1-MCP結(jié)合納他霉素對富士蘋果貯后貨架品質(zhì)和芳香物質(zhì)的影響

張　鵬，李　鑫，李江闊,，周　斌

（1.國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津），天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點實驗室，天津 300384；2.大連工業(yè)大學食品學院，遼寧 大連 116034；3.浙江新銀象生物工程有限公司，浙江 天臺 317200）

1-MCP結(jié)合納他霉素對富士蘋果貯后貨架品質(zhì)和芳香物質(zhì)的影響

張鵬1，李鑫2，李江闊1,*，周斌3

（1.國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津），天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點實驗室，天津 300384；2.大連工業(yè)大學食品學院，遼寧 大連 116034；3.浙江新銀象生物工程有限公司，浙江 天臺 317200）

以富士蘋果為實驗試材，研究1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）（1 μL/L）結(jié)合不同質(zhì)量濃度納他霉素（0、400、800、1 200 mg/L）對貯后常溫貨架期間果實品質(zhì)的影響及其貨架期芳香物質(zhì)的變化。結(jié)果表明，與對照組相比，1-MCP結(jié)合納他霉素處理富士蘋果后能更好地減緩果實質(zhì)量損失率的增加和硬度的下降，保持果實VC、可滴定酸和可溶性固形物含量，其中800 mg/L納他霉素處理保鮮效果優(yōu)于其他處理；主要特征香氣成分有己醛、反式-2-己烯醛、乙酸-2-甲基丁酯、乙酸己酯和正己醇等，不同處理富士蘋果芳香物質(zhì)種類存在一定差異性，其組成及相對含量在貨架期內(nèi)發(fā)生相應變化，4 種處理醇類物質(zhì)相對含量均減少，對照組與1 200 mg/L納他霉素組酯類、醛類物質(zhì)以及總芳香物質(zhì)相對含量增加，400 mg/L納他霉素組酯類物質(zhì)相對含量增加，800 mg/L納他霉素組酯類物質(zhì)相對含量減少，總芳香物質(zhì)相對含量略有減少，其變化規(guī)律與理化指標分析結(jié)果相吻合。

富士蘋果；納他霉素；貨架品質(zhì)；芳香物質(zhì)

富士蘋果以色艷、香甜、味美、營養(yǎng)豐富等優(yōu)點深受廣大消費者的歡迎［1］，但由于富士蘋果水分含量較高，采后通過疏散的表皮細胞進行的水分蒸騰作用強，貯藏時容易發(fā)生腐爛［2］，同時蘋果是典型的呼吸躍變型果實，采后貯藏期間果實品質(zhì)受乙烯影響，使果實硬度下降，口味發(fā)生劣變，嚴重降低了果品的食用品質(zhì)和商品價值，而且富士蘋果還是我國保鮮企業(yè)貯藏和內(nèi)外流通的主要蘋果品種，因此對富士蘋果貯藏保鮮方面的研究至關(guān)重要。

1-甲基環(huán)丙基烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）是近年來主要應用在果蔬中的一種新型保鮮劑，能延緩果蔬的成熟與衰老［3］，具有無毒、高效的優(yōu)點［4］。目前，1-MCP已應用于許多呼吸躍變型果蔬的保鮮上，如蘋果［5］、獼猴桃［6］、番茄［7］、梨［8］等。在蘋果［9］、梨［10］上的研究表明，1-MCP能夠延緩可溶性固形物（total soluble solids，TSS）和可滴定酸（titrable acidity，TA）含量的降低，抑制淀粉的轉(zhuǎn)化和分解，顯著提高果實貯藏質(zhì)量。1-MCP對杏［11］果實中的VC、TA和TSS含量的保持也有較好的效果。目前1-MCP在蘋果中已規(guī)模化應用。

納他霉素是是一種天然保鮮劑，能有效抑制酵母菌及霉菌的生長，且安全性高；在鮮果保鮮方面目前已應用于葡萄［12］、櫻桃、冬棗［13-14］、草莓［15］等水果。納他霉素可有效控制草莓表面霉菌數(shù)量，并可降低果實呼吸強度及腐爛率上升的速度，起到了明顯的防腐效果［15］；能保持冬棗的硬度，抑制TSS、VC含量的下降［14］。但目前納他霉素處理應用在蘋果保鮮上的應用報道較少。楊德山等［16］在2006年曾利用納他霉素防止蘋果貯運期病害的初步研究，結(jié)果表明：應用50～200 mg/L的制劑對蘋果病毒的防菌效果達20.88%～54.12%。

