沙縣小吃“換妝” 國民風味依舊

匯編|齊安

沙縣小吃“換妝” 國民風味依舊

匯編|齊安

說起國民風味沙縣小吃，熟悉的就像自己的手機里裝的App一樣，閉著眼睛也可以清楚地知道去沙縣小吃里吃什么。沙縣小吃很早就在全國各地撒網，上至上海、北京、廣州等一線城市，下到一些連地名都有些陌生的三、四、五線城市，甚至在大一些的鄉鎮上都有一兩家。

提起福建沙縣小吃，很多人并不陌生，吃過的人都會說“沙縣小吃啊，到處都有的小吃店，環境看起來不是很好，出來的食物從視覺上也不覺得美觀，但是吃起來確實好吃。云吞小小的，皮薄而爽滑；蒸餃小巧可愛，蘸著店里特制的辣椒醬吃，很香。拌面用的是花生醬，小盅的燉湯也挺滋補，確實是個物美價廉的好地方。”

百花園中的飲食奇葩

沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，起源于夏商周時代的黃河流域飲食文化，口味清鮮淡甜、制作精細、品種多樣且經濟實惠，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩。以福建三明市沙縣為名的“沙縣美食城”，1997年開始把每年的12月8日定為中國沙縣小吃文化節。2005年成立沙縣發展探討會。品類包含：蒸餃、拌面、鹵蛋、炒面、油餅、火耳、豆腐包、年糕、大腸糕、排骨香菇湯，等等。

沙縣小吃走出國門

你可千萬別小看沙縣小吃，它以風味獨特、做工精細、品種繁多和經濟實惠而著稱，共有162個品種，常年上市的有47種，如扁肉、芋餃、米凍、豆腐丸、香芋餅、青草凍，等等。其中，沙縣扁肉最受推崇。扁肉又稱餛飩，不同于四川的抄手，既可作點心，又可作菜肴。因餡料、湯料、吃法、調味等差異，有煮餛飩、炸餛飩、熗餛飩、三鮮餛飩、蝦肉餛飩、餛飩面等24個品種，還具有皮薄（一斤面粉一般能加工皮坯400～500張）餡多、餡肉脆嫩（木槌捶打）、有咬勁、清爽可口、形狀小巧可愛等特點。最特別的是皮、餡均有加堿。皮坯加堿后不易酸敗變味，餡加堿除不易變質外，還能增加肉餡吃水量，并使餡肉脆嫩有味。1997年中國烹飪協會在杭州“全國中華名小吃認定會”上，沙縣廟門扁肉店制作的餛飩被認定為“中華名小吃”。

改頭換面 氣質升級

在我們一貫的印象中，沙縣小吃這一飲食概念，沒有品牌化，或者說是很弱。視覺張力和穿透力并沒有突顯出來。沙縣小吃歷史悠久，但是在我們看到的沙縣品牌文化中，沒有體現出這一點。更多的表現就是一個街邊店的形象，一對小夫妻、一個十幾平米的門面房，店鋪里墻壁上貼的產品畫報，非常普通。然而，最近一組沙縣進軍日本的海報圖讓整個餐飲界都不淡定了，極致驚艷的海報簡直把沙縣小吃弄得逼格滿滿。經過重新設計后隆重登場的沙縣小吃形象，包含主流趨勢、文化內涵、視覺設計等贊美之詞，一點都不浮夸。

走向世界的沙縣小吃，憑借超高性價比的拌面扁肉套餐飯早已紅遍大江南北，但是你吃過深藏在閩西北的沙縣最地道的美食嗎？

要說福建美食，泉州有姜母鴨、面線糊、蚵仔煎和土筍凍，廈門有沙茶面、花生湯、鼓浪嶼餡餅，福州有佛跳墻、肉燕和荔枝肉，而毫不起眼的三明市有的卻是最市井傳統的沙縣小吃。你要知道，去了沙縣，才知道什么是真正的沙縣小吃。

燒麥、扁肉、春卷、蔥肉餅，你更愛哪個

沙縣的小吃多數都集中在府前中路和李綱中路附近，而且到了沙縣你會發現，原來自己吃的燉罐拌面都弱爆了，而且幾乎每種小吃都有專門的店鋪，這些才是真正的沙縣小吃！

|| 廟門扁肉

位于建國路的廟門，號稱有著全國最正宗的沙縣扁肉和拌面，和肥姐的多元化多品種經營不同，它家貴精不貴多。與我們常說的餛飩，兩廣的云吞、四川的抄手以及福州的肉燕、泉州的扁食都不太一樣，沙縣扁肉的肉餡筋道有嚼頭，酥香脆甜，讓人贊不絕口。

