紐荷爾臍橙冷藏的最適采收期

周 亮，楊文俠,2,，鄧利珍，冷非凡，鐘八蓮,2（.贛南師范學院生命與環境科學院，江西 贛州 34000；2.國家臍橙工程技術研究中心，江西 贛州 34000）

紐荷爾臍橙冷藏的最適采收期

周 亮1，楊文俠1,2,*，鄧利珍1，冷非凡1，鐘八蓮1,2
（1.贛南師范學院生命與環境科學院，江西 贛州 341000；2.國家臍橙工程技術研究中心，江西 贛州 341000）

以紐荷爾臍橙為原料，研究不同時期采摘果實耐貯性，通過分析品質、腐爛和冷害發生規律，確定冷藏臍橙最佳采收期。結果表明：貯藏結束時，臍橙糖酸比上升，而總糖、可滴定酸（titratable acid，TA）和VC含量均顯著下降。在2012年10月下旬和11月上旬采摘的果實，鮮果和貯藏果有機質含量均較低，至貯藏結束，總糖、TA和VC含量均減少，且以TA含量下降最為明顯。11月下旬到12月上旬采摘的果實，至貯藏結束時，TA和VC含量降低，但相比其他組的果實下降率最低。12月中旬之后采摘的果實，品質方面與11月下旬到12月上旬采摘的果實差距不大，但果實腐爛率高達9.67%。研究表明，冷藏的紐荷爾臍橙最適采摘期為11月中旬到12月上旬。

采摘期；紐荷爾臍橙；冷藏

臍橙原產于巴西甜橙園中，我國在1919年就從日本引入華盛頓臍橙[1]，經過近百年的發展，其種植面積不斷擴大，選育出了許多新品種，因其酸甜適口、營養豐富而在鮮食水果市場中有重要地位。目前，對臍橙的研究多集中在品質分析[2-4]、致腐菌防治[5-6]、種植及育種[7-8]等方面。

采摘期對水果貯藏性能有重要影響。對梨[9]、蘋果[10]、桃[11]和柑橘[12]等研究表明，適合的采收期有利于延長水果的貯藏期和品質。“Star Ruby”葡萄柚后花期時采收貯藏于10 ℃條件下，果實出汁率和品質最好，腐爛率最低[13]。不適宜的采摘會造成采收柑橘的重大損失，早采或果實不成熟時采摘的葡萄柚貯藏腐爛率高，營養品質下降的最快[14-15]。對于血橙[16]、雜柑[17]、檸檬[18]來說，不宜晚采或果實過熟時采摘。不同柑橘品種對采收期要求并不相同，而臍橙最適采收期方面鮮有報道。

紐荷爾臍橙原產于美國，系由美國加利福尼亞州華盛頓臍橙芽變而得，采收期集中在10月末至12月中旬，贛南地區（10—12月平均氣溫12 ℃）在近2 個月的時間里有100萬 t臍橙采摘下樹，當地采取“3個1/3銷售策略”即鮮果銷售1/3、保鮮貯藏至春節前銷售1/3、保鮮貯藏至春節后銷售1/3，適時采果對實現臍橙長期貯藏有重要影響，為此，本實驗對紐荷爾臍橙不同采收期的貯藏品質變化、質量損失率、腐爛率及低溫冷害率進行了研究，探討采摘臍橙的最佳時期，延長臍橙保鮮期，為發展壯大贛南特色產業、解決我國柑橘鮮果供應等問題提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料

供試的紐荷爾臍橙來自江西省信豐縣王梅農業科技示范果園。

1.2 儀器與設備

PH140A型一恒干燥箱 上海一恒科學儀器有限公司；PL2002型電子天平 瑞士梅特勒-托利多儀器有限公司；萬用電爐 北京市永光明醫療儀器廠。

1.3 方法

1.3.1 臍橙分組

分別摘于2012年10月25日（A組，花后190 d，果實尚未成熟）、11月9日（B組，花后205 d，果實接近成熟）、11月24日（C組，花后220 d，果實成熟）、12月9日（D組，花后235 d，果實成熟）、12月24日（E組，花后250 d，果實過熟）。每批次采摘的臍橙均作如下處理：挑選大小均勻、無病蟲害、成熟度一致和表面無機械損傷的果實，采摘當天進行防腐浸藥，在陰涼處自然風干后預貯降溫，分別放入2 ℃和4 ℃、相對濕度85%的冷庫中貯藏。

