食品過了保質期還能不能吃？

我們去買食物的時候，一定要看看保質期，來確定食品是否安全。說到食品保質期，很多人都很疑惑：沒過保質期的食物就不會壞嗎？比如說“保質期截至到中午12點”，那么過了中午12點食物就不能吃了嗎？保質期又是怎么制定出來的呢？

保質期究竟“保”哪方面

食物有多種屬性，比如外觀、顏色、口感、味道、安全性等。當我們說某種食品“合格”的時候，通常指的是它在以上方面都符合我們的要求。

通常說來，哪個指標最容易變得不合格，那么保質期就是保的哪個指標。比如熱灌裝的酸性食品（殺菌后處于熱狀態下進行灌裝的食品）、罐裝食品、無菌包裝的食品、冷凍食品等，這些食品中細菌和霉菌無法生長，所保的“質”就是風味和口感。它們即使過期了，也不會馬上變得不安全。

而那些生鮮食材，以及沒有完全殺菌的食品，如果沒有抑制細菌生長的措施，比如冷凍、真空、防腐劑等，變質常常是由細菌造成的。在超市里，放在冷藏柜里賣的食物基本上就是這一類。

保質期，并不是食品是否安全的分界線

食品的變質是一個連續漸變的過程。食品成分或者其中的細菌，不會像許多人想的那樣：在保質期之前老老實實呆著；過了保質期，成分發生360°的轉變，細菌大爆發，食品一下子就變成毒藥了。

那么，保質期究竟保證的是什么“質”呢？

原來，保質期是指在期限內，食品的風味、口感都沒有發生明顯的變化，安全性要有保證，如果出了問題，廠家需要負責。而過了保質期，并不意味著食品就壞了，只是廠家不再擔保。這跟買個電器的道理類似，電器的保質期可能是一年，并不意味著一年之后電器就壞了。

雖然如此，我們最好在食品保質期內把它吃掉哦。

保質期內的食品也可能變質

保質期跟生產工藝密切相關。同一種食品，技術好、生產規范的廠家可以讓食品擁有更長的保質期；生產規范差的廠家生產的食品，即使在保質期內也有可能變壞。

也就是說，一袋完全符合國家保質期標準的食品，也可能是變質的。

保質期保護的其實是廠商

既然保質期是廠家自己定的，那如果廠家亂標保質期該怎么辦？

實際上，保質期是在告訴消費者：“我保證這個產品是合格的”。如果不合格，廠家就要被罰；如果造成消費者受害，那么廠家就要賠償。

但是，過了保質期，如果產品出了問題，廠家就沒有責任了。這種情況下，保質期就相當于一個“免責條款”。

對于那些“保”的不是安全性，而是風味、口感的食品，如果過期了還在賣，消費者就會覺得產品不好吃不再買了，也還是廠家的損失。

不變質的前提是遵循廠家的保存要求

需要注意的是，“保質”的前提是需要遵循廠家的保存要求。否則，在保質期內食品也可能變質，而廠家也就沒有責任了。

比如說，鮮奶的保質期設定為兩周，指的是沒有開封而且冷藏的前提下。如果已經開蓋，或者放在室溫下，那么可能很快就變質，而廠家對此也就沒有責任了。

再比如餅干，在保質期內不開袋的話可以保持酥脆，但如果開了袋，環境又比較潮濕，餅干很快就會受潮變軟，變得難吃了。在這種情況下，消費者就不能追究廠家責任了。

保質期是怎么定出來的呢？

對于廠家來說，保質期并不是越長越好。保質期如果過長，一方面可能會給消費者帶來“不新鮮”“濫用防腐劑”等暗示，另一方面也可能增加產銷循環的不確定性。

一般而言，廠家研發人員會按照行業一般要求，或者跟經銷商確定一個需要的保質期，然后通過改進配方、生產工藝等形式來設計產品。