香氣物質(zhì)的變化能間接地反映其品質(zhì)的變化［17］，目前對于水果香氣物質(zhì)的變化檢測品質(zhì)的技術(shù)研究有了較大發(fā)展，利用氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography mass spectrometry，GC-MS）聯(lián)用技術(shù)對食品中揮發(fā)性物質(zhì)進行檢測分析受到人們青睞［18］，吳繼紅等［19］運用固相微萃取（solid-phase microextraction，SPME）-GC-MS測定蘋果不同品種中主要芳香成分的研究。金宏等［20］利用GC-MS技術(shù)研究1-MCP對“粉紅女士”蘋果冷藏期間品質(zhì)變化和香氣形成的影響。因此，利用GC-MS技術(shù)可以較好地分析不同處理富士蘋果間的芳香物質(zhì)變化。

本實驗利用不同質(zhì)量濃度納他霉素處理經(jīng)1-MCP處理后冷藏的富士蘋果，運用常規(guī)品質(zhì)分析方法和GC-MS技術(shù)，研究不同處理對貯后貨架期間果實品質(zhì)以及芳香物質(zhì)的影響，為富士蘋果保鮮新方法提供理論依據(jù)。

1　材料與方法

1.1材料與試劑

實驗材料為富士蘋果（Malus domestica Borkh. cv. Red Fuji），于2014年10月22日采自北京平谷蘋果園，采收時人工選擇成熟度一致，大小適中、無病蟲害、無機械傷的果實，套網(wǎng)袋裝入紙箱內(nèi)當天運回實驗室進行1-MCP處理。

1-MCP便攜式包裝 國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）；納他霉素試劑 浙江新銀象生物工程有限公司。

1.2儀器與設備

PAL-1便攜式手持折光儀 日本Atago公司；TA.XT. Plus物性儀 英國Stable Micro Systems公司；916 Ti-Touch電位滴定儀 瑞士萬通中國有限公司；TU-1810紫外-可見分光光度計 北京普析通用儀器有限責任公司；Trace DSQ GC-MS聯(lián)用儀 美國Finnigan公司；50/30 μm CAR/DVB/PDMS萃取頭和固相微萃取手柄美國Supleco公司；PC-420D數(shù)字型磁力加熱攪拌裝置美國Corning公司。

1.3方法

1.3.11-MCP結(jié)合納他霉素處理

1.3.1.11-MCP處理

稱取富士蘋果10 kg裝入襯有微孔袋的塑料箱內(nèi)，然后將1 袋1-MCP便攜式包裝（1 μL/L，10 kg/箱）用純凈水浸濕后立即放入箱內(nèi)扎口存放；然后將所有處理組果實置于冷庫（0±0.5）℃存放。冷庫貯藏5 個月后做常溫（18±1） ℃裸果貨架實驗。

1.3.1.2納他霉素處理

將經(jīng)1-MCP處理后冷庫貯藏5 個月的果實從冷庫取出，立即進行納他霉素處理。處理分別為：0 mg/L（對照組，以1-MCP處理組為對照，記作0）、400 mg/L（1-MCP 結(jié)合400 mg/L納他霉素處理組，記作400）、800 mg/L（1-MCP 結(jié)合800 mg/L納他霉素處理組，記作800）、1 200 mg/L（1-MCP 結(jié)合1 200 mg/L納他霉素處理組，記作1200）的納他霉素水溶液用噴霧器均勻地噴灑到對照組果實表面，自然晾干，每個處理設定3 次重復，每隔5 d一測。

1.3.2質(zhì)量損失率的測定

采用稱量法測定，質(zhì)量損失率計算公式如下：

1.3.3穿刺硬度的測定

采用物性儀整果穿刺方法測定，使用P/2探頭（直徑2 mm），測試深度10 mm，測試速率 2 mm/s；每次測定取5 個蘋果果實在胴部帶皮測定，單果重復測定2 次，共測定10 次，取平均值。

