淺談日本學校配餐的營養餐特色及影響

邢悅

摘要：日本的中小學配餐，從明治22年至今已有120多年的歷史，其日臻成熟的制度及穩健快速的發展，為我們提供參考和借鑒。其中，營養餐的配置及特色，更是值得我們學習和效仿。本文簡單闡述了日本學校配餐中營養餐的特色及其有利影響，為我國今后學校營養餐的配置提供了參考性意義。

關鍵詞：日本學校 配餐 營養餐 特色影響

中圖分類號：R153文獻標識碼：A文章編號：1009-5349（2016）09-0245-01

第二次世界大戰后，日本作為戰敗國，經濟面臨極度困難，食品嚴重短缺。1945年成年公民每人每日大米配給量僅300g。而1947年根據盟軍當局的命令，在給學生提供的營養午餐中，則要求每餐提供能量600kcal和25蛋白質，即為戰后日本學校供餐計劃的一個開端。其后，自1947年開始，日本制定了一系列與學校供餐相關的法律，并形成了完整的體系。在保證學校供餐順利的同時，也體現了政府重視國民素質、保護學生體質、培養下一代的決心。[1]

一、日本學校營養餐特色

學校飲食供應是通過給學生提供營養均衡而豐富的配餐，以保證學生健康，提高身體素質為目的，實行有效的關于飲食方面的指導。[2]伴隨時代的發展，日本飲食文化及學校供餐的菜單也會有所變化。總體而言，日本學校營養餐構成多樣，營養平衡。主要特點如下：

營養餐中的面包，除了長方形面包及紡錘形面包外，還有諸如葡萄干面包、豆面包等各式各樣的種類。有時還會在面包里加入黃油、果醬、花生奶油等調味品，確保學生們愛吃。

學校供餐的主食除了面包外，還有米飯和面食。19世紀60年代以面包為主體的配餐里沒有面食，隨后，制面業界開發了在配餐中配制面食的飲食文化，在被裝入袋子的軟面中加入美味的咖喱、肉沫醬等。其中以關東地區為中心，使用軟面做供餐，開袋的感覺至今很多人印象深刻。

同樣，在配餐制度開始時，因為米飯的價格要高于面包而沒有被采用。隨著日本的發展，推進以米飯為中心的日本飲食教育配餐制度，逐漸得到大家的期許。國會中也體現了意圖增加米飯供餐的意愿。自2000年起，開始使用市場流通的大米。此時的配餐與戰爭時期相比，已經能夠為學生們提供營養平衡、秀色可餐的營養餐了。

除以上主食外，日本學校配餐中還包括沙拉、魚干、湯菜、咖喱、燉菜等種類多樣、營養豐富的主菜及副菜。用餐時有茶、牛奶、果汁等飲品，主餐后還有各種新鮮應季的水果和甜點。

此外，日本學校配餐還會考慮季節感及每年的定例活動而設置特別的菜單，體現了配餐的應時；采用各個國家及友好城市的配餐菜單，反映了配餐的多樣；在學校農園的收獲季時，使用學生們栽培的米和蔬菜，體現了菜品的新鮮；學校有時還會做調查，征求大家喜歡吃的菜品，從中選出人氣高的菜品，作為配餐菜單的一種，體現了配餐的親民。

二、日本學校營養餐的有利影響

綜上所述，日本學校配餐的菜品多樣，營養豐富，深受同學們的喜愛，其所帶來的有利影響也就不言而喻。

日本中小學學生的身高和體重遠遠超過了配餐剛剛開始時的身高和體重；青少年發育得到了明顯的改善，其身高等代表性的指標增長幅度及速度之快，也被世界所認可。在幫助學生平衡膳食觀念的同時，集體進餐既能幫助學生克服學齡前所形成的諸如挑食、厭食等不良飲食習慣，又可加深學生間友好關系。孩子能夠吃到營養均衡的供餐，同時也大大減輕了家長的負擔。通過對學生和全社會營養餐的宣傳和推廣，不僅有利于家庭整體營養水平的提高，還能促進民眾營養意識的增強，有利于提高全民族的健康水平。

三、為中國學校配餐所提供的參考性意義

日本學校配餐發展歷史悠久，法律制度健全，菜品營養豐富，計劃周到完善。其取得的顯著成效及成功經驗更加值得我們學習。我國的中小學營養午餐工作開展二十多年來，效果一直不盡如人意。如何搞好這項關系到千家萬戶的工程，成為了熱門話題。重視發展教育是日本的強國之道，日本教育的質量與其學校供餐制度密不可分。這對我國推行營養午餐制度有相當的啟示作用。

首先，我國沒有完善的有關學校營養配餐的法律，政府沒有或者很少相關的補貼，只是私人間為利益相互競爭，使得學校配餐沒有足夠的行政支持。因而政府應率先做起表率，為學校營養餐的推行提供保障。

其次，培養大量優秀的營養師為學校和學生提供指導，并進行營養健康的飲食教育，使得學生們逐漸持有平衡膳食的觀念。在保證學校供餐營養均衡的同時，也要注意衛生管理，健全學校食品衛生管理機制，改善學校食品衛生設施。

最后，切實得從學生們的角度出發，在營養師的指導下，制定出一套營養、合理、多樣、有利于學生健康成長的菜譜。

我國在完善學校配餐制度上，道艱且路長，希望我們能借鑒各國成功的管理觀念，揚長避短，使我們的學校配餐健康發展，使我國的教育質量提高得更快。讓家長放心，讓社會安心。

參考文獻：

[1]付俊杰.翟鳳英.學生營養餐現狀與發展趨勢[J].環境衛生學雜志，2005，02.

[2]李鳳榮.日本學校飲食供應模式分析[J].商場現代化，2012，04.

責任編輯：孫瑤