中職酒店頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生存在的主要問(wèn)題及對(duì)策

余桂恩

【摘 要】通過(guò)教育敘事研究方法對(duì)中職酒店頂崗實(shí)習(xí)階段學(xué)生的工作、培訓(xùn)和生活中的情況進(jìn)行分析和研究，剖析目前中職酒店頂崗實(shí)習(xí)階段學(xué)生管理工作中存在的突出問(wèn)題，提出解決問(wèn)題的對(duì)策，以減少實(shí)習(xí)生的流失率，增加酒店頂崗實(shí)習(xí)生的對(duì)口就業(yè)率。

【關(guān)鍵詞】中職 酒店頂崗實(shí)習(xí) 問(wèn)題 對(duì)策 教育敘事研究方法

【中圖分類(lèi)號(hào)】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2016）08B-0015-02

頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)校安排在校學(xué)生實(shí)習(xí)的一種方式，即在校學(xué)習(xí)兩年，第三年到專(zhuān)業(yè)相應(yīng)對(duì)口的指定企業(yè)帶薪實(shí)習(xí)12個(gè)月，然后由學(xué)校統(tǒng)一安排就業(yè)。頂崗實(shí)習(xí)可使學(xué)生完全履行其實(shí)習(xí)崗位的所有職責(zé)，對(duì)學(xué)生的能力鍛煉起很大的作用。中職酒店頂崗實(shí)習(xí)是中職學(xué)校酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)、烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)活動(dòng)中必不可少的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對(duì)酒店頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生管理是提升中職酒店人才培養(yǎng)質(zhì)量的保障。但是，隨著中職酒店頂崗實(shí)習(xí)的深入推進(jìn)，中職實(shí)習(xí)生的問(wèn)題困惑和障礙也日益增多，實(shí)習(xí)生流失率高，畢業(yè)生對(duì)口就業(yè)率低，與之配套的中職實(shí)習(xí)生管理模式和對(duì)策亟須研究和創(chuàng)新。

教育敘事研究方法是以所敘說(shuō)的教育故事為研究載體而展開(kāi)的一種研究活動(dòng)。教育敘事研究是指研究者（主要是教師）以故事為手段，通過(guò)對(duì)有意義的教育教學(xué)實(shí)踐的描述與詮釋?zhuān)l(fā)掘或揭示內(nèi)隱于這些行為背后的教育思想、教育理論和教育信念，從而構(gòu)建教育意義的研究方法。教育敘事研究從生活出發(fā)、從教育實(shí)踐出發(fā)，教師搜集到各種真實(shí)的材料，梳理出敘說(shuō)者的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，獲知或真正理解他們的真實(shí)態(tài)度與體驗(yàn)，可以建構(gòu)起一個(gè)相對(duì)完整有效的教育管理對(duì)策，從而實(shí)現(xiàn)教育管理對(duì)策的高效性、時(shí)效性、科學(xué)性及推廣性，為中職教育頂崗實(shí)習(xí)階段的人才培養(yǎng)模式提供有益的參考。

一、重視“斷乳期”前的輔食添加，加強(qiáng)中職頂崗實(shí)習(xí)生角色轉(zhuǎn)變的心理輔導(dǎo)

（一）案例故事。桂林市獨(dú)生女小楠，長(zhǎng)得嬌小可愛(ài)，能歌善舞，從小練體操，到初中因傷病而改行，但因文化課落后而進(jìn)入中職酒店管理班學(xué)習(xí)。由于她性格溫柔，樂(lè)于助人，也是班主任及科任老師的好幫手。在老師的鼓勵(lì)下，通過(guò)雙向選擇她被上海文華東方大酒店錄取為客房實(shí)習(xí)生，面臨實(shí)習(xí)之際，她突然沉默寡言，經(jīng)常暗自神傷甚至偷偷抹眼淚，看見(jiàn)她日益消瘦的臉頰和日漸明顯的“熊貓眼”，班主任、心理老師及駐上海的實(shí)習(xí)管理老師決定與家長(zhǎng)了解她的作息與生活的變化等，找到該生的心理問(wèn)題癥結(jié)，及時(shí)溝通疏導(dǎo)，通過(guò)主題班會(huì)、黑板報(bào)、實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)、個(gè)別談心等使得這個(gè)暫時(shí)“斷乳期”焦慮的女孩重拾開(kāi)朗陽(yáng)光的笑臉，勇敢地迎接實(shí)習(xí)生的新生活。