1.3.4VC含量的測定

采用鉬藍比色法［21］， 每個處理重復測定3 次，取平均值。

1.3.5TSS含量的測定

采用便攜式手持折光儀測定，直接取汁測定，每個處理重復測定6 次，取平均值。

1.3.6TA含量的測定

采用電位滴定儀法［22］，每個處理重復測定3 次，取平均值。

1.3.7頂空-SPME-GC-MS測定

將富士蘋果去皮去籽后，采用四分法取樣，打漿后8 000 r/min離心15min，過濾取上清液8 mL于15 mL頂空瓶中，在60 ℃水浴15 min后再加入2.5 g NaCl后蓋上，將萃取纖維插入頂空部分后置于磁力加熱攪拌器上（轉(zhuǎn)速700 r/min）60 ℃恒溫吸附30 min后拔出萃取頭，立即插入GC-MS進樣口，于250 ℃解析5 min，同時采集數(shù)據(jù)。

G C條件：H P-I N N O WA X色譜柱（3 0 m× 250 μm，0.25 μm）；程序升溫：40 ℃保留2 min，然后以3 ℃/min升至210 ℃保留5 min，傳輸線溫度250 ℃，載氣為He，流速1 mL/min，不分流。

MS條件：連接桿溫度280 ℃，電離方式為電子電離源，離子源溫度200 ℃，掃描范圍35～350 u。

1.4數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2003軟件對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計處理；采用SPSS 17.0軟件Duncan氏新復極差法進行數(shù)據(jù)差異顯著性分析。

通過檢索NIST 08/Wiley 7.0標準譜庫，參考正反匹配度以及相關(guān)文獻，選擇正反匹配度均大于800的揮發(fā)性物質(zhì)進行定性分析，用峰面積歸一法測算各揮發(fā)性物質(zhì)的相對含量。

2　結(jié)果與分析

2.1不同質(zhì)量濃度納他霉素結(jié)合1-MCP對富士蘋果貯后貨架品質(zhì)的影響

2.1.1對貯后貨架期間富士蘋果質(zhì)量損失率的影響

圖1　4種處理對富士蘋果質(zhì)量損失率的影響Fig.1　Effects of four different treatments on fruit weight loss of Fuji apple

由圖1可知，隨著貨架期的延長富士蘋果的質(zhì)量損失率呈上升的趨勢。在貨架期間，1-MCP結(jié)合納他霉素后能顯著降低果實質(zhì)量損失率，其中對照組果實的質(zhì)量損失情況最嚴重，與其他組之間差異顯著（P＜0.05），經(jīng)800 mg/L納他霉素處理果的質(zhì)量損失率最低，經(jīng)400、1 200 mg/L納他霉素處理果質(zhì)量損失率在貨架期間大體上一致。到貨架20 d時，0、400、800、1200組果實質(zhì)量損失率分別為3.73%、2.89%、2.54%、2.90%，其中800 mg/L納他霉素組果實質(zhì)量損失率顯著低于其他處理（P＜0.05）。結(jié)果表明，利用1-MCP結(jié)合納他霉素處理能有效地減少果實的質(zhì)量損失率，且800 mg/L納他霉素對減緩果實質(zhì)量損失效果最好。

2.1.2對貯后貨架期間富士蘋果硬度的影響

圖2　4種處理對富士蘋果硬度的影響Fig.2　Effects of four different treatments on fruit firmness of Fuji apple

由圖2可知，富士蘋果果肉硬度在貯后常溫貨架期間呈先上升后下降的趨勢。在貨架期間，對于蘋果果肉硬度指標800 mg/L納他霉素組保持效果最優(yōu)，1 200 mg/L納他霉素組次之，400 mg/L納他霉素組與對照組效果均不理想，其中1-MCP結(jié)合800 mg/L納他霉素組與其他組之間差異顯著（P＜0.05）。在貨架15 d之后，400 mg/L納他霉素組果實硬度略高于對照組。到貨架20 d時，0、400、800、1200組果肉硬度分別為285.23、287.95、300.9、285.92 g，800 mg/L納他霉素組果肉硬度顯著高于其他組（P＜0.05），而400、800 mg/L納他霉素組果肉硬度高于對照組，但差異不顯著（P＞0.05）。結(jié)果表明，利用納他霉素結(jié)合1-MCP處理富士蘋果能有效地保持果肉硬度，延緩果實軟化；其中800 mg/L納他霉素處理效果最好，能有效減緩果肉硬度的下降，維持果實的質(zhì)地。

