生命科學(xué)（十三）

繡夫+青鳥(niǎo)

所有生物可以劃分為五個(gè)界別，即：原核生物界，包括細(xì)菌和其他原核生物;原生生物界，包括單細(xì)胞真核生物，如原生動(dòng)物和多數(shù)藻類(lèi);真菌界;植物界;動(dòng)物界。我們從《生命科學(xué)（九）》起開(kāi)始介紹動(dòng)物界。

我們按照動(dòng)物的生活環(huán)境不同以及它們是否有脊椎，如圖1所示，進(jìn)行分類(lèi)。上兩期介紹了無(wú)脊椎動(dòng)物中的節(jié)肢動(dòng)物，本期將介紹無(wú)脊椎動(dòng)物中的軟體動(dòng)物。

第二大動(dòng)物門(mén)類(lèi)—軟體動(dòng)物門(mén)

地球上共有90000余種軟體動(dòng)物，構(gòu)成了無(wú)脊椎動(dòng)物第二大的門(mén)類(lèi)——軟體動(dòng)物門(mén)，僅次于節(jié)肢動(dòng)物門(mén)，同時(shí)也是所有動(dòng)物中第二大的門(mén)類(lèi)。大部分軟體動(dòng)物生活在水中，有些軟體動(dòng)物生活在陸地，它們可以呼吸空氣。所有的軟體動(dòng)物都有柔軟的身體，但通常有堅(jiān)硬的外殼保護(hù)著。它們的運(yùn)動(dòng)器官是腳。

有三組主要的軟體動(dòng)物：一是腹足綱，包括帽貝、蝸牛和海螺，它們通常有卷曲的或金字塔形的外殼，蛞蝓也屬于腹足綱，但它們通常沒(méi)有外殼;二是雙殼綱的貝類(lèi)，如蛤蜊和貽貝，它們的外殼分為兩部分，是用“鉸鏈”連接的;三是頭足綱，包括章魚(yú)和烏賊，有一個(gè)小的外殼，里面藏著它們的身體，長(zhǎng)得很明顯的頭在身體前方，兩側(cè)具有發(fā)達(dá)的大眼睛。

腹足綱動(dòng)物

常見(jiàn)的海螺（見(jiàn)圖2）是一種典型的腹足綱軟體動(dòng)物。它有一個(gè)巨大的肌肉構(gòu)成的腳和一個(gè)沿順時(shí)針?lè)较虬l(fā)展的外殼。只有少數(shù)腹足綱動(dòng)物的殼沿逆時(shí)針發(fā)展。海螺的殼是由一個(gè)被稱(chēng)為外套膜的特殊體層分泌形成的。海螺生活在水下，用鰓呼吸。位于它頭頂?shù)暮缥馨阉谷氚w的腔體中。

圖3為兩條蛞蝓在交配，它們懸掛在黏液中。蛞蝓是雌雄同體的（即既是雄性，也是雌性）。當(dāng)兩條蛞蝓交配時(shí)，它們通過(guò)特殊的器官交換精子，然后兩條蛞蝓分別產(chǎn)卵。雌雄同體現(xiàn)象在軟體動(dòng)物中并不罕見(jiàn)。有些軟體動(dòng)物出生時(shí)只有一種性別，但可以變?yōu)榱硪恍詣e。

蝸牛（見(jiàn)圖4）是體外受精的動(dòng)物。幼蟲(chóng)在受精卵中孵化，成長(zhǎng)為小蝸牛。這是軟體動(dòng)物的典型生命循環(huán)（見(jiàn)圖5）。

