003 食品中蛋白質的測定［S］. 2003.

［10］龔振平，于栓倉，張鳳蘭，等. 大白菜感官品質評價及其與營養成分含量的關系［J］. 河南農業科學，2015，44（11）：104-108.

［11］張素君. 蘿卜種質資源耐抽薹性鑒定評價及相關基因的克隆分析［D］. 北京：中國農業科學院，2013.

（責任編輯 張輝玲）

Comparison of nutrional quality of different varieties of Chinese cabbage

LI Gui-hua1，TAN Jin-qiang2，CHEN Han-cai1，LV Mei-lian3，ZHANG Yan1，LI Ting-yao1，YE Ying-ying4，ZHAGN Hui5
（1. Vegetable Research Institute，Guangdong Academy of Agricultural Sciences，Guangzhou 510640，China；2. Agricultural Service Center of Sanxiang Town，Zhongshan 528463，China；3. Hortuculture and Landscape College，Zhongkai University of Agriculture and Engineering，Guangzhou 510550，China；4. College of Life Sciences，Zhaoqing University，Zhaoqing 526061，China；5. College of Horticulture，South China Agricultural University，Guangzhou 510642，China）

Forty-one varieties of Chinese cabbage originated from China were collected，the contents of and vitamin C，reducing sugar，crude fiber，protein of them were analyzed and evaluated. The results showed that the four nutrient contents of Chinese cabbage were different among these varieties，there was a certain positive correlation between vitamin C content and reducing sugar content，the other factors had no relationship. The method of membership grade function was used to evaluate comprehensive nutritional quality，“09 horseshoe valley ♀”，“black heat small green vegetables”，“white extraction ♀ F1hybrid”，“09 horseshoe valley ♀ white x came F1”and “Naibai No. 4”had good performance. They could be used be cross parents.

Chinese cabbage；germplasm resources；nutrional quality；membership function method

S634.3

A

1004-874X（2016）09-0026-07

2016-06-14

廣東省科技計劃項目（2014A020208042，2015B070701014）；廣州市科技計劃項目（201508020004）

李桂花（1975-），女，博士，副研究員，E-mail：398739253@qq.com

陳漢才（1962-），男，研究員，E-mail：13825086380@163.com