1.3.2 指標測定

1.3.2.1 冷害、腐爛統計及質量損失率計算

貯藏的臍橙每隔15 d測定一次果實品質，每月觀察臍橙冷害情況、測定質量損失率和腐爛率，直至第2年4月25日結束。另取5 批次2 ℃冷藏的臍橙每月觀測臍橙冷害情況。以上每組實驗重復3 次。

進行腐爛統計5 批次臍橙各100 個。腐爛果指果皮有軟化或產出菌絲或產生孢子（肉眼可查），腐爛處發生明顯的感官變化，失去食用價值。腐爛率計算見式（1）：

質量損失率的計算見式（2）：

式中：V為貯藏過程中質量損失率/%；M0為保鮮臍橙的原始質量/g；M為貯藏過程中臍橙的質量/g。

臍橙冷害指數（C）參考Henriod等[14]的方法，并進行改進，根據果實表面冷害程度，分類如下：0級，沒冷害；1級：冷害面積＜0.25 cm2；2級：冷害面積0.25～1 cm2；3級：冷害面積1～2 cm2；4級：冷害面積2～3 cm2；5級：冷害面積＞3 cm2。計算見公式（3）。

式中：C為臍橙冷害指數；N為供試果數；Nt為冷害等級果個數；t為冷害等級值。

1.3.2.2 品質指標測定

品質測定包括總可溶性固形物（total soluble solids，TSS）含量、VC含量[19]、可滴定酸（titrable acidity，TA）含量[20]和總糖含量[21]。

1.4 統計分析

實驗數據采用SPSS 19.0軟件分析方差和最小顯著性差異，采取SigmaPlot 12.5軟件作圖。

2 結果與分析

2.1 不同采摘期臍橙固形物及總糖的在貯藏期間的變化

由圖1a可知，5 批次不同時間剛采摘的臍橙，其TSS含量由早到晚依次為9.97、10.84、11.9、12.11、12.88 °Brix，表明果實在樹上成熟過程中TSS一直在積累。采后貯藏過程中，果實TSS含量都呈現先增加后降低的過程，至貯藏結束，B、D和E組臍橙TSS含量分別下降5.3%、0.9%和10.5%，C組臍橙增加1.1%。C、D和E組臍橙果實內TSS含量一直顯著高于A、B組臍橙，貯藏結束時，C和D組臍橙果實內TSS含量最高，這兩個時期采摘的臍橙在貯藏期間TSS含量下降較為緩慢。

由圖1b可知，剛采摘下的臍橙，A、B、C、D和E五組果實中總糖含量逐漸積累。貯藏至次年4月下旬（貯藏結束），只有C組臍橙果實中總糖含量比采摘時增加了3.4%，A、B、D和E組分別下降了11.9%、11%、2.5%和8.7%。貯藏結束時，C組果實中總糖含量高于D、E組，但3 組之間沒有顯著性差異。A組果實中總糖含量高于B組果實，2 組之間沒有顯著差異，但與C、D和E組差距明顯。通過實驗表明C組采摘的臍橙經過貯藏，在糖分保存上有最佳表現。

圖1 不同采摘期對4 ℃貯藏期間臍橙果實TSS（a）及總糖（b）含量的影響Fig.1 Effect of harvesting time on the contents of TSS and total sugar in Navel orange during cold storage

2.2 不同采摘期臍橙中TA含量在貯藏期間的變化

圖2 不同采摘期對貯藏期間臍橙果實TA含量的影響Fig.2 Effect of harvesting time on TA content of Navel orange during refrigeration storage