2.1.3對貯后貨架期間富士蘋果VC、TA和TSS含量的影響

圖3　4種處理對富士蘋果VC（A）、TA（B）、TSS（C）含量的影響Fig.3　Effects of four different treatments on vitamin C, titrable acidity and total soluble solids contents of Fuji apple

由圖3A可知，富士蘋果果實VC含量在貨架期間隨著時間的延長大體上呈先上升后下降的趨勢。在貨架期間納他霉素組果實VC含量均要高于對照組，且400、800 mg/L納他霉素組顯著高于其他組（P＜0.05），1 200 mg/L納他霉素組在貨架期間果實VC含量略高于對照組。到貨架20 d時，0、400、800、1200組果實VC含量分別為9.629、12.035、12.174、10.311 mg/100 g，400、800 mg/L納他霉素組果實VC含量顯著高于其他組（P＜0.05），但兩者之間差異不顯著（P＞0.05），1 200 mg/L納他霉素組果實VC含量顯著高于對照組（P＜0.05）。結(jié)果表明，利用納他霉素結(jié)合1-MCP處理可以有效減緩富士蘋果果實VC含量的損失，其中納他霉素質(zhì)量濃度為800 mg/L的處理效果最優(yōu)。

由圖3B可知，富士蘋果TA含量隨著貨架時間的延長對照組和400 mg/L納他霉素組呈下降的趨勢，800 mg/L和1 200 mg/L納他霉素組呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢。在貨架期間，1-MCP結(jié)合納他霉素組可以有效延緩TA含量的下降，其中800 mg/L納他霉素組效果最優(yōu)，1 200 mg/L納他霉素組效果次之，400 mg/L納他霉素組與對照組之間差異不大。隨著果實的成熟、衰老，TA含量下降，可能是其最為一些生化反應所需的代謝前體物質(zhì)與呼吸作用的底物而被不斷的消耗。到貨架15 d時，800組TA含量為0.185%，顯著高于其他組（P＜0.05），其他組TA含量排序依次為1 200 mg/L納他霉素組＞400 mg/L納他霉素組＞對照組，但其他組之間差異不顯著（P＞0.05）。結(jié)果表明，利用納他霉素結(jié)合1-MCP處理對保持富士蘋果的TA含量能起到一定的效果，其中800 mg/L納他霉素的效果最佳。

由圖3C可知，富士蘋果TSS含量隨著貨架期的延長呈下降的趨勢。在貨架期間，納他霉素組果實TSS含量均高于對照組，且能有效地減緩果實TSS含量的下降；除貨架15 d外，1-MCP結(jié)合800 mg/L納他霉素組TSS含量顯著高于其他組（P＜0.05），能最有效地保持果實的TSS含量。到貨架20 d時，0、400、800、1 200 mg/L納他霉素組果實TSS含量分別為12.5%、12.62%、12.94%、12.78%，800 mg/L納他霉素組TSS含量顯著高于其他組（P＜0.05），1 200 mg/L納他霉素組TSS含量顯著高于400 mg/L納他霉素組和對照組（P＜0.05），400 mg/L納他霉素組TSS含量高于對照組，但差異不顯著（P＞0.05）。結(jié)果表明，利用納他霉素結(jié)合1-MCP處理對保持富士蘋果的TSS含量能起到一定的效果，其中800 mg/L納他霉素的效果最佳。

2.2利用GC-MS對富士蘋果果實芳香物質(zhì)的分析

表1　貯后常溫貨架期間蘋果芳香物質(zhì)的相對含量Table1　Relative contents of aroma substances in apple during shelf life after cold storage