還有一種屬于腹足綱的軟體動(dòng)物叫做芋螺，主要生長(zhǎng)于熱帶海域，一般多生活在暖海，是在沿海珊瑚礁、沙灘上生活的美麗的螺類(lèi)（見(jiàn)圖6）。芋螺外殼前方尖瘦而后端粗大，形狀像雞的心臟，或像芋頭，因此又叫做雞心螺。其種類(lèi)很多，有不同的色彩和花紋，是一種含有劇毒的海洋生物，因?yàn)樗募舛瞬糠蛛[藏著一個(gè)很小的開(kāi)口，里面有毒牙，可以從這里射出毒液。如果某個(gè)動(dòng)物在它活動(dòng)范圍內(nèi)，它就會(huì)彈出它的喙刺，像魚(yú)叉般擊中獵物并注射麻痹性毒液（見(jiàn)圖7）。某些芋螺的毒液足以毒死人。

頭足綱動(dòng)物

巨型魷魚(yú)（見(jiàn)圖8）是頭足綱動(dòng)物中最大的軟體動(dòng)物，它們同時(shí)也是最大的無(wú)脊椎動(dòng)物。巨型魷魚(yú)生活在海的深處，它們依靠自己那吸盤(pán)式觸手來(lái)捕獲獵物。有許多關(guān)于巨型魷魚(yú)的故事，但很少有人真正了解它們。目前被發(fā)現(xiàn)的最大魷魚(yú)標(biāo)本大小超過(guò)50英尺（約合

15米）。

作為一種智慧的軟體動(dòng)物，章魚(yú)的視力很好，腦容量也很大，它們可能是最聰明的無(wú)脊椎動(dòng)物。它們可以記住物體的形狀和顏色，并能夠快速學(xué)會(huì)如何找到食物。像烏賊一樣，章魚(yú)可以從其漏斗狀的尾部噴出水，并賴(lài)以快速移動(dòng)。

魷魚(yú)、章魚(yú)和烏賊都是中國(guó)人愛(ài)吃的水產(chǎn)，但應(yīng)當(dāng)怎樣區(qū)別它們呢？

魷魚(yú)前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，三種魚(yú)中軀體最軟。目前市場(chǎng)上看到的魷魚(yú)（圖9）有兩種：軀干部較肥大的“槍烏賊”和軀干部細(xì)長(zhǎng)的“柔魚(yú)”。魷魚(yú)一般可以與芹菜炒在一起，但口味不如烏賊

鮮美。

章魚(yú)（圖10）俗稱(chēng)八爪魚(yú)，有8個(gè)腕足，有吸盤(pán)，會(huì)噴墨，身體不太大，但觸須很長(zhǎng)，大的章魚(yú)光觸須就重達(dá)半斤。燒制方法上，章魚(yú)小丸子是大家熟知的一道美食。

烏賊（圖11）本名烏鲗?zhuān)酌肤~(yú)或墨魚(yú)，有吸盤(pán)，會(huì)噴墨。烏賊有一厚的石灰質(zhì)內(nèi)殼，有8條短腕、2條長(zhǎng)觸腕共10條腕以供捕食用，并能縮回到兩個(gè)囊內(nèi)。其腕及觸腕頂端有吸盤(pán)。烏賊，上海人一般用來(lái)大烤、紅燒，也可以清炒。

雙殼綱貝類(lèi)

蚌類(lèi)（圖12）依靠絲線(xiàn)狀觸手將它們自己固定在巖石上，很少離開(kāi)。像大多數(shù)貝類(lèi)一樣，它們通過(guò)自己的鰓泵水，水流通過(guò)時(shí)，留下了的食物顆粒，供自己食用。某些貝類(lèi)會(huì)挖洞和前后移動(dòng)。還有一些貝類(lèi)，比如扇貝，甚至?xí)斡尽?/p>

大多數(shù)雙殼綱貝類(lèi)動(dòng)物可食用，如蚶、牡蠣（圖13）、青蛤、河蜆、蛤仔等;有的只食用其閉殼肌，如扇貝的閉殼肌干制品稱(chēng)干貝，江瑤的閉殼肌稱(chēng)江瑤柱。還有不少種類(lèi)的貝殼可入藥，有些還可育珠，如淡水產(chǎn)的三角帆蚌、海產(chǎn)的珍珠貝（圖14）等。