茄子真的沒味兒嗎

史軍

身著“紫衣”的茄子在一群綠葉菜中顯得特立獨行，但它的性格卻特別隨和，你把它和誰放在一起，它就是誰的味兒，一點也不喧賓奪主。如果你讓它自己待著，那它就更加低調，直接——沒味兒了。這是怎么回事？

葉和花

葉比較大，呈卵形或者長圓形，有絨毛。

花萼呈鐘形，花朵呈星狀，通常是白色和紫色。

其實我們在吃茄子的時候，也能在上面找到茄子花的“遺跡”。有些茄子頭頂戴有一頂小帽，那其實就是沒有脫落的宿存花萼片。當然，最初的萼片并沒有這么大，一朵茄子花其實并不比一元錢硬幣大多少。仔細看茄子的花朵，倒是有幾分精致——整個花朵就是一個紫色的多角星，在花朵內部，幾個黃色的雄蕊緊緊地簇擁著一根花柱，花柱下方的子房將來就會變成我們熟悉的大茄子了。

茄子的身世

原產于亞洲南部的茄子，現在已經成為世界各地的常備蔬菜。我們國家栽培茄子的歷史長達2000年，漢代就已經開始種植和食用茄子。在賈思勰（xié）的《齊民要術》中就記載了育苗、栽種、采收茄子的詳細過程。

不止一件紫衣

茄子并不是只有紫色哦！這個真沒有什么奇怪的，它的顏色主要是由花青素和葉綠素的變化來決定的。

正常情況下，在茄子成熟的過程中，葉綠素會逐漸降解，花青素逐漸合成，于是綠衣變成了紫衣。部分茄子呈綠色是因為缺失合成花青素的基因，所以才一直維持著綠色的樣子。類似的例子在番茄和梨中也很常見。你會覺得這些番茄和梨都不熟嗎？那就錯了，人家就長這個樣。至于白色的呢，那是在成熟過程中，葉綠素被正常降解，而花青素又慢了半拍，沒有跟上步伐，所以只好是白色的了。

就是沒有味兒

茄子是一種低糖、低脂肪、低蛋白的食物。100克茄子中的脂肪只有0.1克，蛋白質只有1克，糖3.5克。在某種程度上說，吃茄子就像是在喝白開水。這要是當作減肥食品，那是再合適不過了。

但是呢，請注意“但是”！

茄子的果實構造疏松多孔，可以吸收大量的油脂。會做菜的媽媽們比較有經驗：做茄子要多放油才好吃。魚香茄子、紅燒茄子什么的，都是因為吸收了大量的油脂才變成美味。所以呢，吃茄子并不一定能減肥，不過吃清水煮茄子肯定行哦。

吃茄子有風險

雖然茄子也算是很大眾的食物，但是吃茄子確實存在一些風險。

第一個風險是茄子里面含有茄堿（龍葵素），這種物質可以引起頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重的時候會引起死亡。還好茄子中的茄堿含量比較低，通常每100克茄子里不會超過11毫克，考慮到大家也不會把茄子當飯吃，所以中毒的可能性微乎其微。但是最好不要吃帶苦味兒的茄子。

除了龍葵素，茄子還可能引發一些過敏癥狀，比如皮膚瘙癢、口腔刺痛、頭暈、惡心等。印度是一個消耗茄子的大國，在2008年進行的一項調查中就發現，參與調查的人約有10%表現出了過敏癥狀。茄子的葉子和花粉也能引起過敏。遺憾的是，到目前為止，專家對過敏的原因仍然不太清楚。所以，茄子這種大眾菜也并不是每個人都能享用的。

營養

不同顏色的蔬菜，在營養上也會有不同，如果你每天吃的蔬菜的顏色跟彩虹一樣多，營養會更加全面。藍紫色的蔬菜水果，像茄子、藍莓、紫葡萄、紫甘藍、紫玉米等等，含有很高的花青素，有助于抗氧化。

有段時間很火熱的黑枸杞，就是號稱含有極高的花青素而貴比黃金。實際上呢，也許咱們茄子在單位含量上不敵黑枸杞，但我們可以很輕松愉快地大量吃呀，一定能夠在總攝入量上秒殺對手。所以你可以告訴媽媽，與其高價買黑枸杞，還不如燒茄子的時候別削皮。是的，茄子皮中的花青素含量比茄子肉更高，千萬別丟掉了哦。

小廚師

蒜香烤茄子

把蒜搗碎，加蔥花、鹽、味精、油、辣椒、糖等你喜歡的佐料調成醬汁。將茄子豎著切成兩半，把調好的醬汁均勻地涂在茄子肉上。把準備好的茄子放入烤箱，設定190℃烤10分鐘，香噴噴的烤茄子就做好了。沒有烤箱，也可以用有“燒烤”功能的微波爐代替。

炸茄餅

把茄子切成約1厘米厚度的小圓片，再從中破開一部分，不要切斷，做成一個張開的“嘴巴”的樣子。用料酒、鹽拌上肉末，做成餡兒，填進你準備好的茄子“嘴巴”里。用雞蛋和面做成糊，將填好肉餡的茄餅在面糊里滾一圈，放進油鍋中炸熟撈出來，全部炸完之后，再下鍋炸一次至金黃色，撈起。又香又脆的茄餅，馬上享用吧！