續(xù)表1 %

續(xù)表1 %

續(xù)表1 %

GC-MS分析的蘋果芳香物質(zhì)相對含量（以相對峰面積計）、化合物名稱的結(jié)果如表1所示。富士蘋果貯后常溫貨架期間共提取出8 類（包括酯類、醛類、醇類、烴類、酸類、酮類、酚類和其他）、128 種揮發(fā)性物質(zhì)；其中相對含量達到10%以上的有己醛、反式-2-己烯醛、乙酸-2-甲基丁酯、1-甲基-4-（1-甲基乙烯基）環(huán)己醇乙酸酯，相對含量達到1%的有乙酸己酯、己酸癸酯、（1-羥基-2,4,4-三甲基戊-3-基）2-甲基丙酸酯、正己醇、芳樟醇、2-癸烯-1-醇、2-甲基-1-丁醇、反式-2-己烯-1-醇、大馬士酮、甲氧基苯基肟。

1-MCP組在貨架10、20 d時，總芳香物質(zhì)相對含量由80.93%上升至97.24%、1-MCP結(jié)合1 200 mg/L納他霉素組在貨架10、20 d時，總芳香物質(zhì)相對含量由86.11%上升至89.74%，其中醛類和酯類物質(zhì)相對含量均升高；1-MCP結(jié)合400 mg/L納他霉素組在貨架10、20 d時，總芳香物質(zhì)相對含量由88.21%下降至86.81%，醛類物質(zhì)相對含量沒變化，而酯類物質(zhì)相對含量略有所增高；1-MCP結(jié)合800 mg/L納他霉素組在貨架10、20 d時，總芳香物質(zhì)相對含量由87.58%下降至84.29%，醛類物質(zhì)相對含量沒變化，而酯類物質(zhì)相對含量略有所降低。在貨架10、20 d時，1-MCP組與1-MCP結(jié)合納他霉素組總芳香物質(zhì)相對含量差異顯著（P＜0.05），利用納他霉素結(jié)合1-MCP處理能減緩果實芳香物質(zhì)的散發(fā)，延緩果實的衰老，其中1 200 mg/L納他霉素與對照組果實常規(guī)指標、芳香物質(zhì)變化相似，效果甚微；400、800 mg/L納他霉素組與對照組常規(guī)指標、芳香物質(zhì)變化不同，到貨架后期果實芳香物質(zhì)相對含量沒有顯著增加。

3　討論與結(jié)論

果實在成熟衰老過程中常伴隨著糖、酸及其他營養(yǎng)物質(zhì)的合成與分解，它們的含量直接影響果實的風味及營養(yǎng)品質(zhì)。常用VC、TA、TSS含量等指標來衡量果實的營養(yǎng)品質(zhì)［23］。VC含量是評價果實貯藏品質(zhì)的重要指標之一，也是果實體內(nèi)清除活性氧的重要抗氧化物質(zhì)［24］。TA含量與果實的口感密切相關(guān)，是衡量果實風味品質(zhì)的重要指標之一［25］。TSS為生理活動提供能量［26］。通過1-MCP結(jié)合不同質(zhì)量濃度納他霉素對富士蘋果貯藏品質(zhì)影響發(fā)現(xiàn)，隨著貨架時間的延長，富士蘋果在貨架期間的營養(yǎng)物質(zhì)均呈下降趨勢，而1-MCP結(jié)合納他霉素可以有效地減緩果實的質(zhì)量損失率，有效地延緩富士蘋果的果肉硬度、VC、TSS、TA含量指標的下降速率，其中1-MCP結(jié)合800 mg/L納他霉素在貨架后期各項貯藏品質(zhì)指標均顯著優(yōu)于其他處理組（P＜0.05），而1-MCP結(jié)合400 mg/L納他霉素、1-MCP結(jié)合1 200 mg/L納他霉素處理富士蘋果效果略優(yōu)于1-MCP單獨處理組。