（二）案例分析。心理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)人都會(huì)對(duì)自己熟悉的人如親人、同學(xué)、老師或老領(lǐng)導(dǎo)、同事等存在一定的依賴(lài)心理。對(duì)中職生來(lái)說(shuō)，從學(xué)校學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí)生的巨大轉(zhuǎn)變是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)，面臨著周?chē)吧娜思澳吧沫h(huán)境，人之所以會(huì)不安和恐慌，在一段時(shí)期里產(chǎn)生焦慮不安或者逃避退縮等一系列消極情緒，其實(shí)是很正常的。

（三）教育對(duì)策。實(shí)習(xí)前夕，雖然面臨著多種學(xué)科的測(cè)試考核、技能考證及雙向面試選擇、簽訂各種校企及家校合同、宣講學(xué)校的實(shí)習(xí)管理?xiàng)l例等諸多煩瑣事情，但一定不能忽略學(xué)生的心理疏導(dǎo)及心理健康輔導(dǎo)工作，特別是針對(duì)情緒不夠穩(wěn)定的學(xué)生，更要及時(shí)地給予更多的關(guān)注、指導(dǎo)和幫助，即使是像平時(shí)老師的得力助手之類(lèi)的好學(xué)生也需要有正確的心理教育，讓他們順利經(jīng)歷人生的非常重要的一次選擇和改變。

二、全程關(guān)注“頂崗前期”的企業(yè)培訓(xùn)，知己知彼，方能有的放矢

（一）案例故事。以下是上海宏安瑞士酒店人力資源部給新進(jìn)入職不久的實(shí)習(xí)生培訓(xùn)后布置的命題作文。

沒(méi)有哪里的工作是不累的！

我知道自己長(zhǎng)大了，從小到大也花了父母不少錢(qián)了，我也想通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)分擔(dān)父母身上的壓力。然而掙錢(qián)的確不易，在剛到酒店的這幾天培訓(xùn)，我學(xué)會(huì)了很多知識(shí)，也懂得了許多，想著：其實(shí)生活不就是這樣嗎？每天忙碌的工作，盡管有些累，可是工作哪有不累的？你覺(jué)得累，別人同樣覺(jué)得累，很正常的，看見(jiàn)因?yàn)樽约旱呐Χ鴵Q來(lái)別人的笑臉時(shí)，內(nèi)心不是有大大的滿(mǎn)足嗎？這不正是你存在的價(jià)值嗎？而且因?yàn)楣ぷ鳎悴皇敲刻爝^(guò)得很充實(shí)嗎？只要想到這些，我的精神又開(kāi)始振作起來(lái)，又開(kāi)始賣(mài)力地工作。同時(shí)，我也知道了工作是累，會(huì)使人體力透支，可是如果把心態(tài)調(diào)整好，就不會(huì)那么累了……

（二）案例分析。家有家規(guī)，校有校紀(jì)，而企業(yè)要立于不敗之地，更是有其獨(dú)特的企業(yè)生存法則及規(guī)范，進(jìn)入全新的工作環(huán)境，就要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，認(rèn)知公司的企業(yè)文化，學(xué)習(xí)相關(guān)的崗位知識(shí)，特別是學(xué)會(huì)做人。對(duì)中職頂崗實(shí)習(xí)生而言，有計(jì)劃地分階段培訓(xùn)，才能使他們更快地?fù)碛休^強(qiáng)的適應(yīng)能力，縮短“斷乳期”的痛苦，早日成為一個(gè)合格的頂崗實(shí)習(xí)生。

（三）教育對(duì)策。學(xué)校在校企合作時(shí)，不僅要考察其品牌、規(guī)模及效益及良好的信譽(yù)度等，更應(yīng)該從實(shí)習(xí)生的成長(zhǎng)角度，考察企業(yè)的文化建設(shè)的體制規(guī)劃，特別是要與企業(yè)的人力資源部門(mén)合作開(kāi)發(fā)培訓(xùn)課程，甚至可以把部分的內(nèi)容融入實(shí)習(xí)前的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)課程中，不僅要著重培訓(xùn)企業(yè)的規(guī)章及獎(jiǎng)懲制度，更要求有計(jì)劃地安排勵(lì)志的內(nèi)容培訓(xùn)，即管教也要管導(dǎo)，兩手都要硬。