由圖2可知，臍橙剛采摘時，A、B、C、D和E五組果實中TA含量接近，維持在0.65%～0.70%之間。到貯藏結束時，5 組果實TA含量分別下降43.7%、34.2%、21.4%、22.1%和30.7%。C組和D組果實TA降解最少，其次是E組，最多的是A和B組，不同采摘時間對貯藏臍橙TA含量有顯著影響。從整個貯藏期變化規律角度觀察，除了A組外，其余4 組TA含量均表現出緩慢降解的過程，只有A組的TA含量在貯藏前期有顯著的積累，隨后迅速降解。TA含量影響著果實口感品質，當TA含量降低，導致口感下降，相同的結論也出現在血橙[22]的研究中，酸的快速降解不利于果實貯藏，C組和D組時間段采果對貯藏更有利。

2.3 不同采摘期臍橙中糖酸比在貯藏期間的變化

圖3 不同采摘期對貯藏期間臍橙果實糖酸比的影響Fig.3 Effect of harvesting time on sugar/acid ratio of Navel orange during refrigeration storage

由圖3可知，隨著采摘期推遲，臍橙果實中糖酸比在增加，其原因是因成熟期臍橙中總糖的逐漸積累而TA略有下降，糖酸比分別為13.5、14.1、15、15.9和16.7，此時期酸度適中，糖度積累賦予臍橙更好口感。貯藏期間總糖消耗不及TA快，糖酸比會逐漸增加，甜味更突出，至貯藏結束，A和E組臍橙果實糖酸比分別為21.2和

21.8 ，而B、C和D組臍橙分別為19.1、19.7和19.9。糖酸比相差1%，其風味就有顯著差異。對橙汁而言，一般糖酸比在15～20之間風味最好，糖酸比大于20，吃起來甜而無味，口感單調。

2.4 不同采摘期臍橙中VC含量在貯藏期間的變化

圖4 不同采摘期對貯藏期間臍橙果實VC含量的影響Fig.4 Effect of harvesting time on VC content of Navel orange during refrigeration storage

由圖4可知，5 組不同時期采收的臍橙初始VC含量分別為42.01、41.77、44.41、45.65、45.05 mg/100 g，表明果實在樹體成熟階段VC含量變化不大。貯藏過程中VC持續降解，至次年4月下旬（貯藏結束），A、B、C、D和E五組果實中VC 含量分別下降了35.87%、14.53%、11.62%、16.53%和16.83%。其中C組損失最少，A組最多。

2.5 不同低溫貯藏對臍橙果實冷害的影響

當貯藏溫度低于臍橙所能耐受的溫度時，果皮油胞干癟、表層凹陷并顯現出褐色，嚴重影響臍橙外觀。不同采收時間的臍橙分別貯藏在2、4 ℃條件下，定期統計冷害發生指數，統計結果如表1所示。在2 ℃條件下貯藏3 個月后，A組臍橙表皮開始出現冷害，隨著貯藏時間的延長，冷害指數逐漸增大，而4 ℃條件下貯藏的臍橙幾乎不產生冷害問題。說明溫度對臍橙冷害發生有直接關系，而且隨著貯藏時間的延長，冷害會進一步發展。在4月25日時，2 ℃貯藏的E組臍橙冷害發生指數為0.05，同樣溫度、時間條件下A組臍橙為0.4，可見，成熟度高的臍橙對低溫的耐受程度強，這與血橙[16]、柿子[23]的研究結論相似。

表1 不同低溫貯藏對臍橙果實冷害的影響Table 1 Effect of different temperatures on fruit chilling injury of Navel orange

2.6 不同采收期對冷藏臍橙果皮轉色的影響

臍橙果實貯藏過程中果皮顏色有明顯的變化，常溫條件下晝夜溫差較大，貯藏一段時間后果皮會由橙黃色轉變成更為誘人的橙紅色，低溫條件下果皮轉色較慢，實驗觀察發現，早采（A和B組）臍橙采摘時果皮褪綠不完全，4月份統計時果皮仍未轉變成成橙色，中后期采摘臍橙果皮已經完全褪綠，3月份統計時果皮已經轉變成成橙色。

2.7 不同采摘期臍橙貯藏后腐爛率變化

圖5 不同采摘期對臍橙腐爛率的影響Fig.5 Effect of different harvesting times on fruit decay rate of Navel orange during refrigeration storage