GC-MS技術(shù)結(jié)合了GC分析速度快、分離能力強的優(yōu)點與MS的高選擇性、高分辨力，可實現(xiàn)對樣品香氣成分定性、定量分析［27］。果蔬的芳香氣味主要來自芳香物質(zhì)，每種果蔬中包含多種芳香物質(zhì)。Senn等［28］認為己醛（油脂和青草及蘋果香味）、2-己烯醛（新鮮水果型清香）是蘋果的典型芳香成分，其能決定蘋果汁的芳香氣味，并證明了蘋果汁芳香物的含量和香味強度與這幾種物質(zhì)的含量呈正相關(guān)。另外，乙酸丁酯、乙酸己酯、丁酸乙酯、2-己烯醇、乙酸-2-己烯酯、2-甲基丁酸乙酯等物質(zhì)也是蘋果果實的重要芳香成分。其中，經(jīng)過較多研究者確認對蘋果風味起重要性化合物有2-己烯醛、2-甲基丁酸乙酯、丁酸乙酯、2-己烯醇，并且2-己烯醛具有消費者習慣的蘋果清香氣味［28］。富士蘋果主要揮發(fā)性物質(zhì)有己醛（油脂和青草及蘋果香味）、反式-2-己烯醛（新鮮水果型清香）、正己醇、乙酸-2-甲基丁酯和乙酸己酯，5 種特征芳香性物質(zhì)綜合構(gòu)成了富士蘋果的特有芳香氣味。樊麗等［29］對嘎拉蘋果采用GC-MS對芳香性物質(zhì)進行檢測也有相應結(jié)論，本實驗檢出結(jié)果符合蘋果香氣物質(zhì)檢測的規(guī)律。隨著貨架期的延長，4 種處理組果實中的具有油脂和青草及蘋果香味的己醛、具有甜橙果香的壬醛含量升高，使得在貨架后期富士蘋果散發(fā)出濃郁的蘋果香味，對蘋果香味有一定貢獻作用。對照組、1 200 mg/L納他霉素組醛類、酯類物質(zhì)相對含量增加；400、800 mg/L納他霉素組醛類物質(zhì)相對含量幾乎無變化，前者酯類物質(zhì)相對含量增加、后者酯類物質(zhì)相對含量減少；4 種處理醇類物質(zhì)相對含量均減少。這些特征香氣成分的相對含量變化呈現(xiàn)一定規(guī)律性，與常規(guī)指標測定結(jié)果基本保持一致。綜合分析得：1-MCP結(jié)合納他霉素處理富士蘋果果實的營養(yǎng)價值、衰老速度緩于對照組，可以有效保持果實的品質(zhì)和香氣，延長果實的貨架期。

綜上所述，納他霉素可有效延緩1-MCP處理后富士蘋果的質(zhì)量損失率增加，維持果實固有的質(zhì)地、營養(yǎng)成分和芳香物質(zhì)，其中800 mg/L納他霉素處理最優(yōu)，400、1 200 mg/L納他霉素次之。

［1］ 王春生, 石建新, 趙猛, 等. 紅富士蘋果氣調(diào)貯藏參數(shù)的研究［J］. 華北農(nóng)學報, 2002, 17（4）： 100-103. DOI：10.3321/ j.issn：1000-7091.2002.04.022.

［2］ 徐康. 簡易超低氧保鮮系統(tǒng)的建立及其在富士蘋果貯藏中的應用［D］.泰安： 山東農(nóng)業(yè)大學, 2007.

［3］ 陳明, 陳金印. 1-甲基環(huán)丙烯在果品貯藏保鮮上的應用［J］. 食品與發(fā)酵工業(yè), 2004, 30（3）： 132-135. DOI：10.3321/j.issn：0253-990X.2004.03.032.

［4］ 李莉, 田士林. 1-MCP對蘋果梨采后生理效應和品質(zhì)的影響［J］. 福建林業(yè)科技, 2006, 33（4）： 156-158. DOI：10.3969/ j.issn.1002-7351.2006.04.037.

［5］ 劉玲, 劉暢, 李江闊, 等. 常溫不同時期1-MCP處理對蘋果貯后貨架生理品質(zhì)的影響［J］. 食品發(fā)酵與工業(yè), 2014, 40（9）： 209-214.

［6］ 樊秀彩, 張繼澎. 1-甲基環(huán)丙烯對采后獼猴桃果實生理效應的影響［J］. 園藝學報, 2001, 28（5）： 399-402. DOI：10.3321/j.issn：0513-353X.2001.05.003.

［7］ 付琳, 程順昌, 魏寶東, 等. 1-MCP及其結(jié)構(gòu)相似物處理對番茄采后貯藏效果的影響［J］. 食品與發(fā)酵工業(yè), 2012, 38（1）： 195-198.

［8］ 李梅, 王貴禧, 梁麗松, 等. 1-甲基環(huán)丙烯處理對西洋梨常溫貯藏的保鮮效果［J］. 農(nóng)業(yè)工程學報, 2009, 25（12）： 345-350. DOI：10.3969/ j.issn.1002-6819.2009.12.060.