廟門扁肉

阿狗燒麥

|| 佳蘭燒麥/阿狗燒麥

沙縣燒麥里面包著粉絲，搭配上當地特有的豆豉油（用沙縣話念很像“斗士油”），甜甜咸咸的絕對是美味的關鍵。首推佳蘭和阿狗家的燒麥，兩家味道各有千秋，一份燒麥蘸著“特制”的醬料，再來一碗燙嘴豆腐湯，好吃到飛起來。

|| 羅蘭燒餅

羅蘭燒餅就藏在班厝巷，外殼鋪滿了一層白芝麻，又香又脆，據說是沙縣最地道的蔥肉餅。純手工制作的餅，在當地很受歡迎，沙縣婚宴常定他家的燒餅，大量夠買需提前預定，但是總感覺一百個都不夠吃。

|| 阿明春卷

阿明家的春卷是現做皮現包的，餡料是各種蔬菜，比如圓白菜、韭菜、胡蘿卜等加上粉絲，既能當小吃也可當主食，雖然不算沙縣特有的小吃但卻是最地道的。在福建，你可能吃到過魚丸湯，而沙縣的豆腐丸同樣鮮美，豆腐加肉餡，裹上一層木薯粉，滑嫩又可口。

阿明春卷

正宗沙縣風味粉面，不容錯過

那些沙縣小吃連鎖店鋪里的各式粉面太不能代表沙縣了，或許那些是你心中超高性價比的午餐亦或是夜宵的首選，但做法和沙縣本地卻是大相徑庭。

|| 沙縣拌面

當地人說，正宗的沙縣拌面根本沒有蔥油拌面的吃法，必須拌上濃郁的花生醬才是王道。Q彈的面與花生醬的完美融合再撒上點蔥花，如此廉價又能飽腹的食物可以再來一碗嗎。

沙縣拌面

泥鰍粉干

|| 泥鰍粉干

各地都有不同的泥鰍料理，沙縣的泥鰍粉干從選料到加工都很講究。煮泥鰍時，把洗凈的泥鰍倒入鍋中，使泥鰍在冷水中游動的狀態下被煮熟，這樣煮出來的泥鰍又軟又滑，而且蝦油和家制酒糟的加入，也讓粉干別具風味。

|| 南霞牛肉粉

南霞是沙縣的一個鄉鎮，很早就開了一家牛肉粉店，搬到沙縣的火車站之后便火了起來，大概是因為沙縣人民與生俱來對美食的熱愛。牛肉滾過地瓜粉煮湯后，口感鮮嫩，勾芡的湯汁浸泡著酸菜，絕對完勝老壇酸菜面，喜歡吃重口味的會覺得很過癮。

代表性沙縣小吃店，不得不去

燒麥、芋餃、扁肉、豆腐丸、光餅、筍夾餅、油餅、米凍皮、鍋邊糊、拌面、金包銀、泥鰍粉干、豆干……想一次性吃夠當然不能錯過最有代表性的這兩家小吃店。

|| 沙縣肥姐小吃

品種繁多、風味獨特、經濟實惠便是沙縣小吃的特點。肥姐的小吃品種比較全，很有沙縣特點的大概是筍夾餅和燙嘴豆腐。極力推薦筍夾餅，餡料酸酸辣辣比韓國泡菜的味道還棒。沙縣人偏愛將豆腐煮老了吃，燙嘴豆腐就是這種吃法，豆腐雖老，卻有嚼勁。

|| 李記沙縣小吃

李記小吃離肥姐小吃也就幾十米，對面是懸索橋。沙縣的招牌店當屬李記，很受當地人的喜愛，基本涵蓋了沙縣小吃的所有品種。來沙縣就沖著各種小吃來，而吃了李記才知道什么是正宗的沙縣小吃。這里顧客很多，記得早點去排隊。

轉角路邊攤上才有的沙縣美味

沙縣小吃用了十幾年的功夫從省內偏守一隅到全國遍地開花，它的魅力不僅在于食物與味蕾的觸碰，更在于沙縣人民靈巧的雙手和吃苦耐勞的性情，即便是那些路邊小攤上的美食，都是幾代傳承下的堅守。

|| 姜家豆干

姜家從清晨就開始忙碌，生火熬煮漿水、準備豆干蘸料、熬制豆干的鹵水……一家子分工明確地完成一道道工序，下午便準點去路邊擺攤賣烤豆干，一家人的生計靠著賣豆干支撐。記得豆干需要捏扁再蘸上豆豉油吃就更美味了。

扁肉

沙縣豆腐丸

|| 青草凍

在沙縣的路邊上偶爾可以看到推著小車賣青草凍的人，夏日炎炎，一碗青草凍下肚，清暑去火，功效賽過冰淇淋。

|| 粉蒸肉夾餅

除了豆干、青草凍、鍋邊糊米凍這些小食，路邊專門賣“米粉肉夾餅”和“酸菜筍夾餅”的小攤會讓你吃到撐。西安有肉夾饃，而沙縣人民更具創意地將米粉蒸肉和酸菜筍作為餡料，要是冬天的時候來個雙拼，一口咬下去真的太讓人滿足和溫暖。

除了小吃，沙縣還有出名的特產鄭湖板鴨，雖然那些小吃沒辦法帶走，但是美味的板鴨還是可以打包帶回家與大家分享的。

總之，真正的沙縣小吃絕對值得你只是為了美食而專門跑一趟。