對4 ℃貯藏臍橙進行腐爛統計，統計結果如圖5所示，次年2月D組和E組臍橙首先腐爛，貯藏結束時，E組臍橙腐爛率高達9.67%，可能是過熟柑橘果皮中的天然抗菌物質減少導致的[18]，其他組臍橙腐爛率都低于5%。說明采摘期對臍橙耐貯性有顯著影響，隨著采摘期的推后，果實趨于衰老，耐貯性和抗病性下降，腐爛率大，相對而言早期采摘的臍橙腐爛率更低。

2.8 不同采摘期臍橙貯藏后質量損失率變化

圖6 不同采摘期對臍橙質量損失率的影響Fig.6 Effect of different harvesting time on weight loss rate of Navel orange during refrigeration storage

由圖6可知，相同時間間隔內，不同臍橙的質量損失率大致相同，但由于貯藏持續的時間，早采臍橙質量損失率始終顯著高于晚采臍橙。至貯藏結束時，A組臍橙質量損失率為1.82%，C組臍橙質量損失率為1.55%，E組為1.3%。不同采收期對臍橙質量損失率沒有顯著影響。

3 結 論

臍橙采摘期對貯藏品質有很大的影響，采摘過早臍橙，其成熟度低，風味口感差，貯藏期間營養消耗大，葡萄柚也有類似表現[14-15]，易發生冷害；過熟臍橙貯藏4 個月后其口感單調且腐爛率高，Mario等[16]報道3月采摘的血橙腐爛率明顯高于11和12月采摘的臍橙。實驗表明在11月中旬到12月上旬采摘的果實，品質保持較好，腐爛和冷害發生率也較低，這個時間段是低溫貯藏臍橙最佳的采收期。2、4 ℃條件下貯藏的臍橙營養品質差距小，但2 ℃條件下易引發果皮冷害，4 ℃條件下貯藏臍橙具有低腐爛、低質量損失、低冷害和高營養品質。

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Optimal Harvesting Time for Cold Storage of Newhall Navel Orange

ZHOU Liang1, YANG Wenxia1,2,*, DENG Lizhen1, LENG Feifan1, ZHONG Balian1,2
(1. College of Life and Environmental Sciences, Gannan Normal University, Ganzhou 341000, China; 2. National Navel Orange Engineering Research Center, Ganzhou 341000, China)

The effects of different harvesting times on postharvest quality, decay rate and chilling injury of Newhall navel orange (Citrus sinensis Osbeck) during storage at low temperature were studied to determine the optimal harvesting time for cold storage of navel orange. The contents of otal soluble solids (TSS), total sugar, titratable acid (TA) and vitamin C (VC), total sugar/TA ratio, ,chilling injury index, weight loss rate and decay rate were determined. At the end of storage, an increase in total sugar/TA ratio was observed in fruits from all harvesting times, whereas the contents of total sugar, TA and VC decreased significantly at the same time. The content of TA decreased sharply and chilling injury index was higher in fruits harvested in late October and early November, 2012. The quality of fruits harvested between late November and early December was maintained well. Conversely, harvesting time had a clear influence on decay rate with 9.67% of decay in fruits harvested at mid-December versus 0.67% in fruits harvested in late October. These results indicated that a period between the mid-November and early December c ould be the optimal harvesting stage for cold storage of Newhall navel orange.

harvesting time; Newhall navel orange; cold storage

10.7506/spkx1002-6630-201604046

S666.4

A

1002-6630（2016）04-0255-05

周亮, 楊文俠, 鄧利珍, 等. 紐荷爾臍橙冷藏的最適采收期[J]. 食品科學, 2016, 37(4): 255-259. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201604046. http://www.spkx.net.cn

ZHOU Liang, YANG Wenxia, DENG Lizhen, et al. Optimal harvesting time for cold storage of Newhall navel orange[J]. Food Science, 2016, 37(4): 255-259. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201604046. http://www.spkx.net.cn

2015-05-25

江西省科技支撐計劃項目（20111BBF60023）；江西省教育廳科學技術研究項目(14664)；

國家臍橙工程技術研究中心計劃項目（2014QC10）

周亮（1989—），男，碩士研究生，研究方向為柑橘產品加工與貯藏。E-mail：zhouyliang@yeah.net

*通信作者：楊文俠（1971—），女，教授，博士，研究方向為農產品加工與貯藏。E-mail：ywx0@sina.com