三、重點(diǎn)跟蹤頂崗期的“前三個(gè)月”，促使形成穩(wěn)定良好的開(kāi)端

（一）案例故事。這是酒店管理專(zhuān)業(yè)班的小東同學(xué)經(jīng)過(guò)三個(gè)月的實(shí)習(xí)經(jīng)歷后，決定終止中職實(shí)習(xí)，重新選擇自己更喜歡的藝術(shù)表演專(zhuān)業(yè)，辦理退職手續(xù)時(shí)寫(xiě)的一份實(shí)習(xí)體會(huì)（節(jié)選）：

回顧這三個(gè)月來(lái)所經(jīng)歷的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)真的是一種歷練，只有親身體驗(yàn)才知其中滋味。第一個(gè)月里我最大的體會(huì)就是酒店的魅力與酒店的文化深深地吸引了我，并促使我不斷地去學(xué)習(xí)與實(shí)踐，去探究酒店里的世界。可是剛剛到這個(gè)新的環(huán)境中的時(shí)候，真的很不適應(yīng)，每天的工作，真的覺(jué)得很累而且很無(wú)趣。可隨著時(shí)間慢慢地過(guò)去，特別是熬過(guò)第二個(gè)月后，我覺(jué)得要試著改變自己，使自己能夠融入這個(gè)殘酷的社會(huì)中去。同時(shí)發(fā)現(xiàn)要學(xué)習(xí)的知識(shí)太多了，怕自己學(xué)不過(guò)來(lái)，其實(shí)也不算太難的。但實(shí)踐的時(shí)候難免會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)一些錯(cuò)誤，個(gè)別師傅也會(huì)不耐煩地指責(zé)、教訓(xùn)，這令我倍覺(jué)“壓力山大”，日子過(guò)得戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。進(jìn)入第三個(gè)月后，我確信在酒店前臺(tái)上班并不是一件輕松的事情，確切地說(shuō)算得上是身心疲憊。

僅僅三個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我學(xué)到了不少東西，感覺(jué)自己一下子長(zhǎng)大了。重要的是讓我對(duì)自己有了一個(gè)很好的定位，并且明確了自己以后的成長(zhǎng)方向。我面臨的還是一條長(zhǎng)長(zhǎng)的探索之路，我決定放棄繼續(xù)實(shí)習(xí)和就業(yè)，重新開(kāi)始新的我喜歡的專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)。

（二）案例分析。上述案例是大多數(shù)中職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生的真實(shí)寫(xiě)照。前三個(gè)月，從彷徨害怕到謹(jǐn)小慎微，再?gòu)臋C(jī)械重復(fù)到熟門(mén)熟路，再到身心疲憊到甚至是麻木不仁，或者忍無(wú)可忍決定放棄等，當(dāng)然這其中也有正能量的部分，但是這些負(fù)能量無(wú)所不在地吞噬、折磨、考驗(yàn)著初來(lái)乍到的年輕實(shí)習(xí)生們，特別是對(duì)于酒店行業(yè)的一線(xiàn)服務(wù)崗位，如果沒(méi)有及時(shí)到位的職業(yè)規(guī)劃指導(dǎo)，沒(méi)有正能量的職業(yè)及心理指導(dǎo)，服務(wù)行業(yè)的人力資源流失也就極易發(fā)生了。

（三）教育對(duì)策。經(jīng)過(guò)酒店培訓(xùn)后進(jìn)入實(shí)習(xí)崗位，很多班主任或是實(shí)習(xí)管理老師可能覺(jué)得已經(jīng)成功移交給企業(yè)，其實(shí)不然，頭三個(gè)月實(shí)習(xí)生如果缺失來(lái)自校方領(lǐng)導(dǎo)和老師的關(guān)注和支持，極易放棄。相反，校方及教師應(yīng)足夠重視，有的放矢，如及時(shí)噓寒問(wèn)暖，滲透情感關(guān)懷；利用微信、QQ等多渠道分享“心靈雞湯”、勵(lì)志成功的人生故事；利用優(yōu)秀實(shí)習(xí)生學(xué)長(zhǎng)學(xué)姐的示范引領(lǐng)等，只要頭三個(gè)月管理工作及時(shí)、扎實(shí)到位，對(duì)于一年的實(shí)習(xí)管理來(lái)說(shuō)甚至有事半功倍之效。