［9］ 孫希生, 王文輝, 王志華, 等. “喬納金”蘋果采后1-MCP處理對常溫貯藏效果的影響［J］. 園藝學報, 2003, 30（1）： 90-92. DOI：10.3321/ j.issn：0513-353X.2003.01.023.

［10］ 李江闊, 紀淑娟, 魏寶東, 等. 1-MCP對南果梨室溫保鮮效果的影響［J］. 中國果樹, 2004（6）： 10-13. DOI：10.3969/ j.issn.1000-8047.2004.06.006.

［11］ 王國慶, 鄧正焱, 谷林. 1-甲基環(huán)丙烯對杏采后保鮮效果的影響［J］. 山東農(nóng)業(yè)科學, 2005（1）： 59-61. DOI：10.3969/ j.issn.1001-4942.2005.01.022.

［12］ 白鶴, 寇曉紅, 周志江, 等. 納他霉素對葡萄貯藏品質(zhì)和生理變化的影響［J］. 農(nóng)產(chǎn)品加工, 2009（8）： 62-64. DOI：10.3969/j.issn.1671-9646（X）.2009.08.018.

［13］ 王建國. 納他霉素對冬棗的保鮮效應及低溫貯藏殘留動態(tài)［D］. 泰安： 山東農(nóng)業(yè)大學, 2007. DOI：10.7666/d.y1094084.

［14］ 王建國, 姜興印, 張鵬. 納他霉素對冬棗漿胞病菌的毒力及保鮮生理效應研究［J］. 農(nóng)藥學學報, 2006, 8（4）： 313-318. DOI：10.3321/ j.issn：1008-7303.2006.04.004.

［15］ 姜愛麗, 胡文忠, 田密霞, 等. 納他霉素在草莓保鮮中應用的研究［J］. 食品科學, 2007, 28（12）： 515-520. DOI：10.3321/ j.issn：1002-6630.2007.12.124.

［16］ 楊德山, 駱健美, 徐廣宇, 等. 納他霉素防治蘋果貯運期病害的初步研究［J］. 中國植保導刊, 2006, 26（10）： 11-13. DOI：10.3969/ j.issn.1672-6820.2006.10.003.

［17］ 江琳琳, 潘磊慶, 屠康, 等. 基于電子鼻對水蜜桃貨架期評價的研究［J］.食品科學, 2010, 31（12）： 229-232.

［18］ LERMA N L D, BELLINCONTRO A, MENCARELLI F, et al. Use of electronic nose, validated by GC-MS, to establish he optimum off-vine dehydration time of wine grapes［J］. Food Chemistry, 2012, 130（2）：447-452.

［19］ 吳繼紅, 張美莉, 陳芳, 等. 固相微萃取GC-MS法測定蘋果不同品種中主要芳香成分的研究［J］. 分析測試學報, 2005, 24（4）： 101-104. DOI：10.3969/j.issn.1004-4957.2005.04.031.

［20］ 金宏, 惠偉, 丁雅榮, 等. 1-MCP對“粉紅女士”蘋果冷藏期間品質(zhì)變化和香氣形成的影響［J］. 西北植物學報, 2009, 29（4）： 754-761. DOI：10.3321/j.issn：1000-4025.2009.04.017.

［21］ 李軍. 鉬藍比色法測定還原型維生素C［J］. 食品科學, 2000, 21（8）：42-45. DOI：10.3321/j.issn：1002-6630.2000.08.014.

［22］ 李文生, 馮曉元, 王寶剛, 等. 應用自動電位滴定儀測定水果中的可滴定酸［J］. 食品科學, 2009, 30（4）： 247-249. DOI：10.3321/ j.issn：1002-6630.2009.04.055.

［23］ 曾榮, 張阿珊, 陳金印. CMC與抑菌草制劑復合涂膜對冷藏南豐蜜桔的保鮮效果［J］. 農(nóng)業(yè)工程學報, 2012, 28（12）： 281-287. DOI：10.3969/j.issn.1002-6819.2012.12.045.

［24］ 曲佳, 楊靜慧, 梁國魯, 等. 果蔬中的維生素C研究進展［J］. 西南園藝, 2006, 33（6）： 14-16.

［25］ 顏廷才, 邵丹, 李江闊, 等. 基于電子鼻和GC-MS評價不同品種葡萄采后品質(zhì)和揮發(fā)性物質(zhì)的變化［J］. 現(xiàn)代食品科技, 2015, 31（11）：290-297.

［26］ LIN Yifen, HU Yonghua, LIN Hetong, et al. Inhibitory effects of propyl gallate on tyrosinase and its application in controlling pericarp browning of harvested longan fruits［J］. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2013, 61（11）： 2889-2895. DOI：10.1021/jf305481h.

［27］ EVA S P, CONSUELO D M M, SOLEDAD P C M. Rapid determination of volatile compounds in grapes by HS-SPME coupled with GC-MS［J］. Talanta, 2005, 66（5）： 1152-1157.

［28］ 趙峰. 套袋及不同生態(tài)條件對紅富士蘋果果實芳香物質(zhì)的影響［D］.泰安： 山東農(nóng)業(yè)大學, 2004. DOI：10.7666/d.y729014.

［29］ 樊麗, 任小林, 向春燕, 等. 基于電子鼻和GC-MS評價嘎拉蘋果采后芳香品質(zhì)［J］. 食品科學, 2014, 35（22）： 164-168. DOI：10.7506/ spkx1002-6630-201422031.

Effect of 1-MCP Combined with Different Concentrations of Natamycin on Quality and Aroma Substances of Fuji Apple during Ambient Shelf Life after Cold Storage

ZHANG Peng1, LI Xin2, LI Jiangkuo1,*, ZHOU Bin3
（1. National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products （Tianjin）, Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products, Tianjin 300384, China； 2. College of Food Science, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China； 3. Zhejiang Silver-Elephant Bio-Engineering Co. Ltd., Tiantai 317200, China）

Effects of 1-MCP （1 μL/L） in combination with different concentrations of natamycin （0, 400, 800, and 1 200 mg/L）on storage quality and aroma substances of Fuji apples during shelf life after cold storage were studied. The results showed that compared with the control group, 1-MCP combined with natamycin was more effective in slowing down weight loss and the decrease of hardness, maintaining the contents of fruit vitamin C, titratable acidity and total soluble solids in Fuji apples, and the effect of 800 mg/L natamycin treatment was better than other treatments. The main characteristic aroma components included hexanal, （E）-2-hexenal, 2-methyl butyl acetate, hexyl acetate and hexano. The types of aroma substances in Fuji apple with different treatments were different, and the composition and relative amounts of aroma substances changed during shelf life. The contents of alcohols in Fuji apple with four treatments were reduced while the contents of esters and aldehydes and the total content of aroma substances in the control group and the 1 200 mg/L natamycin group were increased. The content of esters in the 400 mg/L natamycin group was increased whereas it was decreased in the 800 m/L natamycin group and the total content of aroma substances was slightly reduced. The changing patterns were generally consistent with the results of physicochemical analysis.

Fuji apples； natamycin； shelf quality； aroma substances

10.7506/spkx1002-6630-201620040

S661.1

A

1002-6630（2016）20-0234-07

張鵬, 李鑫, 李江闊, 等. 1-MCP結(jié)合納他霉素對富士蘋果貯后貨架品質(zhì)和芳香物質(zhì)的影響［J］. 食品科學, 2016, 37（20）：234-240. DOI：10.7506/spkx1002-6630-201620040. http：//www.spkx.net.cn

ZHANG Peng, LI Xin, LI Jiangkuo, et al. Effect of 1-MCP combined with different concentrations of natamycin on quality and aroma substances of Fuji apple during ambient shelf life after cold storage［J］. Food Science, 2016, 37（20）： 234-240. （in Chinese with English abstract） DOI：10.7506/spkx1002-6630-201620040. http：//www.spkx.net.cn

2016-01-21

“十二五”國家科技支撐計劃項目（2015BAD16B0903）

張鵬（1981—），女，助理研究員，博士，研究方向為果蔬貯運保鮮。E-mail：zhangpeng811202@163.com

李江闊（1974—），男，副研究員，博士，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品安全與果蔬貯運保鮮新技術(shù)。E-mail：lijkuo@sina.com