四、“抓反復(fù)，反復(fù)抓”注重感恩教育，三方聯(lián)動(dòng)共同鞏固實(shí)習(xí)陣地，力求實(shí)習(xí)管理完美收官

（一）案例故事。西餐烹飪專(zhuān)業(yè)的小佳，來(lái)自農(nóng)村家庭老幺（上有兩個(gè)哥哥），屬于父母晚年意外得子，家長(zhǎng)對(duì)其十分寵愛(ài)。但是這個(gè)男孩先天屬于過(guò)敏體質(zhì)，經(jīng)常出疹子，奇癢，嚴(yán)重影響專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)，而且家長(zhǎng)也是擔(dān)心過(guò)度，生怕孩子身體不好，幾次都想提出讓兒子退學(xué)回家。小佳一直有一個(gè)西餅房的夢(mèng)想，實(shí)習(xí)現(xiàn)狀卻是中廚房崗位，從剛開(kāi)始工作的生疏笨拙，堅(jiān)持到熟能生巧，一晃半年就過(guò)去了，小佳卻提出辭職，他說(shuō)父母親的健康讓他想加速實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想，辭職打工，不想再在中廚房浪費(fèi)時(shí)間了。

事實(shí)上，在正式提出辭職沒(méi)有批準(zhǔn)時(shí)，小佳的實(shí)習(xí)表現(xiàn)的確是任勞任怨，深受師傅和領(lǐng)導(dǎo)的喜歡。所以事情的癥結(jié)不是實(shí)習(xí)的態(tài)度問(wèn)題，而是來(lái)自殘酷的現(xiàn)實(shí)生活條件，于是解決問(wèn)題要從親情角度切入：與家長(zhǎng)聯(lián)系，表?yè)P(yáng)小佳的優(yōu)異表現(xiàn)，希望他們支持小佳堅(jiān)持完成實(shí)習(xí)，最終實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想；在了解他們的健康狀況后，與小佳分析如果辭職退學(xué)后作為打工者重新進(jìn)入西餅房學(xué)徒之路的各種問(wèn)題，再與酒店溝通，看在小佳的優(yōu)異表現(xiàn)的基礎(chǔ)上，能否適時(shí)輪換實(shí)習(xí)崗位或承諾西點(diǎn)崗位的留用等，用真誠(chéng)感動(dòng)小佳放棄辭職念頭，堅(jiān)持實(shí)習(xí)結(jié)束。

（二）案例分析。管理不等于強(qiáng)制，中職酒店頂崗實(shí)習(xí)的管理缺失家長(zhǎng)、學(xué)校老師及企業(yè)的任何一方的配合努力，都將會(huì)功虧一簣。

（三）教育對(duì)策。實(shí)習(xí)不僅是校企合作，更是學(xué)校老師、家庭學(xué)生及企業(yè)的三方合作，實(shí)習(xí)過(guò)程其實(shí)是學(xué)做人更重于學(xué)做事。中職生頂崗實(shí)習(xí)時(shí)普遍不滿(mǎn)18歲，簡(jiǎn)單沖動(dòng)和情緒化是他們青春的標(biāo)志，也是教育工作者永不放棄的理由。實(shí)習(xí)管理工作更是情感滲透、教人感恩的工作，感恩家人給你生命，感恩學(xué)校教你做人做事，感恩企業(yè)給你崗位實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，甚至感恩罵過(guò)你、罰過(guò)你的人促使你的成長(zhǎng)。

總之，發(fā)揮教育敘事研究的優(yōu)勢(shì)，針對(duì)中職酒店頂崗實(shí)習(xí)階段學(xué)生的工作、培訓(xùn)和生活中的故事進(jìn)行分析和研究，剖析目前中職酒店頂崗實(shí)習(xí)期間學(xué)生管理工作中存在的突出問(wèn)題，積極探索解決問(wèn)題的對(duì)策，創(chuàng)新酒店中職頂崗實(shí)習(xí)階段人才培養(yǎng)模式，減少實(shí)習(xí)生的流失率，增加酒店頂崗實(shí)習(xí)生的對(duì)口就業(yè)率，無(wú)論是對(duì)于中職酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生還是家長(zhǎng)、酒店管理方、學(xué)校及教師來(lái)說(shuō)，都是可以實(shí)現(xiàn)“多贏(yíng)”的。

（責(zé)編 江月陽